Не секрет, що солянка - не тільки чудове блюдо, що володіє непередаваними смаковими якостями. Вона може послужити приголомшливою закускою і добавкою до гарніру. Солянку консервують на зиму практично всі господині. Способи приготування цієї страви мають безліч варіацій.
Стандартна консервація, приготована по всім російським традиціям, включає в себе капусту і гриби, і вже досить багато років не втрачає своєї популярності. Для того щоб приготувати солянку, не потрібно витрачати багато часу.
Класика: рецепт консервованої солянки з капустою і грибами
За цим рецептом солянку заготовляли ще наші бабусі.
Складові:
- кілограм будь-якого різновиду грибів (свіжих);
- два кілограми капусти білокачанної;
- сто мілілітрів томатної пасти;
- сто грам ріпчастої цибулі;
- гранований стакан соняшникової олії;
- дві великі ложки оцту 9%;
- чотири горошини перцю;
- дві гвоздики;
- півтори великі ложки крупної солі;
- дві столові ложки цукру.
Тепер правильно з'єднуємо ці компоненти:
- Білокачанну капусту промиваємо під водою.
- Тепер вилок необхідно ретельно просушити.Для того щоб це зробити швидше, можна взяти паперовий рушник і ретельно протерти качан. Капуста швидко стане сухою.
- Нашаткувати її тонко.
- Всю нарізану капусту перекласти у велику емальовану каструлю, додати олію і оцет. Якщо у вас під рукою не знайшлося оцту, можна використовувати есенцію, попередньо розрахувавши потрібну пропорцію.
- Ставите ємність на помірний вогонь, додаєте невелику кількість води.
- Гасіть таким чином капусту півгодини, періодично помішуючи.
- Коли минуло необхідний час, в вариво можна додавати томатну пасту і всі інші компоненти.
- Гасіть ще чверть години.
- Гриби почистіть і ретельно промийте. Надішліть в каструлю з підсоленою водою і варіть десять-п'ятнадцять хвилин. Якщо на поверхні води в процесі варіння буде з'являтися піна - прибирайте її.
- З готових грибів необхідно злити воду.
- Лук звільніть від "одягу" і дрібно наріжте.
- На добре розігріту сковороду викладіть цибулю і гриби. Обсмажуйте на середньому вогні чверть години.
- Луково-грибну суміш викладіть до капусти і дайте прокипіти на повільному вогні п'ять-десять хвилин.
- У приготовлену тару розкладіть готову солянку.Накрийте кришкою.
- Поставте стерилизоваться в більшу ємність на двадцять хвилин.
- Можна закочувати.
Заготовки зберігати до повного охолодження на кришках, укутаними в ковдру. Потім можна залишити при кімнатній температурі, вони не зіпсуються.
Консервована солянка з овочами на зиму
У цьому рецепті ваша фантазія може розгулятися. Овочі можна додавати або виключати виходячи з власного смаку. Не зайвими в солянці буде морква, або помідори. Вони здатні додати деякої пікантності до страви.
Отже:
- маслюки, підосичники або підберезники - півтора кілограма на вибір;
- кілограм білокачанної капусти;
- кілограм цибулі;
- кілограм червоних помідорів;
- половина склянки оцту 6%;
- половина склянки соняшникової олії;
- три великих ложки крупної солі;
- дві столові ложки цукру;
- пара маленьких ложок чорного меленого перцю.
Перш ніж приступити до приготування, овочі потрібно промити і просушити.
Етапи приготування:
- Відразу переходимо до подрібнення продуктів.
- Вибрані гриби наріжте соломкою, цибулю поріжте на півкільця, томат необхідно нарізати на кружечки (намагайтеся зробити їх якомога тонше), морквину на брусочки невеликих розмірів.
- Капуста шаткується.
- Капусту перемішайте з сіллю і перетріть якомога ретельніше.
- Перекладіть цю суміш у велику емальовану каструлю, додайте олію і тушкуйте на помірному вогні не менше сорока хвилин. Час від часу не забувайте перемішувати.
- Час минув - домішали велику сіль, перець, цукор, влийте оцет. Гасіть ще півгодини.
- Розкладіть солянку, поки вона гаряча, по банкам і закатати.
- Укрийте консервовану солянку, заздалегідь поставлену на кришки, ковдрою до повного охолодження.
