Запіканки присутні в кухнях практично всіх народів. Раз є таке поняття, як духовка, значить, є і рецепти запіканок. В Італії це лазіння, вона робиться з різними продуктами, але з одним загальним компонентом - сиром пармезан. Англійська пудинг теж не що інше, як особливий вид запіканки. У французів є гратен, у греків і болгар - мусака і, хоч готується вона по-різному, це не заважає їй бути запіканкою.
У чому готувати страву
Зазвичай запіканку, як це відчувається вже за назвою, треба запекти в духовці, в формі або на деку. Але прогрес не стоїть на місці, з'явилися мікрохвильовка і мультиварка, і вони дуже підходять для приготування цих страв, соковитих, ситних і смачних.
Фахівці стверджують, що для духовки годяться найкраще чавунні глибокі форми. Чавун хороший тим, що тепло розподіляється м'яко і рівномірно по всій посуді, запіканка виходить пропечене і готується швидко.
Зараз популярні форми для запікання з жаротривкого скла і кераміки. У керамічних формах їжа готується довго і докладно, і продукти зберігають максимум корисних властивостей. У скляному посуді приємно готувати запіканку, тому що вона просто народжена для цієї мети.
Також цікаво працювати з силіконовою формою. Вона теж вкрай зручна, еластична, м'яка, здатна вивернутися навиворіт. Скляні і силіконові форми привабливі тим, що їх можна відразу ставити на стіл, якщо вони утримуються в належному вигляді.
Не можна не згадати і звичайну сковорідку. У ній, якщо вона глибока і зручна, часто роблять запіканку, ставлячи в духовку. Але можна приготувати страву і зверху на плиті, під кришкою.
види запіканок
Класифікувати ці страви доцільно по продуктам, які в них фігурують.
- Самі, мабуть, поширені запіканки робляться з сиру, вони так і називаються - сирні.
- Другий за популярністю продукт, активно використовується в запіканках, це макарони різних видів. Використовують спагетті, ріжки, пір'я і черепашки. Це зручно, тому що іноді з учорашнього дня залишаються варені макарони. Якщо до них додати той же сир, або м'ясо, або просто яйця, то вийде оригінальна запіканка - дешево і сердито.
- Досить популярні овочеві страви. У них фігурують овочі сирі, смажені або варені, можливі їх поєднання і з іншими продуктами, наприклад, з ковбасою або рибою.
- Популярні запіканки з круп, на них теж часто йдуть недоїдені з учорашнього дня каші.
- Є й інші види, які є проміжними. Наприклад, омлетного запіканки. У них 2-3 яйця збиваються в піну і змішуються іншими продуктами. Ця суспензія запікається в глибокій сковорідці або в формі, в духовці або зверху на плиті, під кришкою. Якщо блюдо розраховане на пару порцій, то можна обмежитися сковорідкою і пальником. Якщо ж продуктів побільше, то без духовки обійтися не вийде.
Запіканка з ріжків з сосисками
Складові:
- ½ кг сухих ріжків або інших макаронів;
- 1 цибулина;
- сосиски молочні - 3-4 штуки;
- 50 г сиру;
- 2 яйця курячі;
- 100 г сметани;
- сухарі для панірування;
- перець;
- сіль.
Процес приготування:
- Варимо ріжки, або пір'я, або гребінці - що завгодно, згідно з вказівками виробника. Відкинувши на друшляк, зціджувати, потім змащуємо маслом, налив трохи соняшникової.
- Сосиски, звільнивши від упаковки, ріжемо кружальцями, додаємо нарізану кубиками цибулю і обсмажуємо разом.
- Збиваємо яйця зі сметаною, готуємо лист з високими бортами. Мажемо маслом, присипаємо панірувальними сухарями.
- Застеляємо дно половиною макаронів, викладаємо всю начинку,що складається з сосисок з цибулею, і закриваємо другою половиною.
- Розливаємо зверху збиті зі сметаною яйця, посипаємо тертим сиром. Ставимо деко на 30-40 хвилин в духову шафу, температуру підтримуємо на рівні 180 ° С.
Запіканка з макаронів з ковбасою (відео)
Запіканка картопляна з тефтелі на вечерю
Складові:
- картопля - 10-12 бульб;
- 2 яйця;
- м'ясний фарш - 400 г;
- борошно біла - 2 ст. л .;
- 150 г масла вершкового;
- сир - 150 г;
- 300 мл молока;
- перець;
- сіль;
- 3-4 зубчики часнику.
Процес приготування:
- Чистимо картоплю і ставимо варити, підсолити воду.
