Топінамбур, соняшник клубненосний або земляна груша (Heliánthus tuberósus) - багаторічна трав'яниста клубненосное рослина, що відноситься до роду Соняшник і сімейства Айстрові. Культура багатьом садівникам і городникам більше відома під назвами "єрусалимський артишок" або "бараболя". Багато корисні властивості зробили це рослина дуже популярним в нашій країні.
Ботанічні особливості топінамбура
Багаторічна рослина з розгалужених і невисокою стебловий частиною утворює в грунті короткі столони. Надземна частина представлена стеблом і листям, форма яких варіюється в залежності від розташування. Верхня листя яйцеподібні, і розташовується по черзі. Листя в нижній частині рослини супротивні, серцеподібні.
Коренева система добре розвинена, з безліччю коренів, що розрізняються за формою і розмірами. Цвітіння в літньо-осінній період, великими жовтими квітками, зібраними в суцвіття. Листя, стебла і цветкіподсолнечніка клубненосного застосовуються в офіційній медицині і для приготування багатьох народних засобів. В умовах присадибного овочівництва найчастіше вирощуються найбільш урожайні бульбові і кореневі сорти.
Хімічний склад
Основний хімічний склад бульб топінамбура дуже нагадує картоплю, але поживна цінність набагато вище. У бульбах міститься близько трьох відсотків білка, а також:
- значна кількість мінеральних солей;
- трохи менше 20% розчинного полісахариду інуліну;
- достатню кількість фруктози;
- необхідні для організму людини мікроелементи;
- близько 3% азотистих речовин;
- висока кількість вітаміну "В-1", аскорбінової кислоти і каротину.
Кількісні показники цукристості бульб здатні змінюватись в залежності від термінів збору врожаю. Підвищенню обсягу цукрів в топінамбурі сприяє відтік поживних компонентів з стебловий частини і листя.
Як виростити топінамбур (відео)
Користь і шкода топінамбура
Користь бульб обумовлена хімічним складом. Городній овоч корисний не тільки здоровим людям, але і при багатьох захворюваннях:
- виводить з організму токсини;
- зміцнює серцевий м'яз;
- покращує роботу судинної системи;
- стабілізує артеріальний тиск;
- нормалізує кишкову мікрофлору;
- покращує функціонування печінки;
- доповнює лікарську терапію при цирозі, гепатитах вірусного, алкогольного, токсичного і аутоімунного генезу;
- нормалізує рівень цукру в крові;
- знімає осередкові запалення шлунково-кишкового тракту;
- покращує регенерацію шкірних покривів;
- нейтралізує шкідливий вплив при антибіотикотерапії;
- знижує рівень холестерину і в'язкість крові;
- зменшує концентрацію фібриногену в плазмі;
- попередження утворення тромбів;
- покращує засвоєння селену.
Топінамбур практично не має протипоказань до вживання, але певної шкоди може бути завдано при наявності в анамнезі індивідуальної непереносимості. З певною обережністю потрібно використовувати городню культуру в дитячому харчуванні.
Використання при цукровому діабеті
Листя і корінь або бульби топінамбура широко використовуються в якості додаткового засобу в терапії при цукровому діабеті. У городній культурі міститься інулін, який є незамінним при будь-якій формі діабету. Природний інулін здатний підтримати природну мікрофлору організму і робить позитивний вплив на роботу шлунково-кишкового тракту і всього організму, бере участь у формуванні імунітету.
В земляний груші зовсім немає протипоказаного при діабеті цукру, а солодкий смак обумовлений фруктозою, тому овочева культура не здатна викликати значне і різке підвищення цукру в крові.Енергетична цінність полягає в наявність рослинних білкових з'єднань.
Значна кількість вітаміну "А" дозволяє підтримувати органи зору у хворих на цукровий діабет. У бульбах топінамбура міститься природна клітковина, що відповідає за нормалізацію роботи кишечника і рятує від токсинів. Якщо в сечі присутня ацетон, то лікарі настійно рекомендують включати страви з земляної груші та соку цієї городньої культури в раціон харчування.
Корисні властивості топінамбура (відео)
Топінамбур в народній медицині
Велика користь топінамбура для здоров'я дозволяє широко застосовувати рослинне сировину не тільки в офіційній, а й в народній медицині при панкреатиті та інших захворюваннях:
- загострення подагри;
- захворювання шлункового і кишкового тракту;
- недокрів'я або анемія;
- мочекам'яна хвороба;
- надмірна вага і важкі форми ожиріння;
- атеросклеротичні змін;
- захворювання нервової системи, почуття тривожності і безсоння.
Для лікування і профілактики використовуються настойки і настої, відвари, сиропи, сік і чай, екстракти. Високу ефективність мають ванни з топінамбуром.Корисна земляна груша і мамі, що годує, так як сприяє збільшенню лактації.
рецепти приготування
Земляна груша має дуже хороші кулінарні якості. На сьогоднішній день дуже популярні прості і цілком доступні рецепти приготування страв з єрусалимського артишоку:
- очищений бульба нарізати тонкими скибками і трохи обсмажити до напівготовності. Викласти скибочки на змащений олією лист. Збити до утворення піни яйця і додати невелику кількість вершків. Залити збитими яйцями з вершками скибочки, посипати натертим на крупній тертці твердим сиром. Запікати до готовності. Подавати в гарячому вигляді зі сметаною і зеленню;
- дуже легко готується тонізуючий, смачний і дуже корисний напій з топінамбура, який цілком може замінити ранкову каву хворим на цукровий діабет. Для приготування попередньо очищений і подрібнений бульба потрібно залити крутим окропом на три-чотири хвилини, після чого воду злити, а масу підсушити і трохи обсмажити без масла до золотисто-коричневого кольору. Остигнуло при кімнатній температурі сировину потрібно довести до порошкоподібного стану за допомогою кавомолки або в ступці. Порошок заварюється так само, як і звичайний розчинну каву;
- дуже корисним і смачним сніданком може стати запіканка з земляної груші з зеленню. Вимиті і очищені бульби потрібно натерти на тертці і трохи загасити на оливковій олії в сотейнику. Перемішати отриману масу зі спеціями і пряно-ароматними приправами, додати за смаком сіль, яйце і трохи теплого молока або вершків. Викласти масу на деко і запікати в духовці до повної готовності. Запіканка посипається рубаною зеленню і подається до столу гарячою;
- ще одним дуже простим, але поживним і смачним блюдом є легкий салат з єрусалимського артишоку. Вимиті і очищені бульби потрібно натерти на крупній тертці, при необхідності видалити виділилася зайвий сік, додати натерте на крупній тертці яблуко кисло-солодких сортів і натерту моркву. Можна доповнити салат будь-якою зеленню. В якості заправки використовується лимонний сік або знежирений йогурт.
Рецепти з топінамбура (відео)
Такий салат прекрасно підходить в якості основного блюда на вечерю, а також може доповнити повноцінний обід. Низька калорійність дозволяє використовувати блюдо в дієтичному харчуванні і в розвантажувальні дні людям, що страждають від надмірної ваги.
