Гарбуз - корисний дієтичний овоч, який можна назвати коморі вітамінів і цінних мікроелементів. З гарбуза можна зробити відмінні заготовки на зиму: різноманітні гарніри, соуси, закуски, десерти.
Крім того, цей овоч низькокалорійний, відмінно засвоюється. Гарбуз рятує від застуди, безсоння, покращує стан шкіри і волосся і багато іншого. Домашні заготовки з цього овоча - прекрасне, смачне і корисне підмога довгої зимової пори.
Критерії вибору гарбуза для обробки
У нас поширені три види гарбузів: великоплідна, мускатна і твердокорая. Останній вид, особливо сорт Пепо, що має помаранчеву м'якоть і солодкий смак, краще за все для заготовки на зиму. У ній мало вологи, вона щільна з великими насінням. Добре зберігаються сорти Їдальня зимова і Мармурова з високим вмістом пектинів і крохмалю. Характерною ознакою кулінарної гарбуза є її велика вага при середніх розмірах.
Сорти з маленькими плодами чудово підходять для випічки, дуже смачні і великі гарбуза, що мають блакитний відтінок кори. При цьому плід повинен бути стиглим, без пошкоджень, плям і вм'ятин.
Золоті рецепти приготування гарбуза на зиму
сушена гарбуз
Сушена гарбуз вимагає для приготування досить багато часу, але зате при зберіганні займає мало місця, тому що при сушінні втрачає велику частину свого обсягу. Сушити овоч найкраще в електросушарці або в духовці при 60-80 градусної температури до 8 годин. Попередньо плід з видаленою шкіркою і насінням нарізати часточками сантиметрової товщини.
Дуже незвичайний продукт - гарбузовий порошок. Він корисний при проблемах шлунково-кишкового тракту і нирок. В цьому випадку підготовлені шматочки овоча спочатку відварюють в солоній воді хвилин двадцять, потім перетирають і сушать при температурі 135 градусів в духовці 5-10 хвилин. Отриманий при цьому жовтий солодкий порошок потрібно розвести водою, щоб приготувати гарбузове пюре.
Як замаринувати овоч
Найпростіше гарбуз засолити в концентрованому розчині, Де на 10 кг овочу потрібно до 3 кг солі. Половину з неї розводять окропом і повністю заливають її підготовлені часточки, щільно складені в ємності. Потім просто посипають зверху залишилася сіллю.
Така заготовка годиться для зимових маринадів. Зайву сіль вимочують, витримуючи гарбуз добу-півтора в холодній воді, міняючи її кілька разів.
Найпростіший рецепт маринованої гарбуза:
- порізаний кубиками овоч бланшують, остужівают;
- потім складають шматочки в підготовлені банки і заливають маринадом;
- маринад потрібно зробити в таких пропорціях: на літр води півсклянки 9% оцту, і по столовій ложці солі (з гіркою) і цукру (без гірки), чорний перець, кориця і гвоздика - за смаком.
Компот з гарбуза на зиму (відео)
Не менш смачно буде, якщо маринування корисного овоча робити в такому настої:
- на 5 літрів води взяти 20 г подрібненого хрін;
- стільки ж листя селери;
- вдвічі більше зелені кропу;
- один гіркий перець;
- 2-3 лаврових листки;
- по склянці оцту і солі.
Цього вистачить, щоб замаринувати 3-4 великі гарбуза. Звичайно, їх потрібно порізати кубиками, бланшувати, остудити, скласти в трилітрові ємності. Потім залити їх гарячим розсолом і стерилізувати кожну банку при 85 градусній температурі півгодини. Потім швидко закрити кришкою.
в'ялена гарбуз
Щоб приготувати в домашніх умовах дуже смачний продукт десертну гарбуз ріжуть середнім кубиком. А потім розкладають на деках на повітрі. Коли вона трохи подвяліть, листи виставляють на сонце.Потім їх поміщають в духовку, де при 60 градусах і відкритих дверцятах триває сушка до готовності.
гарбузове пюре
Цей вид консервування овоча можна використовувати як самостійну страву для дітей і дорослих або як начинку для пирогів. Зробити його можна з яблуками або сливами:
- Попередньо очистити інгредієнти від насіння і шкірки.
- Подрібнити блендером і засипати цукром за смаком.
- Варити на невеликому вогні 2 години.
- В кінці процесу додати трохи лимонної кислоти або соку.
- Закрити в підготовлені банки.
Як заморозити гарбуз в домашніх умовах
Заморожена гарбуз - один з найбільш довго зберігаються видів консервів з цього овоча. При заморожуванні вона зберігає свої властивості до 10 місяців. Але заморозити краще не свіжий овоч, тому що після розморожування така заготовка стає водянистою. Її потрібно попередньо обробити тим чи іншим способом, при цьому добре зберігається смак, аромат і текстура овоча. Способи заморозки:
- Відварна гарбуз. Перед варінням шкірку з неї не знімають. Часточки вітамінного овочу можна відварити 10-15 хвилин в каструлі, в мікрохвильовій печі, на паровій бані. Потім відкинути на друшляк, щоб стекла вода, остудити і перетерти до стану пюре. Потім отриманою масою заповнити пакети, стаканчики і помістити їх в морозилку.
