Розмова про випічці завжди призведе до всіма улюбленого її виду - пиріжків. А які пиріжки першими згадуються, коли ми починаємо згадувати, що пекли наші улюблені бабусі? З яйцями і капустою, звичайно ж. Немає їм конкуренції: беззастережне перше місце. Далі йдуть інші різноманітні начинки, але ця займає окреме місце в серці. А які бувають варіанти пиріжків з капустяно-яєчної начинкою?
Просто, але смачно (базовий рецепт)
Що потрібно:
тісто:
- молоко жирне, бажано, звичайно, натуральне - стакан;
- вершкове масло (НЕ маргарин, чи не спред) - 150 г;
- великі курячі яйця - 2 шт .;
- пісок - цукровий - 3 ст. л .;
- борошно просіяне, в / с - 5 ст .;
- сіль кухонна - ч. л .;
- дріжджі (сублімовані) - пів-пакетика.
начинка:
- яйце куріное- 3 шт .;
- цибуля ріпчаста - 1 шт .;
- капуста - чверть качана.
Що робити:
- Беремо сотейник і заливаємо туди молоко, кладемо масло, цукровий пісок і сіль.
- Ставимо на плиту, тримаємо до повного розтоплення масла.
- Знімаємо з плити, даємо охолонути.
- Додаємо в молочну суміш пару великих яєць. Пробиваємо міксером / блендером до однорідної консистенції.
- Беремо глибоку миску / блюдо, насипаємо туди пару стаканів просіяного пшеничного борошна і додаємо пакетик сублімованих дріжджів.
- Туди ж вливаємо отриману раніше суміш з сотейник, добре розмішуємо міксером / блендером.У процесі додаємо борошно до того моменту, поки тісто не стане відлипати від рук. Але воно не повинно бути жорстким.
- Розминаємо ретельно отримане тісто. Вкриваємо його тканиною (рушником), і прибираємо в тепле місце, де немає протягів, приблизно на годину.
- Після відведеного часу тісто підніметься. Поки йде процес підняття, робимо начинку.
- Рубаємо свіжу капусту дрібно.
- Цибулю-ріпку ріжемо середнім кубиком.
- Нарубану капусту відварюємо у воді з сіллю, відкидаємо на сито, зливаємо воду.
- Яйця відварюємо круто і рубаємо ножем.
- Підготовлені цибулю і капусту смажимо на сковороді. Остужаем.
- Додаємо до капусти з цибулею нарубані яйця, добре змішуємо. Пробуємо вийшла начинку на сіль. За необхідності додаємо.
- Тісто піднялося - ліпимо пиріжки: відщипуємо шматочки тіста, мнемо його руками, розгортаємо в круглий коржик.
- Розкачуємо тісто на дошці і викладаємо на нього начинку.
- Складаємо корж з начинкою навпіл, защипуємо краю за принципом ліплення пельменів. Те ж саме робимо з усією масою тесту.
- Розганяємо духовку до 180 ° С. На пергаментний папір, якій заздалегідь вистелена деко або жарова килимок, викладаємо пиріжки.
- Приготування: півгодини.Готовність визначаємо візуально: подрумянились - готові.
Пиріжки з квашеною капустою і яйцями в духовці
Що потрібно:
тісто:
- стакан жирного молока;
- вершкове масло (НЕ маргарин, чи не спред) - 150 г;
- велике куряче яйце - 2 шт .;
- пісок цукровий - 3 ст. л .;
- борошно просіяне, в / с - 5 ст .;
- дріжджі (сублімовані) - пів-пакетика.
начинка:
- яйце - 3 шт .;
- ріпчаста цибуля - шт .;
- капуста квашена - 250 г.
Що робити:
- Капусту промиваємо під проточною водою, щоб пішла кислота.
- Рубаємо дрібно ножем.
- Цибулю-ріпку ріжемо кубиками.
- Яйце варимо круто і рубаємо дрібно ножем.
- Підготовлені цибулю і капусту смажимо на сковороді. Остужаем.
- Додаємо до капусти з цибулею нарубані яйця, добре змішуємо. Пробуємо вийшла начинку на сіль. За необхідності - додаємо.
- Ліпимо круглі пиріжки, кладемо на папір для випічки або силіконовий килимок.
- Приготування: розігнати духовку до 180 °.
- Готовність визначаємо візуально: якщо пиріжки красиво подрумянились, значить приготувалися.
