З давніх часів країни світу змагалися в кулінарії. Кращі кулінари завжди прагнули створити найсмачнішу здобу. Історично так склалося, що майже в будь-якій європейській країні є свої унікальні рецепти приготування булочок або пиріжків. В даному напрямку відмінно себе продемонструвала і виділилася Австрія. Її кулінари готували здобу не шкодуючи ні часу, ні інгредієнтів. Саме тому віденські булочки стали вишуканим і бажаним стравою.
На сьогоднішній день багато існує рецептів і способів для приготування смачних булочок. Але також багато людей люблять випічку, тому що в ній використовується віденське тісто. На жаль, не всі вміють його робити: процес приготування має свою родзинку, маленькі нюанси. Найголовніше в віденському тесті - це наявність всіх потрібних інгредієнтів.
приготування тесту
Інгредієнти для тіста:
- борошно - 700 г;
- маргарин - 100 г;
- жирна сметана - 100 г;
- цукор - 1 ст. л .;
- яйця - 5 шт .;
- свіжі дріжджі - 25 г;
- молоко - 0.5 л;
- соняшникова олія - 1 ст. л .;
- ванільний цукор - 10-20 г.
Щоб правильно приготувати тісто, слід дотримуватися правил і рецептури:
- Приготування опари. У посудині слід розтопити свіжі дріжджі, насипати 1 ст. л.цукру, додати 100 г молока і пару ложок борошна. За допомогою віночка все перемішати і залишити в теплому і темному місці на 30 хвилин, попередньо накривши тканиною.
- Через півгодини необхідно додати топлений маргарин разом зі сметаною, цукром і яйцями. Отриману субстанцію потрібно добре перемішати до однорідної маси. У готову суміш додається ще тепле молоко і потроху засипається борошно. Важливо все добре перемішувати.
- Далі потрібно протерти руки маслом, щоб тісто не приставало, і починати замішувати тісто. Заміс слід припинити, коли тісто вже не буде клеїтися до рук.
- Тісто кладеться в каструлю або миску, закривається тканиною і залишається на годину. При підйомі тесту слід його обминути і знову залишити на 30 хвилин.
- Ось і весь рецепт тесту. Тепер його слід використовувати для приготування здоби.
Тісто добре тримає необхідні форми, з легкістю крутиться.
Рецепти віденської здоби
Крім того, що в булочки додається багато ванільного цукру, ще можна додати і інші інгредієнти: сухофрукти, какао, горіхи. Справжнісінькі віденські булочки включають в себе наявність цедри апельсина.
Класичний рецепт віденських булочок
Складові:
- апельсинова цедра - з 4 шт .;
- цукор - 1 ст. л .;
- яйце - 1 шт.
Спосіб приготування:
- Для початку потрібно очистити апельсини від шкірки і зняти цедру. Після чого добре промити під водою і порізати на дрібні шматки.
- Шматочки цедри необхідно додати в готове тісто і перемішати. Цедра кладеться безпосередньо перед початком виготовлення здоби. В іншому випадку вона пустить сік, що пізніше призведе до розповзання тесту.
- Приготоване тісто потрібно поділити на рівні частини, а далі починати створювати форму булочки. Залежить форма від вашої фантазії, це не принципово.
- Деко слід застелити пергаментним папером, готові булочки укласти на нього і, накривши рушником, залишити на півгодини в теплому місці.
- У цей час можна починати розігрівати духовку. Час для розігріву - приблизно 20 хвилин. Температура повинна бути 220 градусів.
- Також слід збити яйце з цукром.
- Після того як здоба підвелася, змащуємо її збитим яйцем і відправляємо запікатися.
- Готуються булочки при температурі 220 градусів протягом 10 хвилин, а потім температуру слід зменшити до 200 градусів і випікати ще 25 хвилин.
Ось і весь рецепт приготування класичної віденської здоби.Але розглянемо і інші види рецептів і способів приготування булочок.
Віденські булочки з заварним кремом
Інгредієнти для тіста:
- яйця - 3 шт .;
- дріжджі - 50 г;
- цукор - 75 г;
- молоко - 125 г;
- масло - 100 г;
- борошно - 600 г.
Інгредієнти для крему:
- молоко - 200 г;
- борошно - 3 ст. л .;
- яйце - 1 шт .;
- цукор - 125 г;
- масло - 50 г.
Приготування тесту проводиться за технологією, описаної вище. А ось для створення крему потрібно зробити наступні кроки:
- Всі складові для крему, крім масла, потрібно змішати і збити до однорідної консистенції. Все це краще робити в каструлі.
