Не всі домогосподарки люблять морочитися з дріжджами, коли справа доходить до приготування випічки. Але складно сперечатися з тим, що булочки, для яких використовуються дріжджові культури, виходять більш красивими, а пироги і пиріжки виходять смачніше. Дріжджове тісто приготувати в домашніх умовах легше, ніж на перший погляд здається. Нижче наведено кілька рецептів, де покроково показано, як це зробити.
Дріжджове тісто для пирогів, булочок і пиріжків з будь-якою начинкою
Що потрібно:
- борошно пшеничне - 0,5 кг;
- дріжджі сублімовані (можна замінити живими) - 25 г;
- сіль - 4 г;
- цукор - 80 г;
- масло вершкове - 50 г;
- молоко / сироватка / кефір - 0,35 л.
Цей рецепт відмінно підходить для булочок, пирогів і пиріжків. У ньому можна використовувати молоко, кефір або сироватку. Вироби виходять м'які, смачні і красиві. Випікати в духовці.
Що робити:
- Нагріти молоко / кефір / сироватку. Всипати в нього цукор і додати дріжджі. Прибрати в сторону на чверть години.
- Перемішати просіяне борошно, сіль з цукром, що залишився.
- Вилити в борошняну суміш підійшли дріжджі (на них повинна з'явиться піна). Ретельно перемішати. Додати вершкове масло. Вимісити тісто.Якщо заміс проводиться за допомогою комбайна, то більше 2 хвилин замішувати не потрібно. Цього буде досить.
- Накрити миску з тестом плівкою-стрейч. Відставити в сторону не менш ніж на півгодини.
- По закінченні цього часу тісто обмять в мисці. Відставити в сторону ще на півгодини.
- Тісто буде дуже швидко збільшуватися в розмірах. В результаті воно має збільшитися в три рази.
- Коли тісто буде готове, необхідно перемістити його з миски на робочий стіл. Поверхня столу краще подпиліть борошном.
- Якщо ви хочете спекти пиріг, то треба зробити пласт: розкачати качалкою в розмір форми для пирога. Потім поставити на расстойку на годину. Після цього розмістити по поверхні тесту будь-який вид начинок (начинки можуть бути будь-які). Поставити расстаіваться ще на півгодини.
- Якщо ж ви збираєтеся випікати пиріжки або булочки, то тісто треба поділити на рівного розміру шматки. Сформувати в кулі. Прибрати на расстойку на півгодини. Потім формувати пиріжки або булочки, або скрутити ватрушки і прибрати на расстойку ще на півгодини.
Тісто можна заморожувати. З замороженого в холодильнику продукту випічка виходить нічим не гірше.
Пиріжкові тісто для смаження в олії
Що потрібно:
- борошно вищого сорту - 0,9 кг;
- масло рослинне - 0,06 л;
- яйце велике - 3 шт (жовтки);
- дріжджі сухі - 11 г;
- вода підігріта - 0,2 л;
- цукор - 20 г;
- сіль - 8 м
Що робити:
- У глибокій мисці з'єднати просіяне борошно, Олейну, цукор-пісок, сіль.
- Влити в цю суміш стакан тільки закипілої води.
- Ретельно вимішати, щоб не було грудок. Якщо є міксер, то вимішати міксером на низькій швидкості.
- Готову суміш остудити.
- Коли суміш охолоне, залити в неї ще склянку підігрітої води.
- Потім вбити три жовтка.
- Всипати пакет сублімованих дріжджів "Саф момент".
- В останню чергу всипати 0,8 кг розсипаної через сито борошна.
- Зробити з з'єднаних інгредієнтів тісто, яке відстає від рук.
- Прибрати в тепле місце відстоятися на час від півгодини до години. Краще витримати по максимуму - годину.
- Після цього з готового тіста формувати пиріжки. Начинка може бути яка завгодно.
- Коли все пиріжки сформована, почати процес смаження. Смажити необхідно перевертаючи, до світло-коричневого кольору в киплячій олії.
Тісто на кефірі для пиріжків
Що потрібно:
- кефір - 0,42 л;
- дріжджі сухі - 15 г;
- цукор - 55 г;
- борошно вищого сорту - 0,59 кг;
- сіль - 10 г;
- яйце велике - 2 шт.
Що робити:
- У глибоку миску налити трохи теплого кефіру. У гарячому кефірі дріжджі НЕ активізуються.
- Засипати в кефір потрібну кількість сублімованих дріжджів.
- Потім всипати цукор. Перемішати дріжджову суміш.
- Вбити в суміш курячі яйця.
- Збити все компоненти в мисці. Можна це зробити за допомогою вилки або віночка.
