М'які, ароматні домашні булочки і пиріжки - найкращий спогад з дитинства. Як приготувати пишне тісто для булочок на сухих дріжджах швидко і правильно? Це не так складно, як здається.
Класичні рецепти для булочок і пиріжків
Зробити правильний дріжджове тісто для смачних і м'яких булочок нескладно, з класичними простими рецептами впорається навіть починаюча господиня.
Тісто для смачних духових булочок
За цим рецептом булочки виходять смачними без всяких добавок. Для начинки підійде згущене молоко, джем, шоколадна паста.
Що необхідно:
- підігріте до 36-37 градусів молоко - 120 мл;
- яйце велике - 3 шт. + 1 шт .;
- сметана жирна - 125 мл;
- цукровий пісок - 150-170 г;
- вершковий спред або маргарин для випічки - 110 г;
- борошно - 920-970 г;
- тремтіння швидкодіючі - 15 г;
- масло рослинне - 35 мл;
- ванілін, кориця, сіль.
Як приготувати:
- В молоко висипати тремтіння, по 30 г борошна і цукрового піску. Маргарин розтопити.
- Перемішати, залишити до появи великої кількості бульбашок на поверхні.
- Ввести в суміш яйця, теплий маргарин, рослинне масло, сіль, ванілін.
- Борошно просіяти кілька разів, додавати в рідку суміш невеликими порціями.
- Гарне тісто має еластичну консистенцію, не прилипає до поверхні.
- Накрити ємність з тістом чисто тонкою тканиною, прибрати в тепле місце.
- За 2 години маса помітно збільшиться в об'ємі. Її потрібно обминути, розкачати в пласт.
- На пласт насипати суміш їх кориці і цукрового піску, можна додати трохи лимонної цедри.
- Пласт згорнути у вигляді рулету, нарізати на порційні шматки.
- Деко укрити папером для випічки, розкласти булочки, залишити на 20 хвилин.
- Змастити збитим яйцем. Випікати в духовці приблизно 20-30 хвилин.
Тісто для дріжджових пиріжків
Універсальний рецепт дозволяє приготувати пиріжки з різною начинкою: гострої м'ясної, цукрової фруктової або ніжною сирною.
Що необхідно:
- дріжджі швидкі - 10 г;
- підігріта вода - 470 мл;
- цукор-пісок - 45 г;
- олія соняшникова - 60 мл;
- борошно -830-970 г;
- невелике яйце;
- сіль.
Як приготувати:
- Змішати в ємності теплу воду, дріжджі, цукровий пісок, залишити на 20-25 хвилин.
- Додати масло, поступово вводити просіяне борошно.
- Замісити пухнасте тісто, залишити на півгодини в теплому місці.
- Коли маса підніметься, її потрібно ще трохи вимісити.
- З готового тіста сформувати пиріжки, рулети, шанежки, змастити яйцем.
- Випікати в духовці дріжджові вироби потрібно при температурі не вище 180-190 градусів.
Щоб тісто підходило швидко і добре, його можна ставити в теплу духовку. Прогріти духовку на мінімальній температурі 5-7 хвилин, поставити ємність з тістом: постійна температура і відсутність протягу дозволять йому піднятися максимально.
Рецепти для оригінальної випічки
Додавши кілька інгредієнтів до класичним рецептом, можна отримати цікавий варіант для смачних пиріжків та булочок.
Тісто з гарбузом
Це тісто не тільки м'яке, але і дуже смачне, має цікавий колір і неповторний аромат. Навіть звичайна пампушка з нього буде справжнім кулінарним шедевром.
Що необхідно:
- кисле молоко - 200 мл;
- гарбузова м'якоть очищена - 180 г;
- борошно - 0,7-0,8 кг;
- цукровий пісок - 20-90 г (в залежності від виду випічки);
- сухі швидкі дріжджі - 10-11 г;
- яйце велике - 2 шт. в тісто + 1 шт .;
- горілка - 15 мл;
- маргарин, спред - 155 г:
- масло рослинне - 45 мл.
Як приготувати:
- Гарбуз порізати довільними шматочками, залити повністю водою, варити 25-30 хвилин до м'якості.
- Змішати кисле молоко з дріжджами, цукровим піском, додати дрібку солі.
- У масу акуратно ввести 180 г борошна, перемішати, прибрати в тепло.
- Готовий гарбуз подрібнити за допомогою блендера.
- Змішати опару з пюре, додати яйця, теплий розтоплений маргарин, по 15 мл соняшникової олії і горілки.
