Все, що потрібно знати про віденських булочках

Pin
Send
Share
Send

З давніх часів країни світу змагалися в кулінарії. Кращі кулінари завжди прагнули створити найсмачнішу здобу. Історично так склалося, що майже в будь-якій європейській країні є свої унікальні рецепти приготування булочок або пиріжків. В даному напрямку відмінно себе продемонструвала і виділилася Австрія. Її кулінари готували здобу не шкодуючи ні часу, ні інгредієнтів. Саме тому віденські булочки стали вишуканим і бажаним стравою.

На сьогоднішній день багато існує рецептів і способів для приготування смачних булочок. Але також багато людей люблять випічку, тому що в ній використовується віденське тісто. На жаль, не всі вміють його робити: процес приготування має свою родзинку, маленькі нюанси. Найголовніше в віденському тесті - це наявність всіх потрібних інгредієнтів.

приготування тесту

Інгредієнти для тіста:

  • борошно - 700 г;
  • маргарин - 100 г;
  • жирна сметана - 100 г;
  • цукор - 1 ст. л .;
  • яйця - 5 шт .;
  • свіжі дріжджі - 25 г;
  • молоко - 0.5 л;
  • соняшникова олія - ​​1 ст. л .;
  • ванільний цукор - 10-20 г.

Щоб правильно приготувати тісто, слід дотримуватися правил і рецептури:

  1. Приготування опари. У посудині слід розтопити свіжі дріжджі, насипати 1 ст. л.цукру, додати 100 г молока і пару ложок борошна. За допомогою віночка все перемішати і залишити в теплому і темному місці на 30 хвилин, попередньо накривши тканиною.
  2. Через півгодини необхідно додати топлений маргарин разом зі сметаною, цукром і яйцями. Отриману субстанцію потрібно добре перемішати до однорідної маси. У готову суміш додається ще тепле молоко і потроху засипається борошно. Важливо все добре перемішувати.
  3. Далі потрібно протерти руки маслом, щоб тісто не приставало, і починати замішувати тісто. Заміс слід припинити, коли тісто вже не буде клеїтися до рук.
  4. Тісто кладеться в каструлю або миску, закривається тканиною і залишається на годину. При підйомі тесту слід його обминути і знову залишити на 30 хвилин.
  5. Ось і весь рецепт тесту. Тепер його слід використовувати для приготування здоби.

Тісто добре тримає необхідні форми, з легкістю крутиться.

Рецепти віденської здоби

Крім того, що в булочки додається багато ванільного цукру, ще можна додати і інші інгредієнти: сухофрукти, какао, горіхи. Справжнісінькі віденські булочки включають в себе наявність цедри апельсина.

Класичний рецепт віденських булочок

Складові:

  • апельсинова цедра - з 4 шт .;
  • цукор - 1 ст. л .;
  • яйце - 1 шт.

Спосіб приготування:

  1. Для початку потрібно очистити апельсини від шкірки і зняти цедру. Після чого добре промити під водою і порізати на дрібні шматки.
  2. Шматочки цедри необхідно додати в готове тісто і перемішати. Цедра кладеться безпосередньо перед початком виготовлення здоби. В іншому випадку вона пустить сік, що пізніше призведе до розповзання тесту.
  3. Приготоване тісто потрібно поділити на рівні частини, а далі починати створювати форму булочки. Залежить форма від вашої фантазії, це не принципово.
  4. Деко слід застелити пергаментним папером, готові булочки укласти на нього і, накривши рушником, залишити на півгодини в теплому місці.
  5. У цей час можна починати розігрівати духовку. Час для розігріву - приблизно 20 хвилин. Температура повинна бути 220 градусів.
  6. Також слід збити яйце з цукром.
  7. Після того як здоба підвелася, змащуємо її збитим яйцем і відправляємо запікатися.
  8. Готуються булочки при температурі 220 градусів протягом 10 хвилин, а потім температуру слід зменшити до 200 градусів і випікати ще 25 хвилин.

Ось і весь рецепт приготування класичної віденської здоби.Але розглянемо і інші види рецептів і способів приготування булочок.

Віденські булочки з заварним кремом

Інгредієнти для тіста:

  • яйця - 3 шт .;
  • дріжджі - 50 г;
  • цукор - 75 г;
  • молоко - 125 г;
  • масло - 100 г;
  • борошно - 600 г.

Інгредієнти для крему:

  • молоко - 200 г;
  • борошно - 3 ст. л .;
  • яйце - 1 шт .;
  • цукор - 125 г;
  • масло - 50 г.

