Урожай кабачків в будь-який рік дуже багатий. Навіть 3-4 куща цієї культури здатні забезпечити сім'ю з 3 чоловік. Ще одна позитивна якість кабачків - низька калорійність і велика кількість клітковини. Вони добре зміцнюють імунітет, але тільки якщо вживати їх в їжу в свіжому вигляді. Щоб всю зиму не згадувати про застуді, варто задуматися про збереження цього унікального і корисного овоча в домашніх умовах.
Які кабачки варто залишати на зберігання
Щоб зберегти кабачки в свіжому вигляді як мінімум до нового року, необхідно дуже серйозно поставитися до їх вибору. Перше, на що варто звернути увагу - приналежність до певного сорту, адже далеко не всі кабачки призначені для тривалого зберігання. Зрозуміти, що овоч буде зберігатися взимку в домашніх умовах досить довго, можна по гладкій щільною шкірці, через яку не проникнуть бактерії і грибки, що викликають псування овочевий м'якоті.
Найбільш придатними за такою ознакою вважаються такі сорти кабачків:
- Грибовський;
- фестиваль;
- Арліка;
- Жовтоплідний.
Також можна використовувати для свіжого зберігання деякі сорти цукіні - найближчого родича кабачків:
- Чорний красень;
- Зебра;
- Скворушка;
- Золотинка.
Важливо, щоб кабачки були не пошкоджені, і їх шкірка залишалася абсолютно цілою - без малих, і тим більше великих тріщин, сколів і навіть подряпин. Також необхідно підбирати для зберігання плоди з підсохлим "хвостиком", так як мокнуча плодоніжка може стати своєрідними воротами для гнильних інфекцій.
Мити кабачки перед закладкою на зберігання не рекомендується, так як при цьому буде змито природний захисний шар, і вони швидше почнуть псуватися.
Як заморозити кабачки (відео)
Всі способи зберігання кабачків
Зберегти кабачки в свіжому вигляді можна декількома способами. Всі вони доступні більшості дачників, і можуть бути реалізовані без особливих витрат. Перший і найпростіший зберігання - в погребі з іншими овочами. Другий, більш трудомісткий - в квартирі. Третій спосіб, відповідний для збереження невеликої кількості кабачків - в холодильнику або морозильній камері. Кожен з перерахованих способів має свої тонкощі, переваги і недоліки.
Загальні умови зберігання кабачків при цьому виглядають наступним чином:
- Відсутність світла, особливо сонячного. При яскравому освітленні в плодах овоча відбуваються природні процеси дозрівання, при яких насіння всередині нього починають проростати, витрачаючи поживні речовини,в тому числі що містяться в м'якоті. В результаті цього кабачок втрачає пружність, а його шкірка поступово стоншується.
- Стабільна температура в діапазоні від +2 до +10 градусів. При такій температурі всі міжклітинні процеси в м'якоті і шкірці кабачка припиняються, завдяки чому він залишається хрустким, соковитим і корисним.
- Постійна помірна вологість. Підвищення вологості, так само як і її зниження, може негативно відбитися на стані кабачка. Ще гірше справи йдуть при постійних коливаннях рівня вологи в приміщенні, де знаходяться плоди. Вони можуть загнити або "втратити у вазі" через висихання.
- Укладати кабачок рекомендується в один шар так, щоб вони не стикалися один з одним.
Домогтися дотримання цих умов не так просто, але при особливому старанні це стане доступним для більшості любителів свіжих овочів, вирощених на своїй ділянці.
В квартирі
З самого початку варто зробити застереження, що до весни зберегти кабачки в квартирі вийде навряд чи, хоча б тому, що в житлових приміщеннях рідко підтримується температура, відповідна для цієї справи. Проте, можна укласти їх в самому прохолодному місці будинку - на утепленому балконі, в коморі або ближче до балконних дверей.Також підходять для цього шафи або ящики, розташовані на рівні підлоги (там повітря завжди більш прохолодний).
Якщо знайти прохолодне місце в квартирі немає можливості, кабачки зберегти можна і при звичайній кімнатній температури. Правда, в цьому випадку вони почнуть псуватися вже через 30-45 днів.
Укладати їх потрібно в один ряд, а ще краще - обернути кожен плід в пакувальний папір, щоб виключити потрапляння на його шкірку крапель вологи (що в побуті трапляється нерідко).
Раз на кілька днів варто уважно оглядати кабачки на предмет гнилі. Онапоявляется в першу чергу на плодоніжки. Спочатку там з'являються сіруваті плями (іноді з чорним "напиленням"), які потім поширюються на шкірку плоду. Після цього вони перероджуються в водянисті на вигляд, але сухі на дотик цятки, які потім розм'якшуються. Щоб не допустити великого гниття, рекомендується зіпсовані плоди відразу видаляти з місця зберігання, обрізати гнилі частини, а нормальну частину овоча вжити в їжу.
Незважаючи на придатність таких кабачків в їжу, не рекомендується робити з них страви для дітей молодшого віку.
У погребі
Підвал - найкраще місце для зберігання будь-яких свіжих овочів, в тому числі і для кабачків. При цьому вкрай бажано використовувати стелажі або полки з рейок, на яких овочі будуть добре провітрюватися з усіх боків. Розміщувати на них кабачки потрібно на деякій відстані один від одного і тільки в один шар.
Важлива умова! Навіть при відповідному температурному і вологісного режиму збереження кабачків може знизитися. Причина тому - грибки і цвіль на стінах підвалу або льоху. Щоб не допустити псування врожаю, потрібно заздалегідь підготувати приміщення!
Також не рекомендується зберігати в безпосередній близькості від кабачків яблука та інші овочі і фрукти. Краще, якщо вони будуть розташовані на різних полицях. Зберегти їх свіжість довше допоможе вощений папір, яка запобіжить вплив на кабачки інших овочів і фруктів.
В холодильнику
В умовах побутового холодильника кабачки можуть зберігатися довго, однак цього часто не відбувається, так як в ньому занадто висока вологість. Щоб уникнути швидкого псування, варто звернути овочі в паперові щільні пакети, проте навіть це дозволить зберегти їх свіжість не довше ніж три тижні.
Холодильник хороший для невеликих кабачків з незміцнілої шкіркою, які не годяться для зберігання в підвалі.
Якщо немає можливості помістити кабачки в погребі чи будинку, до весни їх можна розмістити в морозилці. Правда, такий спосіб зажадає багато часу і сил. По-перше, кабачки потрібно буде добре промити і очистити від шкірки. По-друге, їх потрібно буде порізати на невеликі шматочки або кільця, а потім розкласти по пакетах. Тільки після цього їх можна буде покласти на заморозку.
Головні недолік збереження кабачків способом заморозки - зміна їх якості. Овочі стають м'якими і не підходять для фарширування і смаження. Однак, їх можна сміливо використовувати для приготування пюре для дітей або для гасіння.
Як зберігати кабачки (відео)
Який спосіб виявиться краще - з'ясовується тільки експериментальним шляхом. У кого-то виходить довго зберігати свіжі кабачки в квартирі, а хтось не визнає ніяких варіантів, окрім заморозки. У будь-якому випадку, щоб зберегти не тільки зовнішній вигляд овочів, але і їх користь, потрібно строго дотримуватися рекомендацій, викладені в цій статті.
