Земляна груша, або топінамбур (від латинського Heliánthus tuberósus), належить до виду багаторічних трав'янистих клубненосного рослин з роду Соняшник і сімейства Айстрові, або Asteraceae. Дана культура також відома городникам під назвою "єрусалимський артишок", "бульба", "бульва" або "бараболя".
Ботанічний опис
Коренева система топінамбура, або земляний груші, володіє достатньою потужністю і має хорошу глибину занурення. Підземні пагони, або столони, формують їстівні бульби, які можуть мати білу, жовту, фіолетове або червоне забарвлення. Смак бульб топінамбура схожий з капустяної кочеригой або городньої ріпою. Особливістю при вирощуванні в умовах середньої смуги Росії є можливість бульб перезимувати безпосередньо в грунті з мінімальними втратами.
Стебло топінамбура пряморослі і дуже міцний. Висота залежить від сортових особливостей і може варіюватися від 0,4 м до 3,8-4 м. Верхня частина рослини розгалужені, і має короткий опушенням. Листя пильчатого і зубчастого типу, черешкового виду з опушенням. Нижні листя, супротивно розташовані, мають яйцеподібну або серцеподібної-яйцеподібну форму. Верхні листки мають подовжено-яйцевидної або ланцетної формою і розташовуються на стеблі почергово.Квітки збираються в кошики, діаметр яких може варіюватися від 2 до 10 см. Середина представлена трубчастого типу яскраво-жовтими квітками. Цвітіння обоеполое, доводиться на період з серпня до другого осіннього місяця. Плоди городньої культури представлені сім'янку, визріває в осінній період.
Корисні властивості і склад
Хімічний склад бульб топінамбура дуже нагадує характеристики картопляних бульб. Живильні властивості топінамбура набагато вище багатьох, широко поширених в нашій країні, овочевих культур. Середній склад м'якоті бульб наступний:
- кількість білка на рівні 2,5-3,2%;
- мінеральні солі;
- показники розчинної полісахариду інуліну можуть варіюватися в межах 16-18%;
- достатню кількість фруктози і мікроелементів;
- азотисті речовини - не більше 2,2-4,2%;
- жири - не більше 0,1 г;
- загальне колічествоуглеводов становить 12,8 г, або 51 ккал.
Енергетичне співвідношення білків, жирів і вуглеводів на рівні відповідно 14/1/84%. М'якоть земляної груші багата на вміст вітаміну B1, а також вітаміну C і каротину. Численні корисні властивості цієї овочевої культури, роблять її досить популярною і затребуваною не тільки в народній медицині, а й у косметології, а також кулінарії.
Як посадити топінамбур (відео)
Використання бульб в народній медицині
Народні засоби на основі топінамбура відомі досить давно. Широке поширення земляна груша отримала в народній медицині при лікуванні таких захворювань: відкладення солей, суглобові болі, цукровий діабет, артеріальна гіпертонія, для профілактики інсульту, крім того, вона сприяє відновленню після важких хвороб.
З цією метою використовуються не тільки бульби, а й свіжі або засушені листя, а також молоді пагони овочевої культури. На основі подрібненої зеленої маси здійснюється приготування лікувальних ванн. Настої для примочок можна приготувати з висушених надземних частин рослини. З сирих бульб готуються відвари, стабілізуючі артеріальний тиск і показники цукру в крові, підвищують гемоглобін і надають сприятливий вплив на роботу підшлункової залози.
Травниками широко використовуються чаї з топінамбура, які добре зарекомендували себе при необхідності поліпшити обмін речовин і відновити сили після важких хвороб. Листя топінамбура чудово поєднуються з м'ятою, листям чорної смородини і червоної горобини, а також мелісою. Користь такого збору очевидна.Він прекрасно знімає відчуття втоми.
Застосування в косметології
Висока концентрація вітамінів, корисних кислот і мікроелементів зробили топінамбур одним з найбільш ефективних і абсолютно натуральних засобів, популярних в заходах по догляду за шкірою або волоссям. У косметології знаходять застосування м'якоть бульб, сік і листя земляної груші:
- маска з подрібнених бульб з додаванням меду, оливкового масла і чайного дерева, надає дуже сприятливий вплив на шкірні покриви, і здатна не тільки повернути шкірі тонус, але і омолодити її, а також підтягнути контур обличчя;
- для пілінгу використовується сік з коренеплодів з додаванням лимонної кислоти або ефірного масла цитрусового рослини і декількох кристалів морської солі. Такий склад легко і ефективно видаляє з шкіри ороговілі частинки, а також робить практично непомітними пігментні і вікові плями;
- при наявності лущення, стягнутості і дискомфорту шкіри косметологи рекомендують використовувати для гігієнічних процедур мінеральну воду з невеликою кількістю соку земляної груші. Високий вміст мікроелементів і вітамінів роблять такий розчин схожим за складом з міцелярної водою;
- сік топінамбура у вигляді тоніка дозволяє видалити найбільш поширені шкірні проблеми, включаючи акне і чорні точки на лобі або крилах носа.
Широке поширення в косметології отримали ванни з листям земляної груші. Такі процедури омолоджують шкіру, допомагають досить швидко позбутися від екземи і псоріазу.
Застосування в кулінарії
Смак бульб топінамбура досить приємний і своєрідний. Соковита м'якоть здатна внести в меню різноманітність. Коренеплоди використовуються для смаження, гасіння і варіння, їх можна випаровувати і сушити. Однак максимально корисний топінамбур в сирому вигляді, що робить можливим застосування в різних салатах.
З бульбами топінамбура роблять випічку, яка не тільки дуже смачна, а й корисна. Порошок з висушених коренеплодів додається в різноманітні страви, включаючи каву. Слід зазначити, що земляна груша набагато корисніше бульб звичного для вітчизняних споживачів картоплі і містить значну кількість заліза, вітамінів групи В і аскорбінової кислоти.
Користь і шкода при хронічних захворюваннях
Топінамбур дуже позитивно зарекомендував себе при багатьох захворюваннях. Ця овочева культура відносно недавно стала використовуватися в традиційній медицині при лікуванні наступних хронічних захворювань:
- хвороби серцево-судинної системи;
- анемія різного генезу або недокрів'я;
- хвороби опорно-рухового апарату;
- захворювання сечовивідної системи;
- шкірні хвороби;
- різні хвороби органів зору;
- захворювання дихальної системи;
- хвороби органів травлення;
- порушення еректильної функції;
- ожиріння і алкогольна інтоксикація.
Топінамбур: корисні властивості (відео)
Бульби земляної груші рекомендується приймати не тільки дорослим, але й дітям молодшого дошкільного віку. Бульби містять всі амінокислоти і речовини, які необхідні для нормального росту і розвитку плода при вагітності. Проте, слід пам'ятати, що в деяких випадках топінамбур може завдати певної шкоди здоров'ю. До категорії основних протипоказань для вживання земляної груші слід віднести індивідуальну непереносимість і наявність алергічних проявів на цю овочеву культуру.
