Після осіннього збору врожаю перед городниками щорічно постає питання про збереження овочів і фруктів максимально тривалий час свіжими. Різноманітні заготовки овочевої продукції, безумовно, дуже популярні в нашій країні і зберігаються дуже довго, але завжди так хочеться зберегти смак і колір літа не тільки під кришкою.
Основні способи
Існують кілька способів, що дозволяють зберегти овочам і фруктам природну свіжість, а також смакові і всі корисні, вітамінні властивості якомога довше. Вибір способу залежить не тільки від виду садово-городньої продукції, а й обсягу зберігається врожаю, а також фінансових і побутових можливостей городника. При цьому слід зазначити, що правильно зберігати потрібно не тільки власноруч вирощений влітку урожай, але і куплені в магазині фрукти і овочі.
Отже, надовго зберігають всі вітаміни і первинний зовнішній вигляд фрукти і овочі, при використанні:
- льоху або підвалу;
- заскленого балкона або лоджії;
- холодильника або побутового морозильника.
Необхідно пам'ятати, що найкраще овочі та фрукти зберігаються в сухих і прохолодних, темних приміщеннях,так як під впливом світла в продукції продовжують протікати біологічні процеси, що погіршують їх смакові якості і збільшують ризик старіння і псування.
Секрети для різних видів овочів
Безумовно, відбирати для зберігання на зиму необхідно тільки якісні овочі та фрукти, які не мають ознак пошкодження, перезрівання і поразки патогенною мікрофлорою. Однак, існують і деякі секрети тривалого зберігання, обумовлені ботанічними і сортові особливостями продукції:
| вид | Ботанічні особливості | Температурний режим | показники вологості | рекомендації |
| Картопля | Краще зберігаються пізньостиглі сорти. | + 2-3 ° С | 80-90% | Після просушування бульби потрібно впорядкувати і прибрати на зберігання в спеціальні, вентильовані контейнери або ящики висотою не більше метра. |
| морква | Необхідно віддавати перевагу зберіганню середньостиглих і пізніх сортів. | + 1-2 ° C | 85-90% | Коренеплоди потрібно піддати ретельному очищенню від бруду, видалення бадилля і дводенної просушування на сонці, після чого закладати на зберігання в ящики, пересипаючи тирсою, листям горобини або піском. Допускається зберігання в глиняному коконі |
| буряк | Необхідно віддавати перевагу зберіганню середньостиглих і пізніх сортів. | + 2-3 ° C | 85-95% | Обрізати бадилля на висоті в пару сантиметрів, очистити коренеплоди від залишків грунту і просушити пару днів в тіні на вітрі. Зберігання в нещільно закриваються дерев'яних ящиках, ємністю до 20 кг, з прошарками з суміші піску і крейди або сухої гашеного вапна. |
| капуста | Найдовше зберігається середньостигла, середньопізні або пізньостигла капуста. | від -1 до + 1 ° C | 90-95% | Після відбору найбільш міцних і щільних качанів, зберігати капусту потрібно на чистих і сухих стелажах, укладаючи головка до голівки, або підвішеною за коріння до стелі. |
| Часник і цибуля | Зберігати можна практично всі сорти, але існують найбільш придатні для тривалого зберігання. | + 1-5 ° C | 75-80%. | Сплести надземну частину цибулі і часнику після ретельного просушування косами і підвісити до стелі. Допускається зберігання в спеціальних повітропроникних мішечках, також підвішених до стелі |
| кісточкові плоди | Абрикоси, сливи, персики, алича, айва зберігаються не більше трьох-шести тижнів. | Близько 0 ° C | Близько 75%. | Помістити сухі плоди в добре провітрюваних ящики, акуратно перекласти їх папером або ж простими серветками з паперу. |
Для тривалого зберігання зелені, її найкраще засушити.Добре зберігаються і заморожені зелені культури, розміщені в вакуумні пакети, що дозволяє використовувати їх протягом декількох сезонів і варити дуже ароматні перші страви.
Особливі вимоги пред'являються до зберігання такої овочевої культури, як огірок:
- хорошим способом тривалого зберігання вважається використання поліетиленових пакетів з отворами для вентиляції;
- при використанні поліетилену овочеву продукцію потрібно зберігати в холодильнику, в овочевому відсіку;
- з метою запобігання утворенню гнилей, рекомендується покласти в пакет з огірками невеликий шматочок хрону або кілька зубчиків очищеного часнику.
Не можна використовувати для зберігання огірків одну ємність з виділяють етанол плодами, включаючи яблука і банани. В умовах сухого підвального приміщення огірки зберігають зовнішні якості і поживні властивості протягом місяця. В цьому випадку зібраний урожай слід укласти шарами в емальований посуд, пересипавши піском.