- Часник тиснемо, перемішуємо з фаршем. Випускаємо в фарш яйце, кладемо сіль і перець і добре вимішуємо. Додаємо трохи молока, як дозволяє консистенція. Фарш повинен бути м'яким, що не сухим і не рідким. Якщо раптом перелили молока, вирівнюємо за рахунок панірувальних сухарів. Непогано буде фарш відбити.
- Картопля зварилася. Зливаємо воду і товчемо його на пюре, додаємо вершкового масла.
- Беремо форму з високими бортами, змащуємо, зачерпнувши вершкового масла, і посипаємо сухарями для панірування.
- Дно форми вимощують картопляним пюре, піднімаючи біля бортів. У масі пюре робимо "гніздечко" для тефтелей.У кожне таке поглиблення поміщаємо невелику кульку з фаршу.
- Готуємо заливку - збиваємо яйце з молоком і сіллю. Тертий сир частково розкладаємо між тефтелями, частково залишаємо для посипання страви.
- Поливаємо заливкою пюре і тефтелі, але стежимо, щоб не досягти рівня картопляних бортиків.
- Ставимо форму в духовку з температурою в 200 ° С, печемо 20 хвилин.
- Перериваємо процес заради того, щоб посипати страву залишеним для цієї мети сиром. Відсуває назад, тепер на 10 хвилин.
Картопляна запіканка з фрикадельками і помідорами чері (відео)
Запіканка яєчна з цвітною капустою і сиром
Складові:
- кольорова капуста - ½ кг;
- 2 яйця курячі;
- сир голландський - 100 г;
- петрушка, кріп свіжі - 40 м
Процес приготування:
- Цвітну капусту варимо, підсолити воду, і охолоджуємо. Суцвіття ріжемо на більш дрібні частини, зелень рубаємо.
- Акуратно, ніжними рухами перемішуємо капусту і зелень з яйцями, збитими в піну. Сковорідку змащуємо маслом, викладаємо на неї суміш. Печемо.
Запіканка овочева з минтаєм і майонезом
Для страви не обов'язково потрібно свіжий минтай, цілком влаштує і заморожений. Тільки потурбуйтеся про його розморожуванні, перш ніж почнете готувати.
Складові:
- 2 цибулини побільше;
- 500-600 г філе минтая;
- 2 морквини;
- помідори - 3 шт. середніх;
- 200 г сиру;
- майонез, 100 г;
- 25-30 г кропу;
- приправа до риби;
- перець;
- сіль;
- 2-3 ст. л. масла для смаження, рослинного.
Процес приготування:
- Краще вибрати керамічну форму, але можна і звичайний лист, тільки з бортом вище. Дно застилає пергаментним папером, бажано в 2 шари. Або просто змащуємо форму вершковим маслом.
- Ріжемо овочі: моркву кружечками, цибулю півкільцями. Обсмажуємо спочатку моркву. Коли вона придбає оранжево-золотистий відтінок, додаємо до неї цибулю. Пасеруємо до прозорості цибулі, це займе хвилини 3. Відставляємо овочі, нехай остигають.
- Трьом сир крупно, кріп рубаємо дрібно, а помідори нарізаємо впоперек, кружечками.
- Беремося за рибу: солимо, перчимо, заправляємо спеціями. Шматочки риби розкладаємо по дну форми щільніше, можна навіть в 2 шари.
- На минтай кладемо смажені цибулю з морквою, зверху розкладаємо помідорні кружечки. Посипаємо кропом. На кріп густо насипаємо тертий сир, поверх нього малюємо майонезом сітку або зображуємо інші фігури.
- Температуру в духовці доводимо до 200 ° С, тримаємо форму 30-40 хвилин. На запіканці утворюється красива рум'яна кірочка, і вигляд у неї стає надзвичайно апетитний.
Якщо Ви любите, щоб рибі повідомлялася приємна насолода, то можете не класти помідори. Але якщо Вам, навпаки припала до смаку гострота томатів, то можна так і готувати або замінити свіжі помідори кетчупом, або томатною пастою.
Запіканка з спагетті з омлетом, ковбасою і овочами
Це приклад багатошарової запіканки, що об'єднує в собі неоднорідні компоненти.
Складові:
- спагетті, 250 г;
- 6 яєць;
- ковбаса варено-копчена - 100 г;
- 2 ст. л. сметани;
- ковбаса варена - 100 г;
- томати - 1 шт .;
- 1 цибулина;
- сир тертий - 100 г;
- морква - 1 коренеплід;
- спеції, перець, сіль;
- зелень.