- Всі складові поставити на невеликий вогонь. Постійно помішуючи, слід довести інгредієнти до густого стану. Після чого знімаємо каструлю з вогню і залишаємо остигати.
- Остиглий крем перемішуємо з маслом і трохи збиваємо.
- Щоб крем не втік під час випікання булочок, необхідно правильно їх загорнути. Для цього готове тісто ділимо на шматочки і розгортаємо качалкою кожен окремий шматок тіста. Шматочки повинні бути прямокутної форми.
- На розкачане тісто слід викласти в один край крем і защипнути його тим же краєм. А ось другий край підрізати смужками і обернути всю булочку.
- Далі готову здобу укладаємо на деко, змащуємо яйцем і відправляємо в духовку. Випікаються такі булочки 40 хвилин при температурі 200 градусів.
Віденські пиріжки з сиром
Найголовніше - витримати час, поки готується опара, все інше не так складно. Зручніше ставити її ввечері.
Для тесту:
- свіже непастеризоване молоко - 200 грам;
- яйця курячі - 5 штук + 1 жовток для змазування;
- цукор - 170 грам;
- живі дріжджі - 60 грам;
- вершкове масло 82% - 100 грам;
- борошно вищого сорту - 1000 грам.
Для начинки:
- сир 9% - 300 грам;
- цукор з ваніліном - 1 пакет;
- родзинки - 80 грам;
- густа сметана - 80 грам;
- дрібка солі.
приготування:
- Затіяти опару - молоко підігріти до 60 °, розвести в ньому дріжджі, всипати 2 десертні ложки цукру і 3 ложки борошна. Як випливає розмішати, накрити полотном і поставити в тепле місце.
- У підійшла опару вбити яйця, додати розбещене масло, цукор, що залишився, вмішати муку. Тісто замісити ретельно і швидко.
- Посуд з тістом тримати в теплому місці близько трьох годин - зробити 2 обминання.
- Ізюм промити, залити окропом на 5 хвилин, відкинути на сито.
- Сир розтерти з цукром, сіллю і сметаною, змішати з родзинками.
- Обробити пиріжки, дати настоятися 15 хвилин і поставити випікати.
- Готову випічку змастити збитим жовтком і залишити на кілька хвилин у вимкненій духовці.
Віденські булочки з родзинками
Спосіб приготування і інгредієнти для тесту представлені вище. Все як для класичної здоби, а ось в якості начинки будуть використовуватися 50 г родзинок. Для любителів великої кількості начинки можна використовувати 100 м Замість родзинок можна додавати чорнослив, курагу або горіхи. Спосіб приготування один і той же.
Спосіб приготування:
- Потрібно приготувати тісто і дати йому підійти.
- Для підготовки родзинок необхідно залити його гарячою водою і дати постояти 15 хвилин. Далі злити воду і просушити його на серветці або рушник.
- Коли тісто підійде, в нього можна додавати родзинки і місити, щоб вони рівномірно розподілилися.
- Для формування булочок тісто слід розділити на рівні частини і придумати їм форму. Наприклад, можна використовувати плетінку: з кожного шматочка тіста розкачати дві плоских трубочки і сплести між собою. Кінці закріпити один з одним.
- Викласти все на деко і змастити верхівки яйцем.
- Випікаються такі плетінки протягом 30 хвилин при температурі 180-200 градусів.
- Коли на булочках буде корочка золотого кольору - це ознака готовності здоби. Можна вимикати духову шафу і, витягнувши булочки, дати їм охолонути.
Віденські булочки з ковбасою і сиром
Це досить нестандартні булочки для віденської кухні. Але все ж вони дуже смачні і будуть ідеальні для сніданку або обіду.
Інгредієнти для начинки:
- ковбаса - 200-300 г;
- твердий сир - 100 г.
Спосіб приготування:
- Для приготування тіста не варто використовувати звичайний цукор (або ванільний). Замість них слід додати кілька маленьких пучок солі.
- Для начинки потрібно нарізати сіль і сир невеликими кубиками.
- Готове розділене на частини тісто треба розкачати, щоб Походила квадратна коржик.
- На край тіста викласти ковбасу і сир, можна упереміш.
- Тісто згорнути трубочкою, а кінці склеїти один з одним або загорнути наверх.
- Викласти на деко і помістити в духовку, готувати 30 хвилин при температурі 180 градусів.
Подібні булочки робляться досить швидко і будуть відмінною заміною хліба.
Смачні віденські булочки з родзинками (відео)
Віденські булочки улюблені в усьому світі. До того ж способи приготування досить прості, а асортимент начинок може бути дуже різноманітним.Дуже смачно їх вживати з кавою або імбирним чаєм.