Рецепт приготування солянки на зиму по-східному
Така солянка включає в себе не тільки спеції, необхідно також додавати властиві східним страв прянощі і приправи. Гриби можна додавати, виходячи з власного смаку.
З розрахунку на десять банок, ємністю півлітра, приготуйте заздалегідь:
- два кілограми улюблених грибів (бажано, попередньо їх відварити);
- один качан капусти;
- кілограм моркви;
- стільки ж стиглих томатів;
- половину кілограма цибулі;
- триста мілілітрів рослинного масла;
- різні спеції на свій смак;
- сіль і кріп з петрушкою теж беріть за смаком.
Тепер дотримуємося наступні етапи:
- Гриби нарізати скибочками.
- Помідори розрізати на дрібні часточки.
- Цибулю і моркву очистити від шкірки, покришити.
- Обсмажте їх до золотистого кольору на сковороді і викладіть в "основну" емальовану ємність.
- У неї ж викладіть нарізану капусту, помідори, додайте рослинне масло.
- Гасіть на повільному вогні максимум півгодини.
- Коли минуло зазначений час, в ємність додаються відварені і нарізані гриби.
- Тепер необхідно гасити солянку до повної готовності: періодично знімайте пробу.
- У самому кінці, після того як вогонь вже вимкнений, домішали залишилися спеції і дрібно нарізану зелень.
- Розкладіть по заздалегідь підготовленим банкам і можна закочувати.
Банки необхідно тримати укутаними в ковдру до повного охолодження.
Солянка на зиму з болгарським перцем
Виходячи з назви, як ви вже здогадалися, потрібно буде додавати "солодкий" перець.
Але крім нього, потрібно приготувати заздалегідь:
- кілограм підберезників;
- півкіло білокачанної капусти;
- два кілограми стиглих помідорів;
- півтора кілограма цибулі;
- така ж кількість моркви;
- "Солодкого" перцю - півкіло;
- один стручок "вогника";
- три великі ложки крупної солі;
- невелика кількість спецій;
- дві столові ложки оцту, 6% або 9%.
Процес приготування:
- Томати промиваються, просушуються і обробляються окропом. Це необхідно для того, щоб зняти з легкістю шкірку.
- Помідорову м'якоть необхідно пропустити через м'ясорубку. Якщо у вас немає можливості використовувати помідори - сміливо замініть їх на томатну пасту. Беріть триста грам.
- Моркву очистіть, промийте і натріть на крупній тертці.
- Капусту дрібно накришити.
- Також вступите з цибулею, солодким і гірким перцем.
- З'єднайте всі подрібнені компоненти в одній великій ємності. Накрийте щільно кришкою і нехай вони гасяться одну годину. Періодично перемішуйте.
- За п'ятнадцять хвилин до того як час закінчиться, додайте три-чотири листи лаврушки, сіль за смаком і маленьку ложку перцю-горошку.
- Оцет вливається найостаннішим, коли солянка вже повністю готова і знята з вогню.
- Блюдо ще раз ретельно перемішати і розкласти по підготовлених чистим банкам. Можна закочувати.
Без капусти: нестандартний рецепт
Вам обов'язково знадобляться такі інгредієнти:
- три кілограми свіжих опеньків;
- два кілограми стиглих помідорів;
- кілограм цибулі;
- дві великі ложки крупної солі;
- п'ять ложок цукру;
- одна велика ложка 9% оцту;
- шістсот грамів соняшникової олії.
Тепер переходимо до приготування:
- Гриби ретельно промити під проточною водою.
- Відварити до готовності в солоній воді і дати їм деякий час для охолодження.
- Коли гриби охололи, наріжте їх зручним способом.
- Томати облийте окропом, зніміть шкірку. Помідорову м'якоть нарізати на дрібні шматочки.
- Лук почистіть, покришите дрібно кубиками, обсмажте на сковороді до золотистого кольору.
- До цибулі всипте помідори і смажте протягом п'яти хвилин.
- Коли минув час - в сковороду додайте опеньки, ретельно перемішайте.
- Додайте сіль і перець в такій кількості, як ви любите.
- Влийте соняшникову олію. Щільно накрийте кришкою і тушкуйте півгодини. Періодично необхідно перемішувати.
- Можна вимикати вогонь і додавати оцет. Знову перемішати.
- Розкладіть солянку по підготовленим банкам і закатати.
Заправка для солянок і розсольник (відео)
Можна залишити деяку кількість солянки "для проби" і їсти з гарніром відразу.