Ватрушка з капустою і яйцями
Що потрібно:
тісто:
- молоко жирне - 1 ст .;
- масло вершкове (НЕ маргарин, чи не спред) - 150 г;
- яйце куряче - 2 шт .;
- цукор тростинний - 3 ст. л .;
- борошно просіяне - 5 ст. л .;
- сіль кухонна - 1 ч. л .;
- дріжджі (сублімовані) - пів-пакетика;
- сир м'який - 100 г.
начинка:
- яйце - 2 шт .;
- цибуля ріпчаста - 1 шт .;
- капуста - чверть качана.
Що робити:
Процес приготування аналогічний базовому рецептом до моменту ліплення.
- Розкачуємо тісто на дошці і викладаємо на нього начинку в центр у вигляді кульки.
- Далі ліпимо пиріжки, але в формі ватрушок, тобто залишаємо відкритим невеликий гурток зверху, діаметром близько трьох сантиметрів.
- Беремо залишився яйце, відбувшись сепаратором жовток, змішуємо його з тертим на дрібній тертці сиром, і викладаємо яєчно-сирну суміш на відкриту частину наших ватрушок.
- Розганяємо духовку до 180 ° С. На пергаментний папір, якій заздалегідь викладений деко або жарова килимок, викладаємо пиріжки.
- Приготування: двадцять хвилин. Готовність визначаємо на око: коли яєчно-сирна маса перетвориться в красиву золотисту скориночку - ватрушки готові.
Пиріг з капустою, цибулею і яйцями (відео)
Пиріжки з капустою і яйцями "З минулого" (як було покладено по ГОСТу)
Що потрібно:
тісто:
- борошно пшеничне в / с - 640 г;
- вода - 310 г;
- дріжджі свіжі пресовані - 22 г;
- сіль (можна взяти морську) - 7 г;
- цукровий пісок - 46 г;
- яйце - 2 шт. (Плюс два жовтки, для змазування);
- маргарин / спред м'який - 70 м
начинка:
- білокачанна капуста свіжа - 300 г .;
- цибуля-ріпка - 1 велика цибулина;
- перець мелений - 2 г;
- сіль - 2 г;
- олія рафінована для смаження - 100 г;
- яйце велике куряче - 5 шт .;
- цибуля зелена - великий пучок;
- масло вершкове для смаження - 50 г.
Що робити:
Всі компоненти начинки готуємо так само, як і в базовому рецепті, тільки смажимо її з додаванням зеленої цибулі, охолоджуємо, змішуємо з рубаними вареними яйцями.
- Готуємо опару: склянкою теплої води залити 5 г дріжджів. Всипати 240 г просіяного борошна. Добре вимісити, укрити тканиною. Відставити в тепле місце на 2,5 години.
- У приготовлену опару ввести: 17 г дріжджів, розведених в 110 мл підігрітої води, 400 г борошна, сіль, цукор, яйця і м'який маргарин.
- Вимісити тісто руками або міксером / блендером.
- Перекласти тісто у велику каструлю / таз. Укрити плівкою або рушником. Відставити на два з половиною години.
- Тісто ділимо на рівні кульки, розгортаємо, розміщуємо начинку і закриваємо краю.
- Викладаємо на деко або жарова килимок швом до низу, залишаємо на 25 хвилин.
- Змащуємо жовтком.
- Приготування: в духовці, при 180 ° рівно 10 хвилин.
Рецепт пиріжків з капустою і яйцями з тіста на кефірі
Що потрібно:
- кефір / будь-який кисломолочний продукт - стакан;
- куряче яйце - 1 шт .;
- маргарин / спред - 50 г;
- сіль - половина ч. л .;
- цукор-пісок - 1 ч. л .;
- розпушувач;
- борошно в / с - 3 ст .;
- капуста свіжа;
- цибуля-ріпка;
- морква свіжа;
- томатний сік;
- олія рафінована.
Що робити:
- Робимо тісто з борошна, яйця, кефіру, маргарину розтопленого.
- Капусту, цибулю, моркву тушкуємо в томатному соку. Співвідношення будь-яке, на ваш смак.
- Розкачуємо тісто у вигляді ковбаски, ріжемо на шматочки і розгортаємо в кружечки.
- На них кладемо начинку, формуючи пиріжки.
- Смажимо на олії рафінованому, накривши кришкою, з обох сторін, на сковороді.
Звичайно, у кожної господині є свої секрети. У кожної пиріжки будуть до смаку не такими, як у іншої, хоч складові і будуть однаковими. Спробуйте рецепти, запропоновані сьогодні вашій увазі, і, може бути, ви отримаєте новий смак старого усіма улюбленої страви.