Зберегти на зиму городні культури свіжими в домашніх условіяхне занадто складно. Хрін досить широко використовується в кулінарії і при приготуванні лікувальних настоїв. Існують різні способи і кілька цілком доступних варіантів, що дозволяють здійснювати зберігання хрону тривалий термін, практично до збору наступного врожаю.
Підготовка городньої культури до зберігання
Урожай хрону слід збирати в серпні або вересні, в залежності від сортових особливостей і грунтово-кліматичних умовах регіону вирощування городньої культури. Правильно і своєчасно зібраний урожай є гарантією тривалого зберігання і мінімальних втрат культури. У південних областях збирання врожаю проводиться на тиждень пізніше, ніж в середній смузі Росії. За кілька днів до копки рекомендується рясно полити рослину, що дозволить полегшити добування кореня з землі.
Найпопулярнішими в нашій країні є сорти "Валківський" і "Атлант". В процесі збору врожаю кущі хрону потрібно акуратно підкопувати лопатою, обережно витягуючи корінь. Після викопування в обов'язковому порядку видаляються всі бічні корінці. Викопувати хрін можна і садовими вилами, заглиблений їх на 40 см. Слід зазначити, що збір врожаю на стадії активної вегетації, негативно позначається на смакових якостях і показниках лежкости.
Коріння після вилучення з ґрунту слід акуратно очистити від землі, а татем зробити їх сортування за розмірами. Товарні коріння повинні бути в довжину близько 25-40 см при товщині не менше ніж півтора сантіметра.Лучше всього використовувати для зберігання коріння рослин, вік яких становить кілька років. На добу слід залишити корені хрону для просушування під навісом, після чого можна здійснювати закладку його на зберігання.
Умови та термін зберігання
Щоб зберегти всі корисні властивості і поживні якості городньої культури, дуже важливо не тільки правильно здійснити заготівлю, а й дотримуватися температурного режиму і терміни зберігання, які можуть значно варіюватися в залежності від способу приготування.
| заготівля | Умови зберігання | Температурний режим | Термін зберігання |
| свіжі коріння | Повальне приміщення або льох | від -1проЗ до +1проЗ | Протягом 8-10 місяців |
| У відділенні для овочів або на нижній полиці в холодильнику | до +6проЗ | Протягом 20 діб | |
| Підвішеними до стелі або розвішеними на стіни. | приблизно 0проЗ | Протягом 6 місяців | |
| Заморожені коріння. | Морозильна камера | Приблизно 6-7 місяців, після чого може спостерігатися зміна смакових характеристик | |
| Консервований хрін у вигляді чортівня з помідор, хрону і моркви. | холодильник | до +6проЗ | До восьми місяців |
| Відварені овочі, мариновані з зеленню і хріном. | полку холодильник | до +6проЗ | понад рік |
| Сушені коріння хрону. | Сухе і темне місце, в скляній, герметично закритій тарі | до +16проЗ | понад рік |
Правила зберігання в підвалі
Дуже добре і довго зберігається свіжий хрін в умовах підвалу або льоху. Для максимально тривалого зберігання в цілому вигляді можна використовувати виключно свіжі корені хрону без наявності на них механічних пошкоджень, уражень рослинними паразитами чи інших дефектів.
Ідеальною тарою для зберігання врожаю послужать чисті і сухі дерев'яні ящики, наповнені піском. Просушені в природних умовах коріння хрону потрібно укладати в такі ящики шарами, уникаючи зіткнення їх один з одним. Пісочну прошарок слід періодично трохи зволожувати, що захистить урожай від всихання і збереже оптимальний тугор.Наявність вентиляції та дотримання температурного режиму в сховище на рівні 0проС при відносній вологості повітря в 80% дозволяють зберігати хрін до останнього весняного дня.
Як заморозити хрін на зиму (відео)
Замороження городньої культури
Замороження є відмінним способом зберігання овочевих і пряних культур протягом максимально тривалого часу. У таких нескладних заготовках прекрасно зберігаються всі мінеральні комплекси і вітаміни.
