ПІСОЧНЕ ПЕЧИВО "ЗЕЛЕНІ ЯБЛУКА". ПЕЧИВА У ВИГЛЯДІ ЯБЛУЧОК. ПОКРОКОВИЙ РЕЦЕПТ З ФОТО

Send

Спечіть до вечірнього чаю або склянці соку на полуденок ось такі незвичайні і дуже цікаві печива у вигляді яблучок! А поруч покладіть нарізані кружальцями справжні яблука: нехай домочадці здивуються! Вийде відмінний десерт: нехай пісочне печиво і досить калорійне, але домашнє гарантовано краще покупного. Хоча в складі пісочного печива "Зелені яблука" і немає яблук, зате для його приготування ми будемо використовувати тільки натуральні інгредієнти: якісне вершкове масло, а не маргарин, і рослинний барвник замість штучного.

Пісочне печиво "Зелені яблука"

Для фарбування тесту в первісному рецепті печива-яблучок застосовується японський зелений чай, званий "Матчу" (але вірне вимова звучить "Матті", що в перекладі означає "розтертий чай"). Виглядає Матті, як зелений порошок. Саме він фігурує в класичній японській чайній церемонії, а також додається до місцевих солодощі "вагасі" і морозиво. Але, так як чай Матті досить дорогий, і купити його можна не в будь-якому магазині, замінимо оригінальний інгредієнт більш доступним - шпинатом!

Листя шпинату - чудовий натуральний барвник, при додаванні в тісто додає виробам красивий зелений колір різного ступеня насиченості.Залежно від кількості шпинату колір виходить ніжно-салатовий або яскраво-смарагдовий. Додаючи пюре зі шпинату, можна фарбувати тісто для бісквітів, локшини, домашнього хліба. Також в якості зелених барвників підходить і інша зелень: петрушка, кріп. Але ці ароматні трави краще використовувати для закусочних рецептів - таких, як часниково-кроповий хліб, булочки з сиром і зеленню. А шпинат ідеальний як для солоних, так і для солодких страв - його смак нейтральний.

Час приготування: 2 години.
Порцій: 20-25.

Інгредієнти для приготування пісочного печива "Зелені яблука"

Інгредієнти для пісочного тіста

100 г шпинату;
2 жовтки середнього розміру;
150 г цукру + 3 ст.л. для обсипання;
150 г вершкового масла;
350 г борошна + 1,5 ст.л .;
1 ст.л. лимонної цедри;
2 ч.л. розпушувача;
1/8 чайної ложки солі;
Ванілін на кінчику чайної ложки;
1,5 ст.л. крижаної води.

Для оформлення печива у вигляді яблук

Гвоздика - 50 шт .;
Шоколадні дропси - 50 шт.

Інгредієнти для приготування печива у вигляді яблук

Приготування пісочного печива "Зелені яблука".

Заздалегідь дістаємо з холодильника масло для тесту, щоб розм'якшилося. А воду, навпаки, потрібно охолодити.

Лимон помиємо і заллємо окропом, щоб прибрати гіркуватий присмак цедри.

Заливаємо лимон окропом, що б прибрати гіркоту з цедри

Перш ніж займатися тестом, потрібно підготувати шпинат. Підійде як свіжий, так і заморожений. Якщо використовуєте заморожений, то заливаємо його окропом на пару хвилин, потім ретельно віджимають.

Якщо свіжий - то спершу опускаємо зелень в холодну воду, щоб відмочити землю, що прилипла до листя. Через 4-5 хвилин добре промиваємо їх в проточній воді.

Опускаємо шпинат в киплячу воду так, щоб вона покривала листя, і проварюємо 1 хвилину, не більше. Цього достатньо, щоб він став м'яким, а якщо переварити, то зелень втратить яскравий колір і стане болотного відтінку.

Споліскуємо зелень шпинату

обварюються шпинат

Зливаємо воду з обварений шпинату

Відкидаємо проварений шпинат на друшляк і чекаємо, поки стече вода, а зелень охолоне і її можна буде взяти в руки.

Дуже старанно віджимаємо зайву вологу. В результаті у Вас вийде невеликий шпинатний грудку вагою 40-50 г - за обсягом набагато менше первинного пучка. Цього достатньо на порцію тесту.

