Батат (лат.Ipomoéa batátas) не є прямим родичем картоплі, однак через схожість зовнішнього вигляду бульб його часто називають солодкою картоплею. Смак плодів цієї культури дійсно солодкий, що говорить про наявність в ньому великої кількості цукрів. Цей овоч має ряд корисних властивостей, які дозволяють використовувати його в якості цінного продукту харчування.
Що таке батат і як він виглядає
Солодкий картопля - це трав'яниста рослина з ліанообразниє повзучими стеблами, що досягають 5 м в довжину. Поліг на поверхні грунту, вони вкорінюються в междоузлиях, через що в кінці вегетативного періоду складно зрозуміти, де знаходиться центр куща. Загальна висота рослин при цьому становить близько 18 см над поверхнею грунту.
Листові пластинки батата в залежності від сорту можуть бути серцеподібною або плющевіднимі (пальчасто-лопатевими). До стебла вони кріпляться на довгих тонких черешках. Цвіте батат красивими воронковидними квітками лілового, рожевого, блідо-бузкового або білого кольору. Знаходяться вони в пазухах листків. Деякі сорти рослини не мають квіток.
Коренева система батата розгалужена, поверхнева. Бічні відростки коренів розростаються, утворюючи бульби, покриті тонкою сірою, рожевого, червоного або помаранчевої шкіркою (залежить це від сорту) і такого ж яскравого кольору м'якоттю. Маса бульб при сприятливих умовах може досягати 3 кг.
Харчова цінність батату і його користь
Бульби батату - справжня скарбниця поживних речовин, вітамінів, мінералів та інших хімічних сполук, корисних для організму людини. Крім аскорбінової кислоти, тіаміну, каротину, рибофлавіну і заліза, в бульбах містяться білки, крохмаль і цукру. Також до його складу входять такі компоненти:
- клітковина, корисна для системи травлення і кровообігу (зменшує холестерин);
- аналог гормону прогестерон, якого потребує організм жінок в клімактеричний період;
- кальцій, необхідний для зміцнення кісткової тканини;
- криптоксантин, позитивно впливають на стан кісткової і хрящової тканини при артритах.
За калорійністю і вмістом вітамінів і мікроелементів бульби батату перевершують картопля. Ще одна його перевага - можливість використання бульб як в сирому, так і вареному вигляді.
Батат: солодка картопля (відео)
шкода батата
Незважаючи на високі показники користі, батат може бути шкідливий людям, що страждають сечокам'яної хвороби окасалатной форми. Часто вживання в їжу його бульб навіть здоровими людьми може викликати утворення каменів в нирках. А от високий вміст крохмалю і цукрів практично не впливає на глікемічний індекс страв, тому для хворих на цукровий діабет цей овоч не шкідливий.
Популярні сорти батату
Умовно всі сорти батату можна розділити на три групи:
- кормові,
- десертні,
- овочеві.
До першої групи належать рослини, бульби яких мають злегка рідку структуру і слабо виражену солодкість. М'якоть цих сортів пофарбована в білий або кремовий колір. Десертні сорти батату - найсолодші і ароматні (Нагадують за смаком і запахом диню або банани). Їх м'якоть забарвлена в червоні або помаранчеві кольори. Овочевий батат солодкий, а м'якоть його забарвлена в рожеві або жовті кольори.
На ділянках найчастіше вирощують такі популярні сорти цієї культури.
| Назва сорту | Група | опис бульб | Примітка |
| білий букет | кормової | Шкірочка на бульбах світла, найчастіше кремова, м'якоть - біла. Смак нагадує сирий каштан. | Високоврожайний сорт, вага однієї бульби нерідко перевищує 4 кг. |
| Бразильський | кормової | Шкірочка і м'якоть коренеплодів біла, смак виражений, трохи водянистий, текстура щільна. | Врожайність висока, мало залежить від погодних умов. Середня вага бульби - 2-4 кг. |
| Amish Red | десертний | Шкірочка червона або інтенсивно рожева, м'якоть оранжево-червона, насичено солодка з динним ароматом. | Високоврожайний сорт. Середня маса одного бульби - 1,5 кг. |
| Beuregarde | овочевий | Шкірочка червона або помаранчева, м'якоть інтенсивно-помаранчева. Текстура слабо-водяниста, аромат і смак виражені слабо. | Високоврожайний стійкий сорт. Середня маса коренеплодів - 4-6 кг. |
| California Gold | овочевий | Шкірочка і м'якоть інтенсивно-оранжевого кольору. Смак солодкий, аромат виражений слабо. | Урожайність сорту висока. Бульби довгі, масою до 2 кг кожен. |
| японський | овочевий | Шкірка і м'якоть бульб блідо-помаранчеві, смак і аромат середньо виражені. | Дуже ранній урожайний сорт. Маса бульб не перевищує 2 кг. |
| Корейська фіолетовий | десертний | Шкірочка темно-фіолетова, м'якоть біла, дуже солодка і ароматна. | Урожайність середня, маса бульб в середньому становить 1-3 кг. |
| Старомодна південна королева | овочевий | Шкірочка світло-сіра або біла, м'якоть кремово-рожева. | Урожайність середня, вага бульб невеликий, не перевищує 1,5 кг. |
Практично всі сорти батату можна вирощувати в середній смузі. Навіть при строках дозрівання вище середніх, вони встигають сформувати досить міцні бульби, які здатні зберігатися протягом 6 місяців.