Для заморозки корінь хрону повинен пройти спеціальну обробку, Що включає в себе багаторазове миття під проточною водою для видалення залишків грунту, ретельне очищення від шкірки і підсушування тканинним або паперовим рушником. Потім хрін слід порізати на зручні для використання шматочки, розкласти по пакетах і прибирати на зберігання в морозилку. Варто зазначити, що натирати заморожений хрін дуже зручно, так як він не щипає очі.
Поряд з іншими популярними овочевими та пряними городніми культурами сушка коренів хрону - досить поширений спосіб заготівлі городньої культури на зимовий період.
Сушені овочі і трави чудово зберігаються в домашніх умовах,зберігаючи смакові якості і аромат. В даний час дуже популярна заготовка не тільки сухих коренів, а й листя хрону:
- відібрати здорові і без наявності видимих пошкоджень свіже листя хрону, які потрібно добре промити і видалити черешкову частина. Промиті листя необхідно трохи просушити при кімнатній температурі, після чого нарізати і рівномірно розподілити на деку, який потрібно застелити пергаментним папером. Висушіваніеосуществляется в духовій шафі при температурі 40- 45 ° С протягом кількох годин;
- очистити коріння хрону від залишків грунту, після чого добре промити в проточній воді і очистити від шкірки. Очищені коріння потрібно натерти на крупній тертці і висушувати в духовій шафі при температурі 40- 45 ° С. Висушені корені можна подрібнити в кавомолці.
Висушені листя і коріння хрону слід зберігати в скляних банках з щільно закритими кришками, розташувавши їх в сухому, темному і прохолодному приміщенні. Слід зазначити, що додавання столової ложки сушеного хрону в розсіл з огірками, позбавить його від помутніння і утворення цвілі.
Способи зберігання в холодильнику
В умовах звичайного побутового холодильника корені хрону можуть зберігати товарний вигляд і смакові якості протягом трьох тижнів. При такому способі зберігання коріння городньої культури необхідно обгорнути харчовою плівкою з попередньо виконаної перфорацією для створення вентиляції. Розмаїття такі заготовки можна в овочевому відділенні або на нижній полиці холодильника.
Ретельно відібрані і добре промиті листя хрону можна зберігати не більше трьох днів при розміщенні в темному і досить прохолодному місці. Продовжити термін зберігання надземної частини городнього рослини до трьох тижнів дозволить використання харчової поліетиленової плівки. Такі заготовки можна зберігати виключно в умовах холодильника, періодично перевіряючи упаковку на відсутність утворення конденсату.
Консервування хрону
Заготовити корінь хрону про запас можна і за допомогою консервування. Щоб приготована на основі кореня хрону приправа не заграє, банки для заготовок обов'язково потрібно піддавати попередньої стерилізації, а самі заготовки зберігати в темному і прохолодному місці.
- класичне консервування передбачає подрібнення хрону з додаванням солі, цукру і столового оцту за смаком, після чого здійснюється стерилізація добре наповнених хріном банок на водяній бані протягом п'яти хвилин і подальша закачування бляшаними кришками;
- приготування чортівня полягає в подрібненні за допомогою м'ясорубки кілограма томатів з додаванням 300 г тертого хрону і 100 г часнику. В отриману овочеву суміш слід додати сіль, цукор і оцет, після чого закрити банки з заготівлею пластиковими кришками;
- Проте популярний тертий хрін з буряком, для приготування якого 500 г натертого кореня слід залити окропом і накрити кришкою. Після охолодження воду потрібно злити, а її в отриману кашку хрону додати столову ложку солі, столову ложку цукру, півсклянки 6% оцту і 300 г відвареної натертою буряка.
Як приготувати порошок з хрону (відео)
Такі досить прості рецепти і способи консервації дозволяють зберегти натертий корінь хрону в домашніх умовах при дотриманні правил тривалий час. Проте, слід регулярно оглядати всі заготовки, а також негайно усувати з сховища все банки з ознаками псування або бродіння.