Віджимаємо відварену зелень шпинату

Протираємо шпинат через сито

Тепер - самий трудомісткий з етапів приготування: протираємо шпинат ложкою через сито, щоб отримати ніжне пюре, яке розподілиться в тесті рівномірно. Якщо у Вас хороший блендер, можна спробувати пюрировать шпинат з його допомогою. Але все ж протирання через сито, хоча воно і вимагає більше праці і часу, дає кращий результат: тісто виходить не в зелену цятку, а однорідного кольору.

Пюре з відвареного шпинату

Ось таке виходить шпинатне пюре.

Тепер пора замісити пісочне тісто. Відділимо жовтки від білків. Яєчні білки знадобляться для омлету або безе. А до жовтків всипаємо цукор і збиваємо міксером 1-2 хвилини.

Збиваємо яєчний жовток з цукром

Додаємо до збитим жовтків м'яке вершкове масло.

Збиті жовтки змішуємо з вершковим маслом

І ще раз збиваємо суміш до отримання однорідної пишної маси.

Просеем в масляну суміш борошно, з'єднану з розпушувачем. Посолити, додати ванілін і лимонну цедру.

Змішуємо в тісто олію, борошно, розпушувач і цедру лимона

Перетрём компоненти тесту руками у велику крихту.

Відділимо чверть або трохи менше третини тесту і покладемо в окремий посуд.

До меншої частини тесту додаємо пюре зі шпинату і перемішуємо.

Змішуємо частина тесту з шпинатним пюре

Так як при додаванні вологого пюре тісто стає липким, то підсипає 1-1,5 ст.л. муки. І замішуємо зелене тісто, збираючи його в грудку.

Додаємо в тісто зі шпинатом борошно

У тісто без шпинату додаємо воду

А в біле тісто, навпаки, підливаємо 1-1,5 ст.л. холодної води, щоб воно перестало кришитися і також зібралося в кулю.

Тісто для печива у вигляді яблук

Розкачуємо зелене тісто між двох листів пергаменту (щоб не прилипало до столу і качалці) в прямокутник розміром близько 18х25 см, товщиною 3-4 мм.

Розкачуємо зелене тісто

Розкатана пластина зеленого тесту

Знімаємо пергамент. З білого тесту формуємо ковбаску такої ж довжини, як зелений пласт, і розміщуємо її посередині коржа.

З білого тесту формуємо ковбаску

Піднявши край пергаменту, щільно обертаємо зеленим коржем білу ковбаску. Потім таким же чином загортаємо другий край. Защипуємо стик. І катаємо ковбаску по столу взад-вперед, щоб шари тесту щільно притулилися одне до одного, і печиво в подальшому не расслаивалось.

Обертаємо біле тісто зеленим

Рулет з двох шарів тесту для печива у вигляді яблук

Посипаємо папір цукром і знову прокатуємо ковбаску туди-сюди. Щільно загортаємо в пергамент і поміщаємо в холодильник на 1 годину.

Обсипаємо рулет цукром

Загортаємо рулет і прибираємо в холодильник

По закінченні цього часу включаємо духовку, щоб розігрілася до 170 * С. Застеляємо деко листом пергаментного паперу. Готуємо два блюдця: з гвоздикою і з шоколадом для декору.

Нарізаємо рулет з тіста для печива у вигляді яблук

Діставши заготовку, нарізаємо ковбаску на круглі шматочки 1 см завтовшки.

Кожен гурток трохи притискаємо пальцями вгорі і внизу. Вставляємо по гвоздички: внизу - бутоном назовні, а зверху - назовні хвостиком.

Формуємо і прикрашаємо печива

Вставимо в тісто шоколадні "насіння".

Викладаємо печиво на деко, залишаючи між ними по 3-4 см: в процесі випікання "яблучка" підростають.

Випікаємо печива в духовці

Випікаємо на середньому рівні духовки при 170 * С протягом 25-30 хвилин. Чи не передержіте печиво: при пересушуванні пісочне тісто стає твердим. Тому будьте уважні: тісто повинно залишитися світлим, хіба що трохи зазолотитися.Акуратно, щоб не обпектися, спробуйте притиснути тісто пальцем: якщо воно вже сухе, вм'ятини не залишається, але при цьому ще трохи м'яке, - пора діставати. Можна перевірити шпажкою, критерії ті ж: тісто всередині сухе, але не тверде, а трохи м'яке. Остигаючи, печива затвердіють - враховуйте це при випіканні.