Серед розмаїття солодкої консервації варто виділити варення з полуниці - воно є одним з найбільш ароматних. Таке ласощі в першу чергу обожнюють найменші члени родини. І не дарма, адже полуничне варення не тільки дуже смачне, але ще і корисне. Звичайно, в процесі термообробки певна частина вітамінів втрачається, проте і залишилися цілком вистачає, щоб поповнити організм необхідними елементами.
За своїм складом ягода багата на такі корисні речовини як калій, залізо, пектин, магній і ще багато інших. Полуницю рекомендують вживати при недокрів'ї, гіпертонії і атеросклерозі. Вона благотворно діє на обмін речовин, покращує стан кровоносних судин, поповнює запаси йоду. Солодка ягода має сечогінні властивості, а також застосовується для полегшення загального стану під час простудних захворювань.
Підготовка ягід для консервації
Багато для зимової заготовки полуниці купують ягоди на ринку. В цьому випадку залишається тільки сподіватися на сумлінність продавців і уважно оглядати полуницю на предмет цілісності і наявності зіпсованих ягід.Тим, хто має щасливу можливість вирощувати корисні ягоди самостійно, досвідчені господині радять збирати ягоди тільки вдень і при сонячній погоді. Тоді ранкова роса вже випарується, і полуниця буде соковитою, але не водянистою.
Для варення з полуниці бажано відібрати не дуже великі плоди, оскільки вони більш солодкі й ароматні. Крім того, дрібна полуничка краще збереже свою форму в процесі варіння і не розвалиться.
Всі ягоди слід попередньо перебрати, видалити плодоніжки, а потім добре промити. При цьому не варто використовувати проточну воду з-під крана, а краще опускати їх невеликими порціями в миску з водою. Чисту полуницю необхідно розкласти на столі, щоб вона просохла і стекла зайва волога. Стіл застеляють чистим рушником і залишають ягоди на кілька годин.
Рецепти варення з полуниці передбачають в основному використання свіжих ягід, оскільки полуниця, яка взята з холодильника, вже не така пахуча і солодка. Але якщо раптом взимку захотілося побалувати себе смачними ласощами, а в морозилці є запаси, варення можна приготувати навіть з заморожених ягід.
В цьому випадку процес заготовки має свої нюанси.Оскільки ягоди з морозилки вже попередньо підготовлені (промиті і просушені), скорочується час, необхідний для приготування десерту. Однак варто врахувати, що він вийде більш рідкий, ніж приготований зі свіжих ягід.
Варення з замороженої полуниці готують без попереднього розморожування ягід. Ягоди з морозилки відразу засипають цукром, перемішують і залишають на 4 години.
Полуничне варення, приготоване в три заходи
Для заготівлі ласощі на зиму ягоди і цукор беруть в пропорції 1: 1. У велику каструлю скласти полуницю, зверху засипати цукром і дати постояти не менше 5 годин, щоб ягоди пустили сік.
Нічого складного в тому, як варити варення з полуниці, немає. Для цього потрібно довести масу до кипіння на середньому вогні, зняти пінку і варити 5 хвилин. Залишити варення на ніч, щоб воно охололо. На наступний день повторити процедуру ще два рази.
Після третього заходу дати готовому варення трохи охолонути протягом години, потім розкласти по півлітрових баночок і закатати.
Щоб варення швидше загусло, можна додати в заготовку оцет або лимонний сік з розрахунку 1 ст. л. на кілограм ягід.
Густе варення з полуниці
Такий спосіб консервування варення набагато швидше попереднього, оскільки готуватися воно в один прийом. Час варіння залежить від бажаної консистенції. Чим густіше має бути варення, тим довше воно вариться.
Полуницю попередньо зважити, щоб визначити необхідну кількість цукру. На кожен кілограм ягода буде потрібно 1,5 кг цукрового піску. Ягоди викладати в таз або каструлю шарами, пересипаючи кожен шар цукром. Залишити на 4 години, щоб з'явився сік.
Коли полуниця пустить сік, заготівлю поставити на вогонь і довести до кипіння, періодично знімаючи пінку.
Далі прикрутити вогонь на мінімум і уварювати до бажаної густоти за один раз, час від часу струшуючи каструлю. Закатати.
Готове варення має не розтікатися по тарілці, а повільно сповзати вниз.
Полуничне варення - п'ятихвилинка
Велику частину часу займе підготовка ягід, а саме ласощі робиться дуже швидко, до того ж ціла полуниця красиво виглядає в банку.
Отже, щоб приготувати 2 літри швидкого варення з полуниці з цілими ягодами, слід спочатку зварити сироп. Для цього в невеликій мисці перемішати:
- 600 г цукру;
- 400 мл води.
Поставити сироп на вогонь і дати закипіти, постійно помішуючи. Коли цукор повністю розчинитися, вимкнути конфорку та дати сиропу охолонути.
Поки сироп остигає, підготувати полуницю: відібрати цілі, не пошкоджені ягоди, промити, обсушити. Для зазначеної кількості сиропу потрібно 2 кг ягід.
У остиглий сироп викласти полуницю і залишити ягоди на ніч, щоб вони просочилися ім.
Вранці заготовку довести до кипіння, зняти пінку, проварити 5 хвилин і відразу ж закатати.
Варення-желе з полуниці
Для тих, хто не хоче або не має можливості возитися з увариванием заготовки, можна спробувати зробити варення з полуниці з желатином.
Покрокове приготування:
- Один кілограм полуниці перебрати і помити. Відібрати із загальної маси 750 г ягід і подрібнити їх у блендері.
- Видавити сік з одного лимона.
- У полуничне пюре додати лимонний сік, 1 упаковку желатину і поставити на вогонь.
- Поки пюре нагрівається, що залишилися 250 г полуниці перемішати з 1 кг цукру.
- У закипіле пюре викласти полуницю в цукрі і проварити все разом 5 хвилин.
- Гаряче варення розкласти по скляних ємностей і закрити.
Замість лимона можна взяти лимонну кислоту (1 ч.л.), а замість желатину - Конфітюрку або Желфикс (1 уп.).
Сире полуничне варення
Щоб зберегти всі вітаміни, які є в ягодах, готують варення з полуниці без варіння. Для такого десерту знадобиться трохи більше цукру. Так, на 1 кг полуниці беруть приблизно 1,6 кг цукру, а якщо ягідки трохи кислі, то і все 2 кг.
Процес приготування варення дуже простий:
- Полуницю помити і обсушити. Оскільки термообробки не буде, з метою знезараження ягоди обдають окропом.
- Насипати цукор і перемішати його з полуницею.
- Подрібнити все в однорідну масу за допомогою блендера.
- Викласти готове варення в стерилізовані банки і закрити капроновими кришками.
Сире варення зберігається в холодильнику.
Варення з полуниці - це "шматочок літа" в банку, його солодкий аромат нагадає про теплі літні вечори і допоможе пережити зимову холоднечу. Здивуйте своїх близьких ласим десертом і - приємного Вам апетиту!
