Рецепти пиріжків в духовці

Ще в недалекому минулому жоден святковий стіл не можна було собі уявити без рум'яних, золотистих пиріжків. Запрошуючи гостей, кожна господиня намагалася перевершити подруг і виставити на стіл свій кулінарний шедевр з духовки. Традиція була прекрасна, відродити і зберегти її - справа рук нинішніх домогосподарок.

Пиріжки з дріжджового заварного тесту

Що потрібно:

• "Саф-момент" дріжджі - 0,011 кг;
• "Олейна" - 0,06 л;
• борошно просіяне - 0,55 кг;
• вода тепла (на дріжджі - 0, 25 л і 0,25 л окропу - заварити тісто);
• цукор - 0,01 кг;
• Рис відварний.

Що робити:

1. Не лякайтеся назви - все набагато простіше, ніж здається. Тісто це дуже швидке, і до старту замісу начинка вже повинна бути в повній готовності. Варіантів начинок може бути нескінченна кількість. Для простоти сприйняття в цей покроковий рецепт пиріжків входить відварений рис.
2. Довести до кипіння 0,25 л води, а 0,25 л просто підігріти. У підігрітою розчинити дріжджі, засипати сіль, цукор, залити рослинне масло.
3. У цьому варіанті використовуються сублімовані дріжджі, які можна замінити на свіжі.
4. Борошно ретельно просіяти в окрему ємність. Влити туди ж розведені дріжджі. Швидко розмішати.
5. Зверху влити окріп.Почати заміс тесту. Спочатку візьміть ложку, інакше можна обпалити руки. Після того як окріп трохи охолоне - замісити тісто руками. Можна по чуть-чуть додати борошно.
6. В результаті має вийти еластичне і ніжне тісто.
7. Потім розкидати тісто на порції - кульками по 0,05 кг. Якщо все зробити правильно, повинно вийти 25-27 кульок.
8. З порціонної заготовки зробити коржі, викласти на них начинку.
9. Ліпити пиріжки класичної форми.
10. Випікати пиріжки в духовці. Для цього попередньо застелити жарова лист пергаментом. Перекласти на нього стільки пирогів, скільки поміститься.
11. Приготування в форматі: температура - 180 ° С, час - 25 хвилин.

Можна приготувати пиріжки на сковороді. Для цього слід сильно нагріти в ній олію і готувати до золотистого кольору. Масло економити не варто: його повинно бути мінімум до середини пиріжків. При такій смаженні пиріжки будуть дуже смачними. У домашніх умовах праці такі пиріжки спекти не складе.

Печені булочки з вишнями в духовці

Що потрібно:

• молоко - 1 л;
• маргарин - 0,15 кг;
• борошно - 1,7 кг;
• рослинне масло - 0,25 л;
• дріжджі - 0, 005 кг;
• цукор-пісок - 0,15 кг;
• яйця - 4 шт.

Для начинки:

• вишня - 1 кг (можна брати морожену, можна свіжу);
• цукор - пісок - 0,2 кг;
• ванілін - 0, 01 кг.

Що робити:

1. Нагріти 0,25 л молока. Влити молоко в підігріту скляний посуд. Всипати дріжджі. Перемішувати не треба. Вони самі розійдуться в рідини. Просто відставити їх в тепло на невеликий час - чверть години.
2. В цей посуд всипати 0,025 кг цукрового піску. Перемішати дуже ретельно. Продовжуючи розмішувати, обережно додати 0,24 кг борошна. І знову вимішати.
3. Прикрити опару рушником. Відставити на півгодини. Непогано для поліпшення реакції поставити посуд з опарою в іншу, з теплою водою.
4. Перевірте опару на готовність. Збільшення в обсязі повинно бути в 2 рази.
5. Залишки молока перелити в сотейник. Прогріти до 50 ° Σ. Покласти туди маргарин, розчинити його в молоці.
6. Туди ж засипати 0,125 кг цукру. Розмішати.
7. Борошно просіяти і розділити навпіл. Одну частину пересипати в молочно-масляну суміш. Замісити. Туди ж вбити 3 яйця, перемішати. Краще зробити це за допомогою міксера.
8. В отримане тісто додати опару. Засипати другу порцію борошна і вимісити тісто. Відставити в сторону на 1,5 години-нехай підійде. Щоб тісто не полізло через краю, покладіть поверх ємності довгий ножик.
9. Через 1,5 години перемішати дерев'яною ложкою і відставити ще на годину.
10. Поки тісто підходить, зробити начинку. Ягоди промити, висушити. Видалити кісточки. Перемішати цукор і ванілін.
11. Тісто ретельно вимішати, зробити з нього рулет-джгут. Нарізати на рівні шматки. Зробити тонкі коржі. Посипати кожну сумішшю цукру і ваніліну, і покласти кілька Вишеньок.
12. Защипати краї, сформувати булочки.
13. Деко простелити пергаментним папером. Перемістити на нього булки. Шов повинен бути внизу. Промазати збитим яйцем. Місця зіткнення булочок промазати соняшниковою олією.
14. Поставити на расстойку на 20 хвилин.
15. Приготування: в форматі 180 ° Σ протягом 20-25 хвилин.