Приготування тесту проводиться за технологією, описаної вище. А ось для створення крему потрібно зробити наступні кроки:

  1. Всі складові для крему, крім масла, потрібно змішати і збити до однорідної консистенції. Все це краще робити в каструлі.
  2. Всі складові поставити на невеликий вогонь. Постійно помішуючи, слід довести інгредієнти до густого стану. Після чого знімаємо каструлю з вогню і залишаємо остигати.
  3. Остиглий крем перемішуємо з маслом і трохи збиваємо.
  4. Щоб крем не втік під час випікання булочок, необхідно правильно їх загорнути. Для цього готове тісто ділимо на шматочки і розгортаємо качалкою кожен окремий шматок тіста. Шматочки повинні бути прямокутної форми.
  5. На розкачане тісто слід викласти в один край крем і защипнути його тим же краєм. А ось другий край підрізати смужками і обернути всю булочку.
  6. Далі готову здобу укладаємо на деко, змащуємо яйцем і відправляємо в духовку. Випікаються такі булочки 40 хвилин при температурі 200 градусів.

Віденські пиріжки з сиром

Найголовніше - витримати час, поки готується опара, все інше не так складно. Зручніше ставити її ввечері.

Для тесту:

  • свіже непастеризоване молоко - 200 грам;
  • яйця курячі - 5 штук + 1 жовток для змазування;
  • цукор - 170 грам;
  • живі дріжджі - 60 грам;
  • вершкове масло 82% - 100 грам;
  • борошно вищого сорту - 1000 грам.

Для начинки:

  • сир 9% - 300 грам;
  • цукор з ваніліном - 1 пакет;
  • родзинки - 80 грам;
  • густа сметана - 80 грам;
  • дрібка солі.

приготування:

  1. Затіяти опару - молоко підігріти до 60 °, розвести в ньому дріжджі, всипати 2 десертні ложки цукру і 3 ложки борошна. Як випливає розмішати, накрити полотном і поставити в тепле місце.
  2. У підійшла опару вбити яйця, додати розбещене масло, цукор, що залишився, вмішати муку. Тісто замісити ретельно і швидко.
  3. Посуд з тістом тримати в теплому місці близько трьох годин - зробити 2 обминання.
  4. Ізюм промити, залити окропом на 5 хвилин, відкинути на сито.
  5. Сир розтерти з цукром, сіллю і сметаною, змішати з родзинками.
  6. Обробити пиріжки, дати настоятися 15 хвилин і поставити випікати.
  7. Готову випічку змастити збитим жовтком і залишити на кілька хвилин у вимкненій духовці.

Віденські булочки з родзинками

Спосіб приготування і інгредієнти для тесту представлені вище. Все як для класичної здоби, а ось в якості начинки будуть використовуватися 50 г родзинок. Для любителів великої кількості начинки можна використовувати 100 м Замість родзинок можна додавати чорнослив, курагу або горіхи. Спосіб приготування один і той же.

Спосіб приготування:

  1. Потрібно приготувати тісто і дати йому підійти.
  2. Для підготовки родзинок необхідно залити його гарячою водою і дати постояти 15 хвилин. Далі злити воду і просушити його на серветці або рушник.
  3. Коли тісто підійде, в нього можна додавати родзинки і місити, щоб вони рівномірно розподілилися.
  4. Для формування булочок тісто слід розділити на рівні частини і придумати їм форму. Наприклад, можна використовувати плетінку: з кожного шматочка тіста розкачати дві плоских трубочки і сплести між собою. Кінці закріпити один з одним.
  5. Викласти все на деко і змастити верхівки яйцем.
  6. Випікаються такі плетінки протягом 30 хвилин при температурі 180-200 градусів.
  7. Коли на булочках буде корочка золотого кольору - це ознака готовності здоби. Можна вимикати духову шафу і, витягнувши булочки, дати їм охолонути.

Віденські булочки з ковбасою і сиром

Це досить нестандартні булочки для віденської кухні. Але все ж вони дуже смачні і будуть ідеальні для сніданку або обіду.

Інгредієнти для начинки:

  • ковбаса - 200-300 г;
  • твердий сир - 100 г.

Спосіб приготування:

  1. Для приготування тіста не варто використовувати звичайний цукор (або ванільний). Замість них слід додати кілька маленьких пучок солі.
  2. Для начинки потрібно нарізати сіль і сир невеликими кубиками.
  3. Готове розділене на частини тісто треба розкачати, щоб Походила квадратна коржик.
  4. На край тіста викласти ковбасу і сир, можна упереміш.
  5. Тісто згорнути трубочкою, а кінці склеїти один з одним або загорнути наверх.
  6. Викласти на деко і помістити в духовку, готувати 30 хвилин при температурі 180 градусів.

Подібні булочки робляться досить швидко і будуть відмінною заміною хліба.

Смачні віденські булочки з родзинками (відео)

Віденські булочки улюблені в усьому світі. До того ж способи приготування досить прості, а асортимент начинок може бути дуже різноманітним.Дуже смачно їх вживати з кавою або імбирним чаєм.

Pin
Send
Share
Send