Аджика - це соус, який володіє неймовірним, насиченим, пікантним смаком. Його використовують в кулінарії всіх без винятку країн. Крім того, в залежності від того, як він приготований, наскільки гострим він вийшов, його можна використовувати не тільки як соус, а й як самостійну страву. Аджика прекрасно доповнює абсолютно будь-яку їжу, будь то паста, картопля або ж м'ясо. Що вже говорити про шматочку свіжого хліба, змащеного цим вишуканим соусом.
Варіацій консервування аджики величезна кількість, вона може бути гостра і не дуже, кожна господиня обирає ті рецепти, які підходять саме їй.
Аджика з яблук зі стиглими помідорами
знадобиться:
- 5 кг стиглих помідорів;
- 900 г будь-якого червоного перцю;
- 1 кг кислуватих яблук;
- 1 кг моркви;
- 5 великих головок часнику;
- 5 штук. перцю чилі;
- півтори склянки цукру;
- стакан солі;
- 5 склянок будь-якого рослинного масла;
- повний стакан оцту.
Етапи приготування:
- Овочі ретельно промиваються. Видаляються насіння з перцю. Морква і яблука чистяться.
- Помідори обдати окропом і бланшують в киплячій воді пару хвилин. Після охолодження з них знімається шкірка.
- Всі овочі, за винятком гострого перцю і часнику, пропускаються через звичайну м'ясорубку.
- Отримана суміш викладається в досить глибоку ємність і після цього ставиться на вогонь. При постійному помішуванні доводиться до кипіння. Коли суміш закипіла - вогонь зменшується, майбутня аджика нудиться пару годин. Періодично знімається утворилася пінка, суміш помішується щоб уникнути пригорання.
- Наступний етап - додавання таких складових, як масло і оцет.
- Перець подрібнюється за допомогою блендера і додається в нудяться на вогні масу. Разом з перцем суміш нудиться ще пару годин.
- Додається попередньо подрібнений за допомогою чеснокодавкі часник, цукор і сіль. Суміш продовжує перебувати на вогні ще близько півгодини.
- Для отримання більш однорідної консистенції рекомендується подрібнити аджику за допомогою блендера і протушкувати ще з півгодини.
- Приготована аджика розливається по заздалегідь простерилизованнимбанкам і закочується. Для більш ретельної стерилізації можна банки на пару хвилин опустити в окріп.
Банки акуратно перевертаються догори дном і залишаються в такому стані до повного їх охолодження.
З домашніх кабачків: покроковий рецепт
Консервація такої аджики на зиму - процес простий і до того ж недорогий, з ним впорається будь-яка господиня, якщо буде покроково слідувати інструкції.
знадобиться:
- 3 кг кабачків;
- 0,5 кг моркви;
- 0,5 кг солодкого перцю;
- 6 великих головок молодого часнику;
- 1,5 кг помідорів;
- 3 ст. л. червоного перцю (без верху);
- півсклянки цукру;
- 2 ст. л. солі (без верху);
- стакан будь-якого рослинного масла.
Етапи приготування:
- Всі овочі готуються.
- Помідори подрібнюються за допомогою м'ясорубки.
- Кабачки обов'язково чистяться і тільки після цього подрібнюються також за допомогою м'ясорубки.
- Через м'ясорубку пропускається солодкий перець і нарізана шматочками морква.
- Для подрібнення часнику використовується ступка.
- В отриману суміш додається часник, масло, а також сипучі інгредієнти - цукор і сіль.
- Маса ставиться на вогонь і проваривается протягом години.
- Після закінчення часу додається мелений перець і нудиться ще чверть години.
- Готова гаряча аджика розливається по заздалегідь простерилизованнимбанкам і закочується покритими лаком кришками. Банки перевертаються і загортають обов'язково до повного охолодження.
сливова
знадобиться:
- 2 кг стиглих слив;
- 200 г часнику;
- склянка цукру;
- 4 шт. червоного перцю;
- 5 ч. Л. томатної пасти;
- 6 ч. Л. солі.
Етапи приготування:
- Банки ретельно миються за допомогою соди і стерилізуються.
- Зливи миються і відокремлюються від кісточок.
