У нашій країні є ряд страв, які сміливо називають національними. Є в цьому списку місце і для російських млинців, які не просто національне блюдо, а ще й неймовірно старовинне. Історія їх виникнення втрачена, але традиція пекти їх на різні свята в Росії закріпилася грунтовно. Давайте виберемо для себе улюблений рецепт російських млинців, який стане сімейним. А значить, займе гідне місце у вашій кулінарній зошиті, яку буде не соромно передати у спадок.
Рецепт млинців "гурьевской": національне старовинне блюдо Росії
Який російський, крім швидкої їзди, не любить поїсти млинців? Хоч в чистому вигляді або з начинкою від солодкої до м'ясної. І ось тут гурьевской млинці, будуть паличкою-виручалочкою, т. К. Виходять завжди на п'ятірку.
Перелік продуктів:
- пара склянок борошна пшеничного вищого сорту, просіяного не менше 2 разів;
- половина десятка великих курячих яєць, бажано домашніх;
- 100-грамова пачка вершкового масла;
- два з половиною склянки кислого молока або кефіру;
- дрібка солі;
- цукровий пісок класти за бажанням.
приготування:
- Розділити яйця на складові.
- Білки ставимо збивати в міксер до отримання пишної і міцної піни.
- Жовтки розтираємо з сіллю і цукровим піском до побіління і зникнення крупинок цукру.
- Вливаємо половину молока, перемішуємо до однорідності.
- Розм'якшене вершкове масло додати до суміші, ще раз ретельно перемішати. Чим краще буде процес збивання, тим смачніше вийдуть млинці.
- Вливаємо молоко, що залишилося, збиваємо. Тісто буде ще досить густим.
- Додаємо білкову піну, і воно прийме потрібну рідкувату консистенція.
на молоці
Саме по ньому найчастіше печуть млинці в наших селах.
З такого тіста виходять найтонші млинці, які можна і начиняти, і їсти так. Вони виходять ситними і смачними, що актуально на сніданок в морозні дні.
Перелік продуктів:
- борошно пшеничне вищого сорту - трохи більше півкілограма;
- цукру близько столової ложки;
- розм'якшене вершкове масло - 3 столових ложки;
- курине яйце;
- чверть 100-грамової пачки сирих дріжджів;
- дрібка солі;
- близько літра свіжого коров'ячого молока;
- пара столових ложок рослинного масла.
приготування:
- Починати приготування потрібно з підготовки опари.Для цього відлити більшу частину молока в каструлю, злегка підігріти його. Розчинити в ньому цукор, сіль, половину борошна, жовток. Перемішати і внести дріжджі. Залишити підходити в теплому місці, накривши чистим рушником.
- Бродіння триває не менше години, можливо, більше. Мета - збільшення обсягу суміші в пару раз.
- Тісто злегка обмять ложкою і ввести в нього залишився тепле молоко, борошно і білкову піну. Ретельно перемішати і поставити на бродіння ще не кілька годин. Воно знову має збільшитися.
- Смажити на розпеченій сковороді, змащеній маслом. Тісто лити на сковороду тонким шаром. Після зарумянивания низу млинця, змастити верх рослинним маслом, перевернути.
- Змастити верх вершковим маслом і викласти на тацю або тарілку, накрити.
Тісто ні в якому разі не можна перемішувати.
"Морозні мережива"
У зимовий холодний вечір немає нічого кращого, ніж подати ароматний чай зі стопкою мереживних млинчиків. Давайте порадуємо сім'ю, тим більше що рецепт їх не так вже й складний. Та й як можна не похвалитися своїм умінням випікати їстівне мереживо?
Перелік продуктів:
- пара курячих яєць;
- близько 75 грам цукрового піску;
- пакетик ваніліну;
- 100-грамова пачка води;
- чверть чайної ложки солі;
- близько літра жирного кефіру;
- пакетик розпушувача;
- 100 мл рослинного масла без запаху;
- муки близько 700 грам;
- окріп.