Як зберегти овочі свіжими (відео)
Принципи зберігання в погребі
У погребі чи підвальному приміщенні овочі та фрукти зберігаються максимально довго. Однак, дуже важливо провести правильну підготовку приміщення до закладки врожаю на тривале зимове зберігання:
- овочесховище потрібно піддати ретельному очищенню від рослинного сміття торішнього врожаю;
- всі стелажі і полиці грунтовно промити, прибравши попередньо все банки і ящики для зберігання врожаю;
- ящики і банки піддати ретельному миття гарячою водою з додаванням харчової соди і рідкого мила, після чого добре просушити;
- хороший результат дає дезінфекція стелажів і тари вапном;
- стіни і все поверхні в погребі, призначеному для зберігання овочів або фруктів, рекомендується обробити 10% розчином на основі мідного купоросу;
- замінити розчин мідного купоросу можна розчином на основі хлорного вапна, розведеною з розрахунку 400 г на 10 л. води;
- після проведення хімічної обробки приміщення овочесховища слід ретельно провітрити і просушити;
- заключним етапом підготовки овочесховища до закладки овочевої продукції є здійснення побілки дерев'яних конструкцій сумішшю, приготовленої з використанням 1,5 кг свіжогашеного вапна і додаванням 15 г купоросу залізного, розведених в 5 л теплої води.
Дуже важливо захистити зберігається урожай від гризунів, тому всі вентиляційні отвори повинні бути забезпечені захисними решітками.
Особливості зберігання в квартирі і на балконі
При необхідності зберегти зібраний врожай в квартирі, слід віддавати перевагу прохолодним і темним місцям. Як правило, овочева продукція досить добре зберігається на балконі або лоджії з склінням. Розміщувати заздалегідь підготовлені, просушені і відсортовані овочі та фрукти найпростіше в дерев'яних або пластикових ящиках, На дно яких слід укласти шар вбирає зайву вологу матеріалу у вигляді картону або тканини.
Проте, в останні роки особливою популярністю користуються так звані термобокси або Термоящики, які забезпечені спеціальними механізмами, що дозволяють підтримувати оптимальні для збереження врожаю температурні показники, незалежно від зовнішніх погодних факторів. Якісний сучасний термобокс може самостійно регулювати температурні умови всередині з похибкою до 2проС, але випускаються і більш бюджетні варіанти, що передбачають здійснення ручного регулювання температури зберігання.
Термобокс можна виготовити і самостійно, скориставшись наступними рекомендаціями:
- зробити ящик необхідних розмірів з подвійними стінками з будь-яких пиломатеріалів, включаючи фанеру або ДСП;
- простір між стінками повинна становити не менше 5-7 см;
- заповнити простір пінополістиролом або мінеральною ватою;
- облаштувати навколо дерев'яної конструкції ізолюючий кожух термостатичного дії;
- доповнити нижню частину термобоксах ніжками, висотою не менше 10 см;
- встановити термобокс на попередньо утеплений фанерою і полістиролом підлогу,
- облаштувати верхню частину контейнера для зберігання овочевої продукції щільно прилягає кришкою.
На заключному етапі необхідно встановити всередині термобоксах кілька звичайних ламп, потужністю в 15 ват, підключивши їх до теплового реле або вже готовому терморегулятора. При зберіганні овочів в термобоксах слід дотримуватися наступних температурних показників:
- Буряк їдальня - 2-3 ºC;
- Капуста червонокачанна - близько 0 ºC;
- Гарбуз - 5-8 ºC;
- Кабачки - 4-10 ºC;
- Солодкий болгарський перець - 10-12 ºC;
- Хрін - близько 0 ºC;
- Томати - близько 10-15 ºC;
- Топінамбур - 2-4 ºC;
Як правильно зберігати в холодильнику
Холодильник дозволяє створити оптимальні умови для збереження фруктів, овочів і зелені. Однак, перед закладкою врожаю на зберігання в холодильник, необхідно виконати ряд підготовчих заходів:
- перебрати і промити ретельно все листові овочі, після чого видалити зіпсовані листя і скласти продукцію в заздалегідь підготовлені, чисті і сухі контейнери;
- зелень необхідно перебрати, ретельно промити, викласти на паперовий рушник для видалення зайвої вологи і упакувати по контейнерах;
- овочеві культури слід очистити і нарізати шматочками, після чого можна обернувши фольгою зберігати у фруктовому ящику або піддати заморожуванню в морозильній камері;
- піддавати заморожуванню на тривалий період рекомендується також і овочеві суміші, отримані в процесі переробки або нарізки моркви, цибулі, зеленого горошку, кукурудзи, болгарського солодкого перцю, буряка, кабачків і баклажана;
- слід пам'ятати, що зручніше за все зберігати нарізані або натерті на тертці овочі окремо, невеликими порціями, що дозволить використовувати їх у міру необхідності протягом декількох сезонів.
Як зберегти томати свіжими (відео)
Ідеальним варіантом є користування вакуумними контейнерами, в яких навіть швидкопсувна зелень зберігає свіжість як мінімум тиждень. Періодично необхідно переглядати весь зберігається урожай і видаляти зіпсовані або підозрілі на поразку гнилями овочі.