Випічка повинна мати золотисту скориночку.

Духові з журавлиною

Для тесту:

• борошно - 0,5 кг;
• цукор - 0,125 кг;
• маргарин - 0,1 кг;
• сухі дріжджі - 0,011 кг;
• молоко - 0,25 л;
• сіль;
• рослинна олія;
• яйця - 3 шт.

Для начинки:

• журавлина - 0,18 кг;
• цукор - 0,2 кг;
• крохмаль - 0,09 кг.

Що робити:

1. Молоко нагріти. Засипати в нього 0,025 кг цукрового піску. Розвести дріжджі. Додати борошна стільки, щоб по консистенції суміш була схожа на густу сметану. Поставити опару. Краще в тепло на 30 хвилин, до бродіння.
2. Після підйому опари всипати в неї залишки цукру. Влити розпущений маргарин, яйця, сіль. Перемішати.
3. Всипати частинами пшеничне борошно.Вимісити тісто, що не липнуче до рук.
4. Перемістити його у містку посуд. Виставити в тепло під рушник. Витримати 2 години. Пару раз за цей час обминути тісто.
5. Підготувати начинку. Ягоди перемішати з цукровим піском. Чуть-чуть пом'яти, всипати крохмаль.
6. Після відведеного часу з готового тіста сформувати рулет. Порізати на однакові частини. З кожної частини зробити корж. Посередині укласти начинку.
7. Деко вистелити папером для випічки і перемістити туди пиріжки. Відставити на расстойку на 20 хвилин.
8. Верхівки пиріжків промазати яйцем. Випікати в духовці на 200 ° Σ 20 хвилин.

З картоплею

Для начинки:

• картопля свіжа - 0,5 кг;
• цибулина крупная- 0,15 кг;
• масло вершкове - 0,03 кг;
• масло рослинне - 0,05 л;
• сіль;
• перець;
• зелень.

Для опари:

• борошно в / с - 0,06 кг;
• молоко 3,2% жирності - 0,07 л;
• сухі дріжджі - 0,008 кг;
• цукор коричневий - 0,01 кг.

На тісто:

• борошно в / с- 0,15 кг;
• цукор коричневий - 0,015 кг;
• масло вершкове - 0025 кг;
• сіль дрібна;
• яйце куряче - 1 шт .;

Для змазування (на вибір):

• чорний чай - 0,05 л;
• яйце велике - 1 шт.

Що робити:

1. Нагріти молоко. Розпустити дріжджі. Засипати цукор-пісок. Додати борошно. Змушують все разом. Відставити в сторону на 3 години.
2. У підійшла опару вбити яйця, підсипати сіль і цукор.Засипати борошно і знову розмішати.
3. Додати розбещене масло і вимісити тісто. Відставити його на 2 години. Обмять 2-3 рази.
4. Зробити начинку. Зварити картоплю. Цибулю дрібно порізати. Спасерувати на олії.
5. Картоплю пробити блендером, змішати з цибулею і маслом. Посолити. Поперчити. Додати дрібно порізану зелень.
6. Тісто нарізати на рівні шматки. Зробити з них коржики. Посередині розмістити начинку. Зліпити пиріжки.
7. Перекласти пиріжки на простелений пекарської папером деко. Кращий варіант - додатково змастити папір невеликою кількістю масла. Прибрати в сторону на 15-20 хвилин.
8. Намазати верх яйцем або міцним чаєм.
9. Піч в духовці при 200 ° Σ 20-25 хвилин.

