Салат з запечених овочів на зиму

Один з найпростіших способів заготовки врожаю - салат з запечених овочів. Овочевий салат на зиму, для приготування якого вам потрібно всього лише нарізати овочі, розжарити духовку і підготувати тару для зберігання. Тепло духової шафи зробить за вас всю роботу, не потрібно нічого обсмажувати окремо, змішувати, подрібнювати і комбінувати. Важливо розкласти продукти в формі або на деку досить вільно, не перемішувати їх під час запікання, а лише струшувати, нехай скибочки залишаються цілими.

Для такої страви підходять будь-які сезонні овочі, але щоб смак вийшов досконалим, потрібно додати побільше болгарського перцю і перцю чилі, так як ці продукти мають яскраво вираженим смаком і запахом.

Салат з запечених овочів на зиму

Такі ж заготовки можна зробити з баклажанами або сумішшю з баклажанів і цукіні.

• Час приготування: 1 година 15 хвилин
• Кількість: 1 л

Інгредієнти для салату з запечених овочів на зиму:

• 1 кг кабачків;
• 300 г помідорів;
• 100 г помідорів чері;
• 300 г болгарського перцю;
• 280 г ріпчастої цибулі;
• 200 г селери;
• 3 гострих перцю чилі;
• 12 г солі;
• 30 г цукрового піску;
• 60 мл рослинного масла.

Спосіб приготування салату з запечених овочів на зиму.

Кабачки нарізаємо кружальцями завтовшки 3-5 міліметрів. Молоді цукіні готуємо цілком, тільки відрізаємо хвостики, а зрілі чистимо від шкірки і вирізаємо насіння. Форму для запікання змащуємо рослинним маслом. Укладаємо скибочки кабачків.

Викладаємо у форму для запікання кабачок

Солодкий болгарський перець краще взяти червоний - вийде гарніше, очищаємо його від насіння, відрізаємо плодоніжки, видаляємо білу м'якоть. Ріжемо перець тонкими і довгими смужками, додаємо до кабачки.

Викладаємо у форму нарізаний солодкий перець

Помідори нарізаємо круглими скибочками завтовшки 5 міліметрів, кладемо поряд з перцем.

Нарізаємо помідори і викладаємо у форму

Ріпчасту цибулю чистимо від лушпиння, відрізаємо ущільнення з кореневої мочкою, ріжемо товстими кільцями, додаємо в форму.

Додаємо нарізану кільцями ріпчасту цибулю

Нарізаємо стеблова селера дрібно. Стебла ріжемо впоперек, півмісяцями. Замість стебел ви можете взяти білий корінь селери, очищений і нарізаний тонкими пластинами.

Додаємо тонко нарізаний селера

Кладемо в форму для запікання велику жменю черрі, гострі червоні перці нарізаємо кільцями - ці продукти завершують овочевий мікс.

Кладемо томати черрі і нарізаний гострий перець

Змішуємо овочеву масу з цукровим піском і сіллю, поливаємо оливковою олією, руками ретельно перемішуємо, щоб масло покрило шматочки продуктів.

Перемішуємо з сіллю, цукром і оливковою олією

Розігріваємо до 180 градусів за Цельсієм духовку. Ставимо в нього форму, готуємо 35 хвилин. У процесі запікання деко потрібно кілька разів струсити, щоб продукти не пригоріли.

Запікаємо овочі 35 хвилин в духовці при 180 градусах

Готуємо банки для салату - ретельно миємо, висушуємо в духовці. Фасуємо салат гарячим в чисті банки, не доходячи до країв 1-2 сантиметри.

Викладаємо готові овочі в банки і стерилізуємо їх

Нагріваємо в каструлі з широким дном воду до температури 90 градусів, кладемо лляне рушник і ставимо на нього банки, прикриті кришками. Час стерилізації - 15 хвилин, для ємностей 0.5-0.6 л.

Овочевий салат на зиму - салат з запечених овочів

Готовий овочевий салат щільно закриваємо кришками, після того як він охолоне при кімнатній температурі, прибираємо в прохолодний льох і зберігаємо до весни.

Температура зберігання від +2 до +6 градусів за Цельсієм.

Салат з запечених овочів на зиму готовий. Смачного!