Вірменська кухня - найдавніша з усіх азіатських кухонь. Її рецепти передаються в незмінному вигляді з покоління в покоління. Особливе почесне місце в ній займає вірменська випічка. Кращі рецепти представлені нижче.
Вірменський лаваш
Неможливо уявити вірменську кухню без справжнього лаваша. На прилавках в магазинах їх представлена величезна кількість. Але набагато смачніше буде, якщо приготувати лаваш самостійно.
Для цього вам знадобиться:
- борошно - 500 г;
- вода - 250 мл;
- сіль за смаком;
- масло або маргарин - 30 м
Спосіб приготування:
- Масло розтоплюємо.
- Ретельно перемішуємо всі інгредієнти. Важливо: вода повинна бути гарячою. Тоді тісто вийде більш ніжним.
- При наявності часу необхідно дати тісту постояти 30 хв. Але можна і відразу приступати до випічки.
- Секрет ідеального лаваша в його товщині: тісто розгортаємо якомога тонше.
- Кожен пласт обсмажується на невеликому вогні на сковороді.
Домашній лаваш можна використовувати як основу для приготування рулетів з безліччю різних начинок. Наприклад: перемішайте яйця, зелень, сир, часник і майонез, загорніть в домашній лаваш - відмінна закуска готова.
матнакаш
"Хліб всьому голова!" У Вірменії ця приказка також актуальна, як і в усьому іншому світі. Домашній хліб матнакаш завжди присутній на столі.
Щоб його приготувати, знадобиться:
- склянка борошна;
- сухі дріжджі - упаковка;
- масло рослинне - 20 мл;
- неповна склянка води;
- сіль і цукор за бажанням.
Алгоритм приготування:
- З інгредієнтів замішуємо тісто, даємо настоятися 60 хвилин.
- Тісто, що підійшло акуратно розгортаємо в формі овалу або кола. Даємо ще раз настоятися протягом 40 хвилин.
- Робимо борозни на тесті, а потім запікаємо при 200 градусах півгодини.
Ароматний домашній хліб готовий до вживання.
Гата (Кята) Вірменська
Жодна кавказька кухня не обходиться без чудових солодощів, які припадуть до смаку і дітям, і дорослим. У Вірменії такою є пиріг Гата.
Для його приготування потрібні такі інгредієнти:
тісто:
- масло - 100 г;
- борошно - 500 г;
- дріжджі - 6 г;
- вода - 250 мл.
начинка:
- борошно - 600 г;
- цукрова пудра - 300 г;
- масло - 300 г;
- ванілін - 1 пакет.
Процес приготування:
- Спочатку готуємо тісто: змішуємо всі інгредієнти і залишаємо в теплому місці.
- Робимо начинку: масло і борошно перетираємо до однорідної консистенції, додаємо пудру і ванілін.Начинка повинна вийти розсипчастою, без грудок.
- Підоспілому тісто ділимо на кілька рівних частин. Розкачуємо в пласти товщиною не більше 2 мм. Потім кожен змащуємо маслом. Складаємо один на одного і знову розгортає. Цю процедуру проробляємо 5 разів.
- Ділимо тісто на 3 рівних частини. З кожної робимо коржик. У центр викладаємо рівномірно начинку. Краї коржика з'єднуємо. Необхідно надати пирогу круглу форму.
- Змащуємо жовтком. Протикаємо в декількох місцях.
- Випікати Гату слід протягом 30 хвилин при 190 градусах.
Для смаку в начинку додайте волоські горіхи. Це додасть пирогу особливої пікантності.
Також Гату можна виконати у вигляді печива. Для цього тісто розкочують в прямокутні пласти, додають начинку тонким шаром і скачують в рулет. Рулет нарізають на рівні невеликі шматочки. Запікають також, скорочуючи час приготування до 20 хвилин.
пахлава
Найпопулярніша солодкість вірменської кухні, звичайно ж, пахлава. Її люблять у всьому світі. Приготувати десерт досить просто в домашніх умовах.
