Настав сезон дозрівання кабачків. Цей овоч невибагливий в догляді і радує своїми плодами до середини осені. Кабачки використовують для приготування різних запіканок, соте і ікри. Крім того, кабачки ще заготовляють на зиму. Способів консервування кабачків багато. Розглянемо варіант заготовки кабачків у вигляді кубиків і кружечків в маринаді.
Для консервування кабачків, з розрахунку на 10 банок об'ємом 1 літр, знадобляться складові:
- Кабачки в кількості 3 кг.
- Гіркий перець - 5 шт.
- Часник в кількості 20 зубків.
- Зелень кропу і петрушки.
- Лавровий лист - від 20 до 23 аркушів.
- Оцет 9% в обсязі 500 мл.
- Цукровий пісок в кількості 180 м
- Сіль - 120 м
- Вода в обсязі 21 стакан.
Процес консервації кабачків:
Кабачки промити. Потім обрізати краю кабачків з обох сторін.
Маленькі кабачки слід нарізати на тонкі кружальця.
Кабачки великих розмірів необхідно нарізати кубиками середньої величини.
Після чого слід укласти в банки приправу. На дно кожної банки укладаємо по 2 гілочки кропу.
Потім в банку укладаємо від 2 до 3 гілочок петрушки.
Часник необхідно очистити від шкірки і плівки.
У кожну банку необхідно покласти по 2 невеликих зубки часнику.
Перець необхідно промити, після чого розрізати його уздовж. Таким чином, вийде 4 частини гіркого перцю.
На дно однієї банки слід укласти 1 частина перцю.
Потім додаємо 2 великих або 3 маленьких лаврових листки. Приправа готова.
На наступному етапі підготовки необхідно заповнити банки шматочками кабачків. Для цього щільно укладаємо кабачки в банки зверху приправи.
Коли 10 банок будуть повністю заповнені кабачками, необхідно приступити до підготовки маринаду.
У глибоку ємність вливаємо воду.
У цю ж ємність з водою додаємо цукор.
Після чого додаємо сіль.
Каструлю з водою необхідно поставити на гарячу плиту. Вода повинна закипіти. Після закипання води, вимикаємо плиту і повільно вливаємо в воду оцет.
Гарячий маринад заливаємо в банки до верху.
Готуємо банки з кабачками до стерилізації. Для цього необхідно накрити банки кришками.
Після чого встановлюємо банки в ємність з водою. Кількість води має бути таким, щоб покривало більшу частину банок з заготовками. Дно каструлі заздалегідь застилає рушником, щоб в процесі стерилізації не лопнули банки.
Процес стерилізації займає 10 хвилин.
Стерильні банки закочує за допомогою закаточной машинки. Потім перевертаємо і встановлюємо банки на кришки.Консервацію необхідно накрити теплим пледом і дати охолонути банкам протягом декількох днів.
Зберігаємо консервовані кабачки в погребі.
Готові кабачки виходять ніжними і хрусткими на смак. Протягом зими вони добре зберігаються і радують своїми смаковими якостями протягом всієї зими.