- Запечена гарбуз. Запікати можна часточками без попереднього зняття шкірки. Тоді цей процес займе 1 годину. Якщо запікати кубиками, то шкірку потрібно очистити. Продукт буде готовий через 40 хвилин. Його слід перетерти до стану пюре і розкласти в силіконові формочки або ємності для льоду. Добу витримати в морозилці. Скласти в великий пакет і відправити в морозилку.
Маринована гарбуз з медом (відео)
Салат по-корейськи з гарбуза
Щоб заготовити про запас цей вид консервації, необхідно взяти 1 середню гарбуз, по 3 морквини, цибулини і буряка, півсклянки солі, трохи червоного перцю, перцю горошком, кілька зубчиків часнику, пару ложок меленого коріандру, півсклянки соняшникової олії і оцту. технологія приготування:
- Гарбуз очистити і нарізати скибочками і відварити.
- Буряк і моркву можна варити в шкірці, а потім очистити.
- Потім нарізати овочі кубиками або соломкою.
- Дрібно шінкованной цибулю залити оцтом.
- Всі овочі перемішати зі спеціями, часником, цибулею та олією.
- Можна овоч трохи підсмажити на сковороді з олією.
- Готовий салат розкласти по банках і стерилізувати при 85 градусах.Літрові банки стерилізуються 20-30 хвилин.
- Після цього консерви закатати.
Заготовки з яблуками і курагою
Для приготування смачного варення, де використовується гарбуз, консервована з яблуками і курагою, необхідно:
- по 2 кілограми гарбуза і яблук;
- кілограм цукру;
- 2-3 склянки кураги;
- 1 лимон;
- трохи кориці.
Курагу потрібно помити, просушити, порізати. Гарбуз спочатку засипати цукром і дати їй пустити сік. Потім варити хвилин 20, додати курагу і яблука, нарізані скибочками, варити ще стільки ж. Потім додати лимонну цедру і варити ще хвилин п'ять. Отриманий десерт перекласти в підготовлені стерильні банки.
Гарбуз з яблуками можна законсервувати так:
- На півтора кілограма десерту знадобитися по кілограму гарбуза і яблук, 2 лимона, 3 склянки цукру, кориця, півсклянки яблучного соку.
- При цьому нарізану кубиками очищену гарбуз потрібно викласти в каструлю, додати 300 мл води і варити 10 хвилин.
- Потім засипати нарізані часточками яблука, яблучний і лимонний сік. Варити ще стільки ж.
- Все подрібнити блендером, додати цукор і корицю і варити ще хвилин п'ять.
- Готове варення залити в гарячі стерильні банки, закрити стерильними кришками, перевернути їх і дати їм охолонути.
Гарбуз в сиропі (цукати)
Цукати з гарбуза - смачні ласощі, яке вариться в сиропі. Для цього потрібно кілограм гарбуза, 1 апельсин, 5 склянок цукру, по 2 штуки гвоздики і палички кориці. Цукор змішуємо з 3 склянками води, варимо до загустіння. Невеликі шматочки очищеного овоча заливаємо гарячим сиропом і варимо на слабкому вогні кілька хвилин. Потім охолоджуємо їх. В отриманий продукт додаємо корицю і гвоздику і свіжовичавлений апельсиновий сік. Кип'ятимо по 5 хвилин ще 5-6 разів. Кожен раз охолоджуємо. Коли цукати стануть прозорими, відціджуємо сироп. Потім на листі, застеленому пергаментним папером, підсушують на слабкому вогні хвилин сорок. Доводимо до готовності сушінням при звичайній температурі.
Правила та терміни зберігання заготовок
Якщо правильно приготувати домашню консервацію, то її застосування для приготування різних страв приносить безсумнівну користь, тому що всі важливі речовини в ній повністю зберігаються. Після переробки герметично закриті заготовки з гарбуза можна тримати при кімнатній температурі.
У прохолодному ж приміщенні (з температурою вище нуля градусів) не повинно бути вогкості, щоб кришки не іржавіли. Небезпечно зберігати консервацію біля радіаторів або інших нагрівальних приладів.Це може викликати небажані хімічні реакції, що призводять до втрати якості, виду і смаку заготовок.
Найкраще зберігати будь-яку консервацію не більше року. Заморожені овочі не можна розморожувати з повторною заморожуванням. Тому розморожується тільки частина продукту. Сушена і в'ялена гарбуз зберігається в непрозорій, щільно закритому посуді, а найкраще в полотняних мішечках в сухому приміщенні.
Варення з гарбуза (відео)
Домашні заготовки з гарбуза - хороше доповнення і різноманітність зимового меню. До золотим рецептами на зиму відносяться різноманітні салати з овочами, приготовані із замороженого, сушеного або в'яленого продукту, десерти, соуси, пюре. Вони смачні, корисні, годяться для дієтичного та дитячого харчування.