Необхідні продукти:
- борошно - 600 г;
- цукор - 200 г;
- вершкове масло - 1 пачка;
- сметана - 1 банка;
- мед - 350 г;
- сода на кінчику ножа;
- яйце - 2 шт .;
- кориця мелена - 1 ч. л .;
- кардамон за смаком;
- ванілін - 1 пакет;
- горіхи волоські - 2 склянки.
Як готувати:
- Замішуємо сметану, масло (попередньо розм'якшене), яйце і соду. Постійно перемішуючи, кладемо борошно маленькими порціями. В результаті вийде м'яке, пухке тісто. Воно має настоятися близько 30 хвилин.
- Робимо начинку. Велика частина волоських горіхів подрібнюється разом в прянощами і цукром. Невелика частина неподрібнених горіхів залишається на прикрасу солодощі.
- Тісто ділимо на 4 рівні частини. З кожної робимо тонкий корж. Беремо форму для запікання з високими краями. Рясно змащуємо маслом. Викладаємо пласти тіста. Між ними рівномірними шарами поміщаємо начинку. Верхній пласт змащуємо жовтком, щоб отримати гарний колір при запіканні.
- Нарізаємо на ромби або квадрати. Кожен з них прикрашаємо волоськими горіхами.
- Ставимо десерт на 15 хвилин в духовку при 200 градусах.
- Через 15 хвилин дістаємо форму, повторюємо розрізи і заливаємо розтопленими 100 г масла. Ще на 40 хвилин в духовку.
- За цей час готуємо другу заливку. Для цього розтоплюємо мед, змішуємо зі склянкою води і половиною склянки цукру.
- Через 40 хвилин дістаємо форму з духовки, покриваємо другий заливкою і даємо ласощів охолонути і добре просочитися.
Смачна ароматна пахлава готова. Насолоджуйтесь самі і радуйте своїх близьких!
Торт "Мікадо"
У кого-то з близьких День Народження, а іменинник - цінитель вірменської кухні? Тоді цей рецепт вам точно стане в нагоді!
Складові:
- борошно - 0,5 кг;
- згущене молоко - 1 банка;
- масло - 2 пачки;
- розпушувач тесту - 1 пачка;
- сметана - 1 банка;
- яйце - 1 штука;
- шоколад (краще чорний) - 1 плитка;
- какао-порошок - 4 ст. л .;
- склянка цукру.
Процес приготування:
- Для початку змішуємо пачку масла з половиною склянки цукру і яйцем до однорідної консистенції.
- В отриману масу додаємо розпушувач тесту і сметану.
- Постійно перемішуючи, кладемо борошно малими порціями. Тісто прибираємо на півгодини в холодильник.
- Готуємо крем. Для цього до половини пачки вершкового масла додаємо цукор і 1 ложку какао. Ставимо на повільний вогонь. В інший посуд кладемо масло, що залишилося, какао і згущене молоко. Вміст двох тарілок ретельно перемішуємо. Отриману суміш прибираємо в холодильник.
- Тісто розділяємо на 10 частин. З кожної розгортаємо тонкий корж.Випікаємо в духовці при 190 градусах протягом 2-3 хвилин.
- Коржі змащуємо кремом. Коржі повинні бути теплими.
- Прикрашаємо тертим темним шоколадом.
- Торту треба дати настоятися при кімнатній температурі 2 години, а потім його слід прибрати в холод на кілька годин. Після чого обрізаємо краю і нарізаємо торт у вигляді ромбів, які викладаються на тарілку у вигляді зірки.
Для тих, хто любить солодша, для випічки можна взяти варене згущене молоко.
Пахлава вірменська в домашніх умовах (відео)
Випічка вірменської кухні відрізняється своїм смаком, ароматом і ніжністю. Якщо на носі свято, то вибравши в якості частування ці страви, ви ніколи не помилитеся і точно порадуєте гостей своїм дивовижним столом.
