Порушуючи тему російської традиційної кухні, неможливо не згадати про млинці. Їх печуть із пшеничного, житнього, гречаного борошна. Для іноземців єдино можливою начинкою представляється лососева ікра. Для нас не все так однозначно, і не тільки в плані доповнення до страви. В основній млинцевій масі з дрібної борошна можуть зустрічатися інгредієнти більші - геркулесових пластівці, гречаний проділ. Пшоняний млинці теж готуються з додаванням борошна, переважно пшеничного.
Рецепт млинців з пшоняної каші на молоці
Вгадати заздалегідь апетит домочадців складно, в результаті каші може не вистачити, але частіше вона залишається. Гріти кашу - справа невдячна, а є її в холодному вигляді, особливо після зберігання в холодильнику неприємно. Більше калорій організм витратить на зігрівання і переварювання їжі, ніж отримає від пшона, навіть звареного на молоці з великою кількістю цукру. В якості начинки для пиріжків пшоно практично не використовується (без додаткових інгредієнтів).
Готуючи млинці, остигнула пшоняну кашу можна використовувати при замішуванні тіста.
Для тесту буде потрібно:
- борошно (незалежно від сорту, виду.)
- 3-4 курячих яйця;
- Молоко, кефір або вода.
- цукровий пісок.
- Дрібка солі.
Рецепт цієї страви не має точних пропорцій з огляду на те, що товщина млинців буде залежати від кількості що залишилася молочної каші, а кожна господиня кладе в кашу цукор на свій смак, та й млинці можуть бути солодкими, солоними, прісними. Все залежить від того, з чим їх будуть подавати на стіл.
Спосіб приготування тіста:
- Залишки пшоняної каші після охолодження є клубок. Розділити його практично неможливо. Головне - відокремити кашу від бортиків каструлі, роздрібнити або розрізати на дрібні шматки.
- Влити в кашу трохи молока і поставити на вогонь.
- Використовуючи дерев'яну толкушкой, в процесі нагрівання каші на повільному вогні необхідно розтовкти її. Кип'ятити і сильно нагрівати не потрібно, інакше борошно і яйця Заваров.
- Якщо нагрів сильний, кашу необхідно остудити до 30-35⁰ C. Тоді можна додати всі інші інгредієнти і ретельно перемішати.
Щоб тісто вийшло без грудок, необхідно молоко або воду додавати поступово, роблячи тісто більш рідким після доведення його до однорідної маси після кожного доливання.
Млинці з пшоняної начинкою в куліш: покроковий рецепт
Для випікання млинців для начинки, кожен вибирає для себе найбільш підходящий рецепт млинців.З огляду на те, що для начинки буде використовуватися м'ясо і підлива, солодкі млинці - не найкращий варіант.
Тісто для тонких млинців:
- 3 великих курячих яйця або чайна ложка соди;
- 1 кг пшеничного борошна;
- Чайна ложка цукрового піску;
- Чайна ложка солі;
- 2 літри води.
Яйця збиваються з цукром, додається борошно, сіль і цукор, малими порціями додається вода. Млинці готові до випікання.
Для начинки потрібно:
- Пшоняна каша;
- куліш;
- Комплексна приправа для м'яса;
- Ріпчаста цибуля.
Начинку приготувати так:
- Ріпчасту цибулю нарізають півкільцями і відправляється в розігрівали куліш.
- Після того, як цибуля став м'яким, необхідно потроху додавати пшоняну кашу до тих пір, поки підлива не вбереться в крупу повністю. Каструля знімається з вогню.
- Поки випікаються млинці, начинка трохи охолоне.
- У готові млинці накладається начинка.
- Загортати млинець краще конвертиком. Якщо начинка вийшла дуже густий, тоді можна і в трубочку згорнути.
Товсті Пшоняний млинці на дріжджах і борошні: дуже смачний рецепт
Товсті млинці краще виходять на дріжджах.
Для їх приготування потрібно:
- Пакетик сухих або 25 гр. звичайних дріжджів.
- 3 столових ложки цукрового піску;
- ≈ 800 г борошна;
- 300-500 гр. пшоняної каші;
- 1-1,5 літра води;
- Склянка молока;
- яйце;
- 50 гр. розм'якшеного вершкового масла або маргарину;
- 15 гр. ванільного цукру.
Для замісу тіста можна використовувати металеві предмети, сіль додається безпосередньо перед випіканням. Гарячі інгредієнти теж не вводяться, інакше вийдуть "гумові коржі", а не пишні млинці.
Приготування дріжджових млинців:
- У півлітра теплої (≈ 30⁰ C) води з повною порцією цукрів і невеликою кількістю борошна розчиняються дріжджі.
- При використанні швидкодіючих дріжджів, каструля відправляється в тепле місце на 20-30 хвилин.
- Після збільшення опари в обсязі в 2-3 рази можна додавати борошно, кашу, стакан теплого молока, шматок розм'якшеного вершкового масла. Замісити тісто потрібної консистенції, необхідно додати яйце, воно потрібно для зв'язки тесту і для того, щоб готові млинці вийшли м'якше. Без використання пшона, яйце можна було б не додавати.
- Хвилин на 10-15 потрібно тісто відправити в тепле місце.
- Сковорода розігрівається з налитим в неї рослинним маслом.
- Наливаючи, або викладаючи, тісто на сковороду з великою кількістю киплячої олії, млинчики вийдуть рум'яними і ажурними.
Смажити дріжджові млинці потрібно на повільному вогні, інакше тісто не пропечеться всередині, незважаючи на те, що спочатку в обсязі вони збільшаться. При охолодженні млинців це позначиться на смакових якостях.
Пісні Пшоняний млинці без молока
Особливість пісних млинців полягає в тому, що яйце, молоко, вершкове масло використовувати не можна.
Для приготування потрібні:
- дріжджі;
- Цукровий пісок;
- борошно;
- Відварена на воді пшоняна крупа;
- Сіль.
Все що робить тісто здобним, під час посту під забороною, але є одна хитрість, як зробити млинці ароматними - ванільний цукор. Можна використовувати і ванілін з вершковим ароматизатором.
- Дріжджі, цукор, борошно розчиняються в півлітра теплої, але не гарячої води.
- Расстаівается опара в теплому місці.
- Пшоно розігрівається з невеликою кількістю води.
- Після збільшення опари в обсязі, в неї вводиться тепла каша, додається борошно. Розчиняється тісто з додаванням води.
- Довівши тісто до потрібної консистенції, його знову необхідно накрити і відправити ближче до джерела теплого повітря.
- Випікати млинці на маргарині і салі теж не можна. Залишається єдиний можливий спосіб, смажити на пісному (рослинному) маслі.
Такі млинці можна начинити плодово-ягідним повидлом, овочевою начинкою. Особливий смак тушкована капуста набуває від приправ, призначених для курки або м'яса, перемішаних з подрібненим часником. Пшоно часто використовуються в якості гарнірів для м'ясних страв, тому прянощі для м'яса підійдуть для начинки пшённих млинчиків.
Млинці на пшоняної каші (відео)
Селянські пшоняна млинці (відео)
Млинці - це блюдо можна назвати дієтичним, а в якості пісної, ситної, смачної їжі воно ідеально. Головне що їх можна вживати в якості другої страви і десерту.