приготування:
- У чашу міксера вбити яйця, всипати цукор, ванілін і на великій швидкості збити до міцної піни і повного розчинення цукрових крупинок.
- Додати сіль і горілку, не припиняючи збивання.
- Додати половину кефіру. Перемішати.
- Додавати борошна до тих пір, поки тісто не стане відчутно густим. Таке тісто можна заважати тільки ложкою.
- Ввести рослинне масло, розпушувач, і залишився кефір, щоб тісто стало трохи рідині. Даємо постояти близько півгодини, щоб розпушувач вступив в реакцію з кефіром.
- Знову збиваємо тісто, і підливати окріп, поки воно не набуде консистенції рідкої сметани.
Смажать на розпеченій сковороді, змащеній шматочком сала.
Опарний млинці на сметані
Цей рецепт також належить російській кухні. Млинці по ньому виходять тануть і ніжними. На Масляну їх потрібно обов'язково робити, щоб здивувати своїх гостей. І нехай вас не бентежить наявність опари в них. Це абсолютно нескладно навіть для кулінарних новачків.
Перелік продуктів:
- пара чашок пшеничного борошна вищого сорту;
- чашка гречаної муки;
- дві чашки густої сметани;
- чашка домашнього молока;
- чашка чистої теплої води;
- 5 яєчних білків;
- трохи вершкового масла;
- третину 100-грамової пачки мокрих дріжджів;
- пара столових ложок цукрового піску;
- дрібка солі.
приготування:
- З гречаного борошна, води і ложки цукру зробити опару просто все перемішавши і додавши туди дріжджі.
- Поки опара підходить, змішуємо борошно, сметану, цукор, що залишився, білкову піну. Перемішуємо.
- Вводимо розм'якшене масло. Перемішуємо.
- Вводимо підійшла опару. Перемішуємо.
- Влити тепле молоко. Перемішати в інтенсивному темпі.
- Дати відпочити з чверть години. Випікати на розжареній і змащеній сковороді.
Безопарною гречані млинці
Гречані млинці чудово порахувати з м'ясними та іншими несолодкими начинками. Тому якщо планується подача тієї ж червоної ікри, то відмінним рішенням буде звернути її в гречаний млинець. Ваші гості по достоїнству оцінять цей рецепт. Хоча з травневим або гречаним медом вони також будуть просто неймовірними. Все потрібно пробувати.
Перелік продуктів:
- чашка гречаної муки;
- половина чашки пшеничного борошна;
- трохи більше напів-літра коров'ячого молока;
- пара курячих яєць;
- чайна ложка цукрового піску і солі;
- 100-грамова пачка вершкового масла.
приготування:
- Обидва види борошна змішати до однорідності і просіяти пару раз.
- Додати сюди сіль і цукор. Перемішати.
- Вбити яйця і влити третину молока, вмішати густе тісто, щоб уникнути появи грудочок, які при випіканні повністю зіпсують смак млинців.
- Поступово вводимо молоко, що залишилося, ретельно перемішуючи кожну добавку.
- Тісто має бути досить рідким, але однорідним.
- Залишити підходити під рушником як мінімум на годину.
- Для випікання краще використовувати сковороду з тефлоновим покриттям, т. К. Випікання має виробляється на сухій поверхні.
- Смажити до золотистого кольору з кожного боку.
- Знятий зі сковороди млинець, добре промазати вершковим маслом.
Рецепт тонких російських млинців (відео)
Російська кухня - це ситні і смачні страви. Не виняток тут і млинці, незважаючи на свою тонкість і сітку мережива, вони досить калорійні. І ті, хто стежить за своєю фігурою, повинні бути обережні з ними. Адже і оком не моргнеш, а половини стопки млинців вже немає. І зганяти це обжерливість доведеться в спортзалі. Але зрідка таке робити можна, адже російські млинці просто неймовірно смачні, таке задоволення не зрівняється ні з чим.
