Немає на світі такої господині, якій не хотілося б вразити гостей випічкою. Традиційні "бабусині" пиріжки вимагають тривалого процесу підготовки. Значно швидше готується тісто бездріжджове. Єдиний обов'язковий інгредієнт - це мука, всі інші цілком замінні. Що стосується дріжджів, то без них цілком можна обійтися. Людей із захворюваннями шлунка випічка без дріжджів обрадує більше.
Пиріжки, приготовані без дріжджів, нічого не втратять ні за смаком, ні за пишністю. Для людей з підвищеною кислотністю є в такому варіанті ще одна приємна сторона, якщо замість соди з оцтом використовувати готовий розпушувач.
Тісто на основі сиру для смажених пиріжків
Пропорція продуктів:
- 3 яйця;
- ½ склянки цукрового піску - значення зразкову, тому що сир може бути не тільки прісним, але і дуже кислим;
- півкіло натурального жирного сиру;
- 2 склянки пшеничного борошна вищого гатунку з високим вмістом клейковини;
- пакетик розпушувача, розрахований на 1 кг тіста;
- ванілін;
- дрібка солі.
Тісто цього виду використовується для солодких смажених пиріжків невеликого розміру.Для випікання в духовці його можна використовувати в приготуванні ватрушек.
Спосіб приготування:
- Яйця збиваються з цукром і ваніліном.
- Сир вводиться в отриману масу.
- Сухе борошно перемішується з розпушувачем. Необхідно уникати прямого контакту розпушувача з сіллю, інакше пиріжки пишними не отримають.
- Борошно домішується до загальної маси. Після ретельного вимішування тесту додається сіль. Відчути готовність тесту можна тільки при вимішування його вручну, так що остання стадія його приготування відбувається на поверхні столу, щедро посипаного борошном. Тісто має почати "пихкати" і отлипать від поверхні. Консистенція при цьому не повинна бути крутий.
Плануючи приготування закритих пиріжків, необхідно пам'ятати, що сирне тісто не відрізняється хорошою пластичністю. Виходячи з цього, воно ділиться на невеликі кульки. Начинка в такий пиріжок дозується чайною ложкою.
сметанне тісто
Складові:
- півлітра сметани жирністю 10-15%;
- 3 яйця;
- півкіло борошна;
- цукор і сіль варіюються в залежності від вибору начинки;
- 2 г розпушувача.
Для солодких пиріжків можна використовувати ванілін.Для солоної - картопляної, овочевий, м'ясний начинки це небажано.
Нюанси приготування:
- Приготування проводиться за допомогою ручного замісу. На початковій стадії змішування яєць, цукру і при додаванні сметани можна скористатися блендером, міксером на режимі змішування продуктів. Будь-яке тісто, крім бісквітного, не терпить збивання.
- Сметану легко можна замінити кефіром.
- Для приготування невеликих смажених пиріжків маса ділиться на невеликі кульки, злегка розкочується на стіл, посипати борошном. Величина пиріжків, які не втратять форми при випіканні, 7-8 см в довжину 4-5 в ширину.
Цей вид використовується для приготування піци, що випікається в духовці. Тісто для піци та іншого виду відкритих пирогів не повинно бути крутим. Воно повинно легко розподілятися по поверхні сковороди за допомогою ложки, а краще дерев'яної лопатки.
Взаємодія продукту з металом може позначитися на "легкості" майбутнього пирога.
Тісто без дріжджів на молоці
Бездріжджове тісто в обов'язковому порядку в своїй основі має мати жири тваринного походження. Для великих пирогів, форму яким надає сковорода або інша ємність для випікання, тісто використовується різна по щільності.
Складові:
- молоко - 200 г;
- борошно - 500 г;
- маргарин - 100 г;
- сметана - 100 г;
- 3 яєчних жовтки;
- 1 ч. Л. солі і цукру;
- половина ч. л. соди (погасити оцтом).
Нюанси приготування:
- Найбільш просто забивати борошно в молоко. Але не варто робити тісто крутим. Саме молочне тісто виходить менш пористим. Воно використовується у випіканні маленьких пиріжків всередині духової шафи.
- Для додання легкості молочному тесту, так само, як в дріжджовому варіанті, використовується вершкове масло або маргарин. Особливість введення маргарину і масла полягає в тому, що вони не повинні бути пряжене. Масло і маргарин розм'якшуються при кімнатній температурі.
- Борошно і інші інгредієнти вмінается в шматок маргарину або масла руками на столі до того моменту, поки не вийде однорідна маса.
- Для додання суміші необхідної міцності її на півгодини поміщають в холодильник. Після чого дають деякий час настоятися. Для випічки здобних булочок одного вимішування з маслом досить, як і для простих пиріжків.
Тісто для листкових булочок
Пропорційне співвідношення продуктів:
- 2 склянки борошна;
- півсклянки теплого молока;
- дрібка солі;
- 2 пачки вершкового маргарину;
- ванілін.
Нюанси приготування:
- Приготування тесту для листкових булочок, конвертиків, круасанів відбувається в кілька етапів. Чим більше воно повинно розшаровуватися, тим більше півгодинних етапів витримування в холодильнику потрібно. Після змішування 2-3 склянок борошна, 2 яєць, ½ склянки молока, дрібка солі необхідно в тісто вкатанним качалкою дрібно нарізаний заморожений вершковий маргарин.
- Закривши тісто в пластиковому контейнері, помістити в холодильник на півгодини.
- Після цього ще раз нарізати маргарин і за допомогою качалки кілька разів прокатати і знову поставити в морозилку. Заморожувати тісто не потрібно, достатньо режиму морозильної камери №1. Шокова заморозка може знадобитися тільки після укладення останнього етапу введення маргарину в тісто, якщо воно використано буде не відразу.
Розморозивши один раз, продукт необхідно пустити в справу.
Цей варіант використовується не тільки для випікання листкових булочок, пиріжків, але є основою торта наполеон.
чебуречна тісто
Відмінною рисою тесту для чебуреків є його щільність. Досягається такий результат досить просто.
Борошно для чебуреків розлучається не холодною водою або трохи підігрітим молоком, а рідиною, нагрітої до 40-45⁰C. Використовується окріп, молоко і навіть розігріте світле пиво.У поєднанні з м'ясною начинкою, де половина ваги відводиться подрібненої цибулі, тісто на пиві зробить випічку пікантною.
Витрата продуктів:
- 3 склянки борошна;
- стакан пива (води або молока);
- 1 яйце.
Хід роботи:
- Борошно замішується на гарячої рідини.
- Додається яйце в трохи остигнула борошняну масу, вимішує.
- Тісто виходить пластичне, але пружне, що ускладнює його розкочування.
Тісто на кефірі та соді для пиріжків (відео)
Як видно, приготування різних варіантів тесту - зовсім не складно. Головне - дотримуватися пропорції продуктів і не боятися експериментувати. Секрети, представлені в цій статті, дозволять вам зробити тісто просто неймовірним.