- Додавати поступово борошно, після кожної порції добре вимішувати. У густе тісто вилити 15 мл соняшникової олії, продовжувати вимішувати.
- Готове тісто еластичне прибрати в тепло на годину, за цей час воно підніметься, значно збільшиться в об'ємі.
- Сформувати дріжджовий виріб, двічі промазати яйцем, відправити в духову шафу.
Змащувати здобні булочки можна медової глазур'ю - змішати 15 мл меду з 30 мл рідкого вершкового масла, додати білок. Глазур'ю покривати булочки перед випіканням.
Рецепт для французької випічки
Тісто, призначене для круасанів та іншої французької випічки, відрізняється ніжністю і м'якістю. Для приготування потрібно багато часу, але результат вартий витрачених зусиль.
Що необхідно:
- сухі активні дріжджі - 5-6 г;
- цукор-пісок - 20-25 г;
- тепла вода - 55 мл;
- борошно - 350-370 г;
- масло рослинне - 30 мл;
- сіль - 5 г;
- тепле молоко - 125 мл;
- маргарин вершковий для випічки - 125 г;
- велике яйце.
Як приготувати:
- На першому етапі потрібно змішати воду, дріжджі, додати дрібку солі і 0,5 ст. л. цукру.
- Залишити суміш на 5 хвилин до появи легкої пінки.
- На другому етапі змішати борошно з соняшниковою олією, 15 г цукру, теплим молоком, додати трохи солі.
- З'єднати дріжджову і борошняну суміш.
- Вимішувати тісто на поверхні, при необхідності додавати борошно невеликими порціями.
- Готове тісто викласти в миску, зробити 2 хрестоподібних надрізу.
- Надіслати в тепло на 1,5 години.
- Німого відбити долонями, загорнути в харчову плівку, прибрати в холодильник на півгодини.
- Вершкове масло розбити качалкою. Чи не гріти, чи не розтоплювати: його консистенція повинна бути такою ж, як і у тесту.
- Розкачати тісто: повинен вийти коло діаметром 22-23 см. Зверху розподілити масло по центру.
- Защипнути краю до центру: олія повинна бути повністю вкрите тестом.
- Розкачати тісто в прямокутник, знову згорнути краю до центру, краю не защипувати.
- Обмотати масу плівкою, прибрати на 2 години в холодильник.
- Готове тісто 4-5 разів розкачати в пласт і скласти конвертом. Воно стане листковим і повітряним.
- Розкачати тісто в коло, розділити на рівні сегменти, розкласти начинку (можна і без неї), згорнути круасани.
- Змішати яйце з невеликою кількістю води, змастити вироби.
- Випікати чверть години при температурі 250 градусів.
Дріжджове тісто не любить холодних продуктів: всі необхідні інгредієнти потрібно дістати заздалегідь з холодильника, дати нагрітися при кімнатній температурі.
Тісто дріжджове на кефірі
У дріжджове тісто можна додавати кефір, сироватку. Кисломолочні продукти надають суміші особливу пористу структуру, роблять її повітряної, булочка або пиріжок з такого тесту довгий час не буде черствіти.
Що необхідно:
- кефір - 355 мл;
- яйця невеликі - 3 шт .;
- цукор - 175 г;
- ванілін, сіль;
- маргарин - 4,5 ст. л .;
- масло рослинне - 36 мл;
- борошно - 0,9-1,1 кг;
- дріжджі швидкі - 1 ст. л.
Як приготувати:
- У кефір висипати дріжджі, цукор, 30 г борошна.
- Після появи піни ввести сіль, ванілін, яйця, м'який маргарин, рослинне масло.
- Просіяне через сито борошно додавати поступово.
- Ретельно місити тісто, не менше чверті години. Залишити під легкою тканиною в теплі на 2,5 години.
- Обмять, розділити на порційні шматки, змастити яйцем, залишити на 20 хвилин.
Якщо під рукою не виявилося дріжджів, можна обійтися і без них. Основне правило - маса цукру і жирів в здобне тесті повинна становити не менше 14% від кількості борошна.
Швидке пишне дріжджове тісто для пиріжків і булочок (відео)
Дріжджове тісто любить тепло людських рук. Навіть якщо вдома є хлібопічка, потрібно в кінці пом'яти масу руками. З тіста з сухими швидкими дріжджами можна приготувати багато смачних страв - від простих пиріжків до вишуканих круасанів.