Випікати пиріжки необхідно до золотистого кольору.

З листкового тіста

Що потрібно:

• Тесло листкове покупне - 0,5 кг;
• фарш - 0,5 кг;
• рис будь - 0,1 кг;
• цибулина велика - 0,15 кг;
• спеції;
• сіль;
• яйце крупное- 1 шт.

Що робити:

1. Тісто розморозити природним способом.
2. Відварити рис.
3. Фарш обсмажити з дрібно нарізаною цибулею до готовності. Додати до фаршу відварений рис. Вимішати однорідну начинку.
4. Поки начинка остигає, підготувати тісто. Розкачати, нарізати на середньої величини прямокутники. На кожен викласти остигнула начинку, гарненько скріпити краю.
5. Перемістити підготовлені пиріжки на жарова лист, простелений папером для випічки. Найсмачніші пиріжки виходять, якщо папір промазати шматочком вершкового масла.
6. Змастити верхівки пиріжків яйцем.
7. Печуть такі пиріжки при температурі 180 ° Σ 20 хвилин.

Посуд для випічки пиріжків і булок в духовці

Для випікання пиріжків і булок з використанням духовки необхідно пам'ятати кілька основних рекомендацій, без яких не можна обійтися. Це ж стосується і форм, які застосовуються при випічці, включаючи самі звичайні листи.

Отже, уявімо деякі з таких рекомендацій:

1. Дуже часто господині помиляються, що треба для гарного випікання збільшувати температуру. У такій ситуації пиріжки на деку просто підгорять. Треба пам'ятати, що для кожного з таких виробів є своя температура. Тому чим великих розмірів пиріжок, тим нижче повинна бути температура в духовці. Оптимальною вважається температура в 180 градусів. Особливо коли випікання відбувається не на деку, а в спеціальній формі.
2. Якщо ж пиріжок має невеликі розміри, то його слід випікати при температурі близько 210 градусів. Інакше господиня ризикує просто висушити його.
3. Перед тим як починати готувати пиріжки, обрані форми треба обов'язково промазати звичайним жиром. Те ж саме стосується і посуду або дека, якщо в них випікають вироби. Це дозволить пиріжків НЕ прилипнути до поверхні посудини. Головне пам'ятати, що жир не повинен мати запаху.
4. Деякі рекомендують застосовувати рафінована рослинна олія або ж вершковий продукт. Це дозволяє при добуванні продукту з форми або посудини не деформована його.
5. Якщо хочеться отримати привабливий зовнішній вигляд пиріжків у вигляді красивої скоринки, то слід провести їх попереднє змазування. Для цього перед випіканням треба змастити поверхню заготовок яєчним жовтком. Також для цього підійде і міцний чай з цукром.

Секрети приготування духових пиріжків

Існує кілька секретів за допомогою яких можна зі звичайних пиріжків створити невеликі кулінарні шедеври:

1. Під час випікання пиріжків слід пам'ятати, що в духовці температура однакова як в нижній так і в верхній частині. Тому готуючи їх необхідно встановлювати деко або форми якнайнижче, щоб пиріжки не підгоріли.
2. Після випікання деякі з пиріжків не слід відразу ж витягувати з форми. Це залежить в першу чергу від тесту, яке використовується для приготування. Треба поставити форму з виробом на рушник, яке попередньо змочується холодною водою, і дати йому так постояти деякий час. Тоді вони не буде деформовано.
3. Ні в якому разі не рекомендується ставити пиріжки в холодильник при охолодженні. Це позначиться на їх якості.

Приготовлені такими способами пиріжки будуть завжди бажаним стравою на столі і дозволять швидко вгамувати голод.

Як спекти в духовці пиріжки з м'ясом (відео)

Щоб ваш стіл завжди виглядав дійсно святковим, не варто боятися витратити час на його підготовку. Пиріжки з духовки будуть вам відмінними помічниками. Адже одне велике блюдо з пиріжками в центрі столу вже створює враження того, що стіл заповнений. І в очі гостям будуть кидатися саме ці золотисті апетитні "малюки". Навіть якщо на столі не буде ікри та інших делікатесів, гості будуть в захваті