За популярністю серед домашніх заготовок консервовані кабачки нітрохи не поступаються огірків і помідорів. Так як плоди мають нейтральний смак і аромат, для їх консервації використовуються різні спеції і трави. Гірчиця є приправою, яка надає гострий пряний смак маринованим овочам, тому вона відмінно підходить для консервування кабачків.
Консервовані кабачки в гірчичному маринаді: рецепт з гірчичним порошком
За таким рецептом плоди виходять солодкуватими, гострими і відмінно підійдуть як гарнір до страв з м'яса.
Складові:
- плоди кабачків (краще брати сорт "Зебра");
- гілочки свіжого кропу;
- чорний перець горошком - дві-три штуки.
Для розсолу:
- білий цукор - один стакан;
- рафінована соняшникова олія - один стакан;
- столовий оцет - один стакан;
- невелика головка часнику;
- кам'яна сіль - третину склянки;
- суха гірчиця (порошок) - дві чайні ложки;
- щіпка чорного меленого перцю (за бажанням).
Етапи приготування:
- У вимитих і очищених кабачків вирізати плодоніжки. Кожен плід спочатку розрізати на дві частини, а кожну частину порізати на шість-вісім скибочок. Скибочки кабачка не повинні бути занадто тонкими.
- Очищений від лушпиння і помитий часник розтерти в ступці в дрібну кашку.
- Рафінована олія змішати з оцтом, всипати цукор, сіль, порошок гірчиці, часникову кашку і перець.
- Висипати скибочки кабачків в глибоку миску, додати до них дрібно нарізані гілочки кропу, горошини перцю і ретельно перемішати.
- Залити овочі з кропом приготованим заздалегідь маринадом з оцту і масла, перемішати і залишити їх на годину-дві, щоб кабачки промаринувалося.
- Розкласти плоди разом з маринадом в півлітрові банки, накрити металевими кришками і поставити стерилізувати в духовку на десять-п'ятнадцять хвилин. Ємності закатати за допомогою ключа, перевернути банки верх ногами, залишити остигати в такому вигляді на ніч.
Для цього рецепта кабачки можна нарізати тонкими кружечками або невеликими шматочками.
В пряному гірчичному маринаді
Цей рецепт цікавий тим, що для заливки використовується не тільки суха гірчиця, але і гірчичне масло, завдяки якому консервовані кабачки набувають неповторний пряний смак.
Необхідні інгредієнти:
- белоплодние молоді кабачки;
- кілька зелених гілочок кропу.
Для розсолу:
- білий цукор - один стакан;
- столовий оцет - один стакан;
- соняшникова олія - півсклянки;
- гірчичне масло - півсклянки;
- маленька головка часнику;
- гранульована сіль - третину склянки;
- суха гірчиця (порошок) - дві-три ложки столові.
Етапи приготування:
- Кабачки вимити, підсушити, використовуючи паперовий рушник, і, не знімаючи шкірки, нарізати невеликими шматочками, товщиною в два-три сантиметри.
- Гілочки кропу обполоснути під проточною водою, дрібно порізати і вимішати з шматочками кабачків в глибокій мисці.
- Для приготування маринаду необхідно в окремій посудині змішати гірчичне і соняшникову олію, влити до цієї суміші оцет і всипати всі сухі інгредієнти (цукор, сіль і гірчичний порошок). Очищені і помиті зубчики часнику потовкти у ступці, додати в маринад.
- Отриманим маринадом залити кабачки з кропом, і залишити їх на годину-дві, час від часу перемішуючи, щоб скибочки кабачків краще просочилися часниково-гірчичним соусом.
- Наповнити півлітрові банки кабачками з соусом, накрити залізними кришками і поставити стерилізувати в духовку на п'ятнадцять-двадцять хвилин. Простерилізовані заготовки ретельно закатати, перевернути банки верх ногами, в такому вигляді дати повністю охолонути.
Щоб зробити кабачки гострішими і пікантними, можна додати в маринад чайну ложку меленого червоного перцю.
З французьким гірчичним соусом, приготованим на основі зерен
Для консервування кабачків можна використовувати і готовий гірчичний соус. У цьому рецепті головне дотримуватися одне правило - не переборщити з гірчицею. В іншому випадку готові плоди будуть дуже гострими.
Необхідні інгредієнти на одну півлітрову банку:
- кілька штук невеликих кабачків;
- пучок зеленого кропу;
- зубчики часнику - три штуки;
- сухі лаврове листя - три-чотири штуки:
- запашний перець - три штуки;
- чорний перець - п'ять штук.
Для соусу:
- чиста вода - чотириста міліграмів;
- гірчиця в зернах - одна ложка їдальня;
- гірчичний соус - дві ложки столові;
- столовий оцет - п'ятдесят міліграмів;
- гранульована сіль - одна столова ложка;
- білий цукровий пісок - одна ложка чайна.
Етапи приготування:
- Кабачки помити, обрізати плодоніжки і нарізати довгими тонкими скибочками. Якщо плоди молоді, шкірку не знімати, якщо використовуються більш зрілі плоди, їх необхідно очистити від шкірки.
- У заздалегідь простерилізовані банки викласти скибочки кабачків, листя лавра, дрібно порізаний кріп, запашний і чорний перець, зубчики часнику.