особливості вирощування
Батат дуже теплолюбний, а його вегетаційний період перевищує ті ж показники у картоплі. Саме тому в Росії цю культуру вирощують розсадним способом. Для цього в середині лютого або наприкінці січня вибирають здорові бульби і розміщують їх ближче до світла, забезпечивши вологою (можна використовувати для цього банки або інші ємності, за тим же принципом, що і для вигонки цибулі на перо).
Після появи паростків і їх відростання на 10-15 см можна акуратно відокремити посадковий матеріал від бульб і висадити їх в окремі торф'яні горщики з піщано-перегнійної сумішшю. Висота ємностей для посадки повинна бути великою - не менше 15 см. Бульба при цьому здатний випустити нові відростки для розмноження, тому його залишають в банку з водою.
У грунт молоді рослини батату висаджують, коли температура грунту досягне 18-20 градусів. При цьому вкорінені живці заглиблюють в землю на 2 міжвузля. Відстань між кожною рослиною має становити мінімум 30 см, а між рядами - не менше 70 см.
При зниженні температури повітря нижче 20 градусів рекомендується накрити посадки плівкою або нетканим матеріалом. В іншому випадку існує ризик зменшення врожаю або його повної відсутності. Полив проводять регулярно, 2-3 рази на місяць. За 10-14 днів до збирання врожаю важливо припинити його зовсім, щоб не спровокувати псування бульб.
Протягом усього літа важливо постійно підтримувати грунт навколо батата в пухкому стані. Для цього 2-3 рази в тиждень потрібно проходити по рядах з мотижки або спеціальним розпушувачем. Попутно можна видаляти бур'яни, які нерідко гальмують зростання батату.
Вас також може зацікавити стаття, в якій ми розповідаємо про технології вирощування картоплі в мішках.
Як готувати батат
Батат - рослина більш універсальне, ніж той же картопля. Його використовують для приготування десертів, перших і других страв, а також в якості закуски.З нього можна готувати цукати, варення, пюре і навіть пироги.
пончики
Наприклад, для приготування смачних пончиків з батату (традиційне блюдо Кореї) буде потрібно 350 г зварених, очищених і розім'ятих бульб рослини, третину склянки борошна пшеничного і 2 склянки рисового, третину склянки цукру і стакан молока (гарячого). Знадобитися для цієї страви і сіль, в кількості чайної ложки, і половина ложки розпушувача, масло для смаження і пудра з корицею для посипання готових пампушок.
Продукти змішують і формують з отриманого тіста кульки, які обсмажують у фритюрі до появи рум'янцю. Потім пончикам дають обсохнути від масла, а потім їх обвалюють в суміші пудри і кориці.
солодкі човники
Не менш цікавий десерт виходить з засмаженого батата, який спочатку готують на пару, а потім розрізають навпіл уздовж, виймають частину м'якоті, пюрируют її і змішують з жовтками яєць, медом, невеликою кількістю молока і вершкового масла. Потім суміш поміщають назад в "човники" з батату і запікають в сильно розігрітій духовці 15 хвилин.
вітамінна закуска
Відмінна закуска виходить з сирого батата, заправленого посічений часником або цибулею, перчиком чилі і зеленню, рослинним маслом або кислим соусом зі сметани або майонезу з лимонним соком.
пряний суп
Готують з батату і супи на основі овочевого або курячого бульйону, додаючи бульби замість картоплі. Важливо при цьому вибирати овочеві сорти батату без яскраво вираженого солодкого присмаку. Якщо ж такого немає, то можна додати в суп побільше прянощів і зелені, включаючи базилік, гострий каррі, мускатний горіх, селера і мелений перець.
Як виростити батат (відео)
Батат - дуже цінна рослина, яке не встигли повною мірою оцінити в багатьох країнах. Проте, його харчова цінність набагато перевищує цінність картоплі та інших овочів, а вирощування не вимагає особливих зусиль.