- Перець промивається і відділяється від хвостиків.
- Часник очищається.
- Всі без винятку інгредієнти пропускаються через звичайну м'ясорубку.
- До отриманої в результаті маси додається сіль, томатна паста і цукор.
- Все ретельно змішується і ставиться на вогонь. Вариться аджика близько півгодини при постійному помішуванні.
- Залишається розлити готову аджику по банках і консервувати.
- Закочені банки перевертаються і загортають.
Зберігати таку аджику можна в коморі або погребі. Зовсім не обов'язково захаращувати банками холодильник.
Рецепт класичної гострої аджики
знадобиться:
- 5 кг досить стиглих помідорів;
- 0,5 кг будь-якого солодкого перцю;
- 2 шт. якомога більше гострого червоного перцю;
- 2 середнього розміру головки часнику;
- 0,5 кг цибулі;
- 250 г моркви;
- 2 пучка петрушки;
- З склянки будь-якого рослинного масла;
- 1 повна ст. л. солі;
- по 6 шт. чорного перцю як просто горошком, так і запашного;
- спеції.
Етапи приготування:
- Овочі ретельно миються, обов'язково чистяться і потім подрібнюються за допомогою м'ясорубки.
- Додається масло, все перемішується і суміш ставиться на вогонь.
- Після закипання маса солиться, в неї додаються спеції.
- Вариться аджика не менше трьох годин.
- Готовий соус розливається по заздалегідь простерилизованнимбанкам і закочується.
- Банки перевертають і залишають до повного охолодження.
Кількість гіркого перцю можна збільшувати і зменшувати. Саме від нього залежить, наскільки гострим в кінцевому підсумку виявиться соус.
Для стерилізації банок зручно використовувати духову шафу або ж мікрохвильову піч. Процес в цьому випадку виявиться більш простим і не вимагає особливої уваги.
Зі свіжих огірків
знадобиться:
- 5 кг невеликих (бажано молодих) огірків;
- 4-5 шт. масивних помідорів;
- 5-6 шт. червоного перцю;
- 5 купно головок часнику;
- півтори склянки будь-якого рослинного масла;
- півсклянки оцту;
- 2 повних ст. л. солі.
Етапи приготування:
- У разі використання молодих огірків їх необхідно лише промити. Для більш старих, з грубою і гіркою шкіркою, потрібно чистка від шкірки. Завдяки цьому консистенція аджики буде ніжнішою і однорідною.
- Огірки подрібнюються за допомогою звичайного ножа або великої терки.
- Помідори обдати окропом і відокремлюються від шкірки. Подрібнюються за допомогою блендера.
- Огірки змішуються з подрібненими томатами, вливається масло, додається сіль.
- Отримана маса ставиться на несильний вогонь і поступово доводиться до кипіння.
- З перцю видаляються насіння і плодоніжки. Для подрібнення відмінно підійде блендер або ніж.
- Часник чиститься і подрібнюється за допомогою преса.
- Через чверть години після повного закипання аджики, в неї додається перець і часник. Суміш продовжує варитися ще 15 хвилин.
- Буквально за хвилину до готовності в соус вливається оцет, маса перемішується.
- Готова аджика розливається по заздалегідь простерилизованнимбанкам і закочується.
- Банки перевертаються і загортають. Процес їх охолодження займає близько доби.
Якщо готувати аджику за цим рецептом, то додатково стерилізувати наповнені банки немає ніякої необхідності. Працюючи з перцем, найкраще використовувати рукавички, щоб не обпекти руки.
Консервація аджики з зеленими помідорами (відео)
Найбільш звичними вважаються соуси і приправи, до складу яких входять помідори і гіркий перець. Але кулінарія - це в першу чергу творчість.Для приготування аджики використовують і яблука, і сливи. Можливе приготування її з кабачків та огірків, причому не тільки свіжих, але і солоних. І смак такого соусу буде нітрохи не гірше звичного варіанту з томатами. До того ж це вже не буде стандартною, повсякденною закускою. Це повноцінне, оригінальне блюдо, яким можна не тільки порадувати, але і здивувати, доповнивши вишуканістю м'ясо і рибу, звичайні макарони або ж картопля.