- Щоб приготувати маринад, необхідно воду вилити в каструлю, додати гірчичний соус, зерна гірчиці, сіль і перець, все перемішати. На невеликому вогні довести гірчичну заливку до кипіння, зняти з вогню і тільки тоді додати оцет. Киплячим маринадом залити кабачки і накрити банки прокип'яченими залізними кришками.
- Поставити банки з кабачками в деко, наполовину заповнений водою. Стерилізувати в духовці протягом п'ятнадцяти-двадцяти хвилин. Заготовки ретельно закатати, перевернути банки з консервацією верх ногами, залишити в такому вигляді до повного охолодження.
Якщо немає під рукою готового гірчичного соусу, його легко можна приготувати вдома. Для цього дві столові ложки сухого гірчичного порошку розводять половиною склянки окропу, розмішують, додають по ложці цукру і меду, щіпку солі, улюблені спеції. Через кілька годин гірчичний соус готовий.
Смажені кабачки з гірчицею
Для цього рецепта кабачки спочатку обсмажують, а вже потім консервують. Завдяки обсмажування плоди стануть не просто закускою, а й повноцінним салатом, який підійде до будь-якого гарніру.
Необхідні інгредієнти на півлітрову банку:
- молодий кабачок (цукіні) - одна штука;
- стиглі помідори - дві-три штуки;
- невелика головка часнику;
- кілька зелених гілочок петрушки і кропу.
Для заливки:
- соняшникова рафінована олія - дві столові ложки;
- столовий оцет - дві столові ложки;
- гранульована сіль - три ложки столові;
- білий цукровий пісок - одна ложка їдальня;
- суха гірчиця (порошок) - дві чайних ложки.
Етапи приготування:
- Кабачок помити, вирізати плодоніжки і порізати товстою соломкою. У глибокій тарілці вимішати соломку з сіллю і залишити на десять хвилин. Потім обсмажити на соняшниковій олії з обох сторін, поки вони не стануть золотистими.
- Помиті помідори підсушити, використовуючи паперовий рушник, нарізати кружечками або часточками. Очищений від лушпиння часник обполоснути прохолодною водою і подрібнити до стану кашки. Зелень помити і дрібно нарізати.
- Масло кип'ятити з протягом декількох хвилин і змішати його з оцтом, гірчицею, сіллю, цукром.
- На дно стерилізованих банок влити олію, змішане зі спеціями. Викладати смажені кабачки шарами, перекладаючи кожен шар помідорами, подрібненим часником і рубаною зеленню.Заповнити таким чином всю банку, залишивши між овочами і шийкою банки відстань приблизно в два сантиметри.
- Накрити банки прокип'яченими кришками і стерилізувати не менше тридцяти хвилин в духовці. Потім ретельно закатати консервацію за допомогою ключа, і залишити до повного охолодження, загорнувши в теплу ковдру.
Таким способом консервують не тільки кабачки, але і баклажани. Разом з помідорами в заготовку можна додати червоний болгарський перець, попередньо дрібно нарізаний і пробланшировать.
Дієтичний рецепт з гірчицею, морквою і зеленню
У цьому рецепті консервації використовується особливий сорт кабачків, тому таку заготовку можна сміливо давати і дітям, і людям, які змушені дотримуватися дієти через цукрового діабету.
Необхідні інгредієнти:
- молоді кабачки (сорт "Білий");
- кілька морквин;
- одна маленька цибулина;
- кілька зелених гілочок кропу.
Для маринаду:
- оливкова олія - один стакан;
- яблучний або винний оцет - півсклянки;
- білий цукровий пісок - півсклянки;
- гранульована сіль - третину склянки;
- гірчиця (порошком) - дві чайні ложки.
Етапи приготування:
- Плоди кабачків помити в теплій воді, обсушити паперовим рушником, разом з шкіркою нарізати невеликими тонкими скибочками.
- Морквину почистити і натерти на тертці з дрібними зубцями.
- Очищену і помиту цибулину нарізати на тонкі кільця.
- Помитий кріп дрібно нарізати.
- У глибокій тарілці змішати основний інгредієнт з овочами і зеленню.
- Щоб приготувати маринад, необхідно в окремій посудині змішати оливкову олію з сіллю, цукром, оцтом і гірчичним порошком. Залити приготовленим маринадом кабачки, змішані з іншими овочами, залишити на кілька годин.
- Наповнити заздалегідь простерилізовані банки кабачками з маринадом, накрити прокип'яченими залізними кришками і стерилізувати протягом двадцяти хвилин. Заготовки ретельно закатати, перевернути верх ногами, залишити в такому вигляді остигати на ніч.
Так як ця заготовка призначена для дітей і людей, які дотримуються дієти, то ні часнику, ні спецій в кабачки не додається.
Кабачки з гірчицею на зиму (відео)
Рецепти консервування кабачків вимагають мінімуму часу і зусиль, впоратися з такою корисною і смачною консервацією під силу навіть недосвідченої господині.А гірчиця, яка використовується в приготуванні маринадів і соусів, не тільки додасть овочам пряно-солодкуватий смак, але і послужить відмінним консервантом, завдяки якому заготовки збережуться протягом всієї зими.