- Борошно просіяти. Всипати 160 г до яєчно-кефірної суміші. Повинна вийти рідкуватий опара. Укрити її намоченим рушником.
- Відставити в нехолодну місце на чверть години.
- Коли час пройде, опара побільшає в кілька разів. На поверхні будуть бульбашки. Це означає, що дріжджі активізувалися. Можна продовжити замішувати.
- Додати в опару залишки борошна і зазначену норму солі.
- Борошно необхідно засипати в опару частинами. Коли всипати частину, ретельно вимішують тісто. Головне - зробити його однорідним.
- Після всіх попередніх кроків прикрити дріжджове тісто тканиною.
- Дати відстоятися півгодини.
- За цей час тісто стане більше в кілька разів. Після цього його можна вимішувати і формувати пиріжки.
на молоці
Що потрібно:
- борошно просіяне - 0,6 кг;
- молоко - 0,325 л;
- дріжджі сухі або свіжі - 11 г / 44 г;
- цукор - 40 г;
- масло рослинне рафіноване - 0,1 кг;
- або маргарин - 0,1 кг;
- сіль;
- яйце велике - 4 шт.
Що робити:
- Насамперед необхідно підготувати опару для печених пиріжків. Чуть-чуть підігріти молоко. Розвести в ньому дріжджі.
- Додати до молочно-дріжджовий масі 8 г цукру.
- Додати трохи борошна. Повинно вийти тісто як рідка сметана.
- Як правило, на опару йде склянка борошна. Необхідно всипати її тонкою цівкою. Просіяти борошно обов'язково. Так ви уникнете грудок в тесті.
- Прибрати опару в нехолодну місце на півгодини. Так вона краще підніметься.
- Готовність опари визначається ступенем її підняття. Після максимального підняття вона опуститься. На поверхні будуть з'являтися тонкі "зморшки".
- Після цього потрібно приготувати здобу для тесту. Перетерти яйця разом з цукром. Ретельно їх вимісити.
- Розтопити в мікрохвильовій печі маргарин або масло. Охолодити. Гарячим воно здатне зіпсувати опару.
- Обережно перелити приготовлену здобу в опару.
- Потім при безперервному розмішуванні ввести весь залишок борошна.
- Все ретельно вимішати до однакового стану.
- У фіналі залити в тісто рідке масло.
- Промесіть. За необхідності можна додавати борошно. Продовжувати необхідно до отлипания тесту від рук
- Знову перемістити тісто в миску.
- Відставити його в тепле місце на кілька годин. Воно буде підніматися.
- Після повного підйому тесту почати розбирання на шматки, кожен з яких - майбутній пиріжок.
Начинка може бути будь-яка: фруктова, м'ясна, сирна - яка вам подобається.
Тісто сметані і майонезі для духовки
Що потрібно:
- цукор - 0,08 кг;
- сіль - 8 г;
- сметана - 0,125 кг;
- майонез - 0,125 кг;
- маргарін- 0,1 кг;
- Олейна - 0,150 л;
- дріжджі сублімовані - 11 г;
- молоко - 0,250 л;
- борошно в / с- 1,1 кг;
- яйця великі - 5 шт.
Що робити:
- Молоко налити в металеву ємність і підігріти на плиті, щоб воно було теплим.
- Всипати сублімовані дріжджі. Розпустити їх повністю.
- Всипати трохи борошна.
- В окрему ємність через сито прогнати борошно.
- Вбити курячі яйця.
- Додати сметану і майонез. Посолити.
- Ввести цукор, розтоплене масло і рослинна олія. Ретельно перемішати.
- Туди ж ввести молочно-дріжджову суміш. Вимісити м'яке тісто.
- Перекласти його в підготовлену миску або каструлю.
- Накрити марлею.
- Почекати поки тісто підійде один раз. Обмять.
- Поставити підходити вдруге.
- Потім розкидати тісто на шматки однакового розміру і формувати з них пиріжки.
Булочки з такого тіста виходять смачніше, якщо використовувати цукрові посипки зверху вироби.
Слідкуйте, щоб випічка готувалася при температурі, що не перевищує допустимі норми. І треба пам'ятати, що не всі духові шафи дають ту температуру, яку показують термометри. Коли печемо пиріжки-булочки, не кидаємо духовку надовго без нагляду. Буде прикро, якщо випічка підгорить або згорить.
Швидке дріжджове тісто (відео)
У кожної господині, звичайно, є свої секрети: які інгредієнти додати, щоб вийшло краще тісто. Хтось готує його на воді, хтось на молоці ... Головне завдання робити так, щоб в результаті вийшла гарна випічка. І неважливо, які види дріжджів використовувати: і з пресованих, і з сублімованих готується прекрасне тісто, важливо вкласти в нього душу, скільки б часу це не зайняло.
