Рукола (Erúca sátiva) є однорічним трав'яниста рослина з роду Інду (Eruca) і сімейства Капустяні (Brassicaceae). Багатьом городникам це корисне і смачне рослина відомо також під назвами гусенічнік посівної, индау посівної або ерука посівна.
Ботанічна характеристика
Щоб гідно оцінити всі позитивні властивості цього корисного і смачного салату, необхідно знати ботанічні особливості городньої культури:
- висота однорічного рослини не перевищує 30-60 см;
- стеблевая частина рослини пряморослих і гілляста, зі слабким опушенням;
- м'ясистого типу листя можуть бути як неуважно-волосистими, так і абсолютно голими, але незалежно від виду мають дуже специфічним, характерним для культури ароматом;
- лировидно-перисто-роздільним або розсіченою форми нижнє листя мають зубчасті частки;
- суцвіття городньої культури представлені рідкісними і відносно довгими кистями;
- жовтого забарвлення квітки мають характерні жилками фіолетового відтінку;
- плоди у вигляді стручків мають овально-довгасту або довгасту форму трохи стисненого типу і розташовуються на коротких і потовщених ніжках;
- насіння буро або бежево-коричневого фарбування, стислій, овально-округлої форми;
- насіння містить ефірну олію, що виділяється за допомогою попередньої ферментації.
Стадія активного цвітіння може варіюватися в залежності від сортових особливостей, нопріходітся на період з останнього весняного місяця до середини літа і закінчується масовим формуванням і визріванням плодів.
Користь і шкода
Основна користь руколи обумовлена її хімічним складом. Салат має такі властивості:
- має сечогінну дію;
- седативну дію;
- дезинфікуючу дію;
- сприяє поліпшенню лактації;
- має відхаркувальні властивості;
- позитивно позначається на травленні;
- сприяє нормалізації показників глюкози і холестерину;
- знижує високий артеріальний тиск;
- знижує ризик появи злоякісних утворень;
- сприяє поліпшенню метаболізму;
- допомагає зміцнити стінки кровоносних судин;
- прискорює регенерацію тканин.
Масло, отримане з руколи, робить позитивний вплив на стан волосся, перешкоджає їх випаданню, надає еластичність і блиск.
Рукола: користь і шкода (відео)
Рукола не здатна завдати шкоди організму, але її вживання слід обмежити в наступних випадках:
- виражені алергічні прояви і непереносимість зеленої культури;
- коліти в стадії загострення;
- підвищені показники кислотності шлунка;
- різні печінкові і ниркові патологічні зміни;
- захворювання жовчовивідних шляхів;
- подагра;
- аутоімунні захворювання.
Слід враховувати, що городня культура здатна вбирати з грунту на ділянці вирощування солі і сполуки важких металів. Такі компоненти накопичуються в листках і часто стають причиною тяжких формах захворювань.
Харчова цінність і калорійність
Розрахунок поживної цінності будь-якої овочевої культури дуже важливий і дозволяє підібрати оптимальний режим харчування виходячи з індивідуальних потреб організму. У 100 г свіжої руколи міститься:
- білків близько 2,6 г або трохи більше 3% від добової норми споживання;
- жирів не більше 0,7 г, що становить 1,08% добової норми;
- вуглеводів на рівні 3,7 г або приблизно 3% від добової норми споживання;
- харчових волокон 1,6 г або трохи менше 8% від добової норми споживання;
- кількість води не перевищує 91,71 г або 3,58% від добової норми споживання.
Загальна калорійність продукту не перевищує 25 ккал. такий невисокий рівень калорій дуже важливий для людей, які прагнуть до раціонального харчування і зниження надмірної ваги.
Зміст вітамінів, мікро- і макроелементів
У руколою міститься значний обсяг корисних компонентів, які представлені цілим рядом вітамінів у вигляді:
- вітаміну А в кількості 119 мкг;
- бета-каротину в кількості 1,424 мг;
- лютеїну і зеаксантину в кількості 3,555 мкг;
- тіаміну в кількості 0,044 мг;
- рибофлавіну в кількості 0,086 мг;
- холіну в кількості 15,3 мг;
- пантотенової кислоти в кількості 0,437 мг;
- піридоксину в кількості 0,073 мг;
- фолатів в кількості 97 мкг;
- аскорбінової кислоти в кількості 15 мг;
- альфа-токоферолу в кількості 0,43 мг;
- філлохинону в кількості 108,6 мкг;
- вітаміну РР в кількості 0,305 мг.
Крім вітамінів, салат рукола містить велику кількість мікро- і макроелементів, представлених:
- калієм в обсязі 369 мг;
- кальцієм в обсязі 160 мг;
- магнієм в обсязі 47 мг;
- натрієм в обсязі 27 мг;
- фосфором в обсязі 52 мг;
- залізом в обсязі 1,46 мг;
- марганцем в обсязі 0,321 мг;
- міддю в обсязі 76 мкг;
- селеном в обсязі 0,3 мкг;
- цинком в обсязі 0,47 мг.
Також до складу руколи входять засвоювані вуглеводи у вигляді моносахаридів і дисахаридів, мононенасичені,поліненасичені і насичені жирні кислоти, які необхідні для правильного розвитку організму людини.
Кращі рецепти
Значна частина продуктів харчування не містить повний набір всіх необхідних людині вітамінів і мінералів. Саме з цієї причини необхідно вживати страви, що складаються з різних продуктів, що дозволяє повністю задовольнити потребу організму в поживних речовинах, вітамінах і мінералах. Рецепти з руколою прості, але в той же час смачні і дуже корисні.
Рукола з моцарелою
Інгредієнти для приготування страви:
- 70 г руколи;
- 150 г полуниці;
- 150 г кульок міні-моцарели;
- столова ложка оливкової олії;
- бальзамічний оцет і спеції за смаком.
приготування:
- нарізати половинками або чвертями морцареллу;
- вимити і подрібнити у блендері полуницю;
- вимити, обсушити і дрібно нарізати руколу;
- додати в полуничне пюре масло, оцет і спеції;
- перемішати моцарелу з руколою і залити полуничною заправкою.
Пиріг з руколою і сьомгою
Інгредієнти для приготування страви:
- 350 г борошна хлібопекарського;
- 300 г сьомги;
- 100 г натертого сиру твердих сортів;
- 100 г вершкового маргарину;
- 50 г руколи;
- ¼ склянки води;
- склянка молока;
- три яйця;
- п'ять стебел цибулі зеленого;
- 3 ст. л. лимонної цедри;
- 1,5 ч. Л. меленого чорного перцю;
- чайна ложка солі.
приготування:
- змішати маргарин, цедру, перець і борошно хлібопекарську;
- замісити тісто і залишити його в холодильнику на ½ години;
- викласти тісто у форму і в декількох місцях проколоти виделкою;
- розігріти духовку до 200 С і випікати тісто десять хвилин;
- укласти на тісто шар сьомги, а потім шар нарізаної зеленої цибулі і руколи;
- збити яйця з молоком і додати тертий сир з сіллю;
- залити пиріг сирно-молочною сумішшю.
Випікати пиріг слід в добре розігрітій духовці приблизно 30-35 хвилин. Готову страву можна подавати як гарячим, так і попередньо остудити.
Як вирощувати руколу (відео)
Також свіжу рукколу можна використовувати для приготування пасти, різотто або піци, де молоде листя і пагони городньої культури стануть прекрасною заміною базиліку.