Процес приготування:
- Готуємо суміш для омлету. Для цього з'єднуємо яйця зі сметаною і посипаємо спеціями, сіллю і перцем.
- Беремо деко, на якому будемо пекти, застилає його фольгою і виливаємо туди сметанно-яєчну суміш. Печемо омлет при 180 ° С в духовці.
- Варимо спагетті, як наказує виробник. Якщо все зроблено правильно, в промиванні макарони не потребують. Відкидаємо на друшляк, нехай стікають.
- Припускаємо моркву і цибулю на сковорідці, налив масла зовсім трохи. Помідор нарізаємо шматочками і, як тільки цибуля з морквою стануть м'якими, додаємо помідорні часточки. Треба трохи підсолити.
- Обидва види ковбаси ріжемо кубиками і тушкуємо з овочами. Нарешті додаємо до загального котел і спагетті. Перемішуємо.
- Тим часом перекидає омлет на інший лист, даємо йому трохи "продихатися", накривши рушником, і дбайливо знімаємо фольгу.
- Деко змащуємо, кладемо на дно омлет. Зверху на ньому розміщуємо суміш з овочів, ковбаси і спагетті, розсипаємо подрібнену зелень і тертий сир. Ставимо в духовку і запікаємо.
Ця запіканка не є єдиним цілим, як зазвичай, тому що яйцям НЕ відвели такої ролі. Єдиною скріплює основою є розплавився сир. Та ще "блюдо" у запіканки єдине - омлетного підставу. Тому її треба різати акуратно, а по тарілках розкладати лопаткою.
Запіканка з спагетті з м'ясом і сиром
Складові:
- спагетті - 400 г;
- фарш яловичий - ½ кг;
- 1 цибулина побільше;
- борошно біла - 2 ст. л .;
- 1 болгарський перець (невеликий);
- 250 г сиру;
- молоко - 2½ ст .;
- сіль;
- помідори черрі - 200 г;
- перець;
- 3 ст. л. масла вершкового;
- зелень, переважно кінза.
Процес приготування:
- Включаємо духовку, вона зобов'язана нагрітися до 180 ° С. Ставимо на вогонь сковорідку, велику і глибоку.
- Ріжемо цибулю дрібніші, кладемо його на сковорідку разом з маслом і борошном. Обсмажуємо, помішуючи, десь 5 хвилин.
- Кладемо на сковорідку весь фарш і починаємо смажити.Смаження фаршу складається в безперервному перемішуванні. Фарш прагне схопитися і стати великою котлетою на повну сковорідку, а Ви не даєте йому це зробити цілих 12-15 хвилин. У підсумку перемога буде за Вами, і фарш стане гарним і розсипчастим.
- Приправляємо фарш перцем і сіллю, кидаємо солодкий перець, порізаний дрібними кубиками. Ще 3 хвилини смажимо, помішуючи, і знімаємо з вогню.
- Греєм у великій каструлі воду, кидаємо сіль і спагетті, варимо 5-6 хвилин, до стану альденте. Відціджуємо і приєднуємо до підсмаженні на сковорідці. Перемішуємо.
- Готуємо соус бешамель, або білий. Для цього масло розплавляємо (2 ложки) і смажимо на ньому борошно, весь час перемішуючи. Через пару хвилин вливаємо молоко, знову заважаємо безперервно до закипання. Це все. Якщо хочеться гостроти, то в соус додайте перець і сіль, скільки вважаєте за потрібне.
- Заповнюємо форму для випічки макаронно-фаршевих сумішшю. Розрізаємо навпіл черрі і розкладаємо половинки зверху. Заливаємо все білим соусом, посипаємо зеленню, а зверху і тертим сиром.
- Ставимо форму в духовку на 25 хвилин. За цей час блюдо дійде до готовності, а сир розплавиться і утворює золотисту рум'яної скоринки.
Макаронна запіканка з м'ясом і сиром (відео)
За рахунок сиру можна істотно вплинути на смак запіканки. Одна справа, якщо Ви візьмете сир Російський або Пошехонський, а інше - гострий, в поєднанні з перцем халапеньо. В цьому останньому випадку напрошується натяк на пізню вечерю і келих доброго вина.
Різноманіття запіканок таке, що їх навіть перерахувати важко, не те, що розповісти в подробицях. Домашні господарки відносяться до них творчо, постійно винаходячи нові рецепти. І це правильно, тому що ситна, смачна запіканка - це готовий вечерю або сніданок.
