Як приготувати смачні салати з квасолею на зиму: рецепти і секрети

Pin
Send
Share
Send

Квасоля - дуже цінний харчовий продукт. У продажу вона цілий рік. Але через те, що приготування салатів з квасолі вимагає чимало часу, дуже смачні страви часто заготовляють на зиму.

Як вибирати квасоля для салатів, секрети її приготування

Квасолеві боби мають різні розміри і забарвлення. Але далеко не всякий сорт підходить для заготовок зимових салатів. З цією метою краще використовувати такі різновиди:

  1. Біла Неві - ситна і смачна, надає стравам приємний смак.
  2. Чорна квасоля - солодка з легкою гіркуватістю; підходить для будь-яких страв. У неї ніжна, але щільна текстура.
  3. Червона Кідну - бордового кольору, а після варіння стає рожевою. Її можна використовувати з більшістю спецій, аромат яких вона добре вбирає.
  4. строката Пінто з м'яким вершковим смаком - універсальна. Після варіння набуває однорідний рожевий колір.
  5. Стручкова зелена квасоля ідеальна для салатів.

Щоб квасоля приносила користь, а не була джерелом неприємних відчуттів, потрібно варити її правильно:

  • Зелена квасоля вариться в окропі кілька хвилин. Після цього її обрізають і ріжуть на 2-5-сантиметрові частини.
  • Зернову спочатку замочують на ніч у холодній воді або в окропі - на 2 години.
  • Після цього воду зливають, замінюючи її свіжою (на склянку бобових 3 склянки води).
  • Перші 10 хвилин боби варять на великому вогні, а потім (до готовності) на помірному.
  • Сіль додають лише в кінці варіння, інакше вона триває довше.
  • Поліпшити смак страв можуть гілочки м'яти і чебрецю, додані в процесі її варіння.

Біла квасоля замочується на 6-8 годин, а вариться не більше години. Кольоровий і строката готуються відповідно 4 години і 1 годину.

Як заготовити на зиму квасоля в томатному соусі (відео)

Харчова цінність квасолевих салатів

Квасоля - надзвичайно багатий білками (близько 20%) і калорійний продукт. Вміщені в ній білки багаті амінокислотами, що запобігають ожиріння печінки. У цьому продукті багато цукрів, вітамінів В, С, Е, Р, мінералів - калію, фосфору, кальцію, сірки, заліза і багатьох інших.

Квасолеві боби знижують ризик ішемії, атеросклерозу, виводять токсини, підвищують імунітет, нормалізують цукор в крові, сприяють зниженню ваги і т.д.

Залежно від складу овочевого салату і види квасолі, що входить в нього, калорійність 100 г страви становить 90-200 ккал, білків в ньому 2-4 г, жирів - 6-12 г, вуглеводів - 7-12 м

Калорійність стручкової квасолі нижче зерновий рази в три, та й білками вона не така багата, зате вітамінів і мінералів в ній набагато більше.

Салати з квасолею на зиму

Рецептів подібних блюд дуже багато. Ось тільки деякі з них:

З часником

На 2 склянки квасолевих бобів слід взяти 7 кг помідор, по 2 кг баклажанів і солодкого перцю, склянку олії, запашний перець, лавровий лист, петрушку, велику головку часнику, сіль.

Послідовність приготування страви:

  • помідори перекручують на м'ясорубці і уварюють вдвічі;
  • додають до них масло, подрібнений часник, спеції, наполовину зварену квасолю, нарізані кубиками баклажани і тушкують під кришкою півгодини;
  • болгарський перець ріжуть великими шматками, поміщають в ємність з овочами, гасять їх, поки рідина не випарується;
  • в останню чергу додають подрібнену петрушку;
  • салат гарячим розкладають в півлітрові банки, 10 хвилин стерилізують їх і закочують. Баклажани в ньому можна замінити кабачками.

Грецький салат

На кілограм квасолевих бобів потрібні такі овочі: цибуля - 0,5 кг, солодкий перець і моркву - по кілограму, а томатів - вдвічі більше. Необхідні ще: стакан цукру, трохи оцту, меленого перцю, сіль і 0,5 л рослинного масла.

Цей салат готують так:

  • очищені овочі ріжуться довільно;
  • вони поміщаються в каструлю, куди додаються залишилися компоненти салату, туди ж відправляється пройшла замочування квасолю;
  • все це гаситься під кришкою з періодичним помішуванням 2 години;
  • салат розкладається в стерильні банки гарячим і закочується;
  • в перевернутому вигляді закутані банки остигають, а потім переставляються в холодне приміщення.

Салат із стручкової квасолі

На 2 кг бобових потрібно 3 кг кабачків, кілограм солодкого перцю, багато петрушки, півтори склянки олії, 2 склянки оцту, часник, стакан цукру, 10 ложок солі.

Технологія приготування:

  • в півтора літра окропу додати масло, сіль і цукор, дати пару хвилин покипіти, потім влити оцет;
  • овочі гасити в заливці півгодини, потім засипати подрібнений часник;
  • все скласти в банки, закатати і укутати до їх охолодження.

Салат з червоною квасолею і буряком

На півлітрову банку потрібно: по 100 г варених буряків, картоплі, квасолевих бобів, 75 г маринованих огірків, 50 г цибулі, 2 ложки масла рослинного, чайна ложка лимонної кислоти, зелень, сіль, перець.

Готуємо салат в такій черговості:

  • буряк варимо з додаванням у воду цукру і оцту, потім чистимо і дрібно ріжемо;
  • картоплю варимо в шкірці, чистимо і ріжемо, як буряк;
  • огірки, цибуля і зелень подрібнюємо;
  • червону квасолю після замочування варимо в підсоленій воді;
  • всі інгредієнти складаємо в півлітрові банки, заливаємо їх маслом і лимонною кислотою;
  • стерилізуємо їх півгодини і закочує.

Салат з капустою

Інгредієнти: біла квасоля - 0,5 кг, томати - 5 кг, солодкий перець і цибулю - по 2 кг, капуста і морква - по кілограму, рослинне масло - 3 склянки, оцет - півсклянки, сіль, цукор.

Послідовність приготування салату:

  • бобові варяться;
  • помідори подрібнюються блендером;
  • інші овочі дрібно нарізають;
  • томатний соус з рослинним маслом і овочами з сіллю і цукром варяться 20 хвилин;
  • туди ж додається квасоля, заливається оцет;
  • все вариться ще 10 хвилин;
  • готову страву розкладається в банки і закочується.

Правила та терміни зберігання заготовок

Страви в закатати вигляді зберігаються в помірно прохолодному місці - в коморі або кухонній шафі. Як правило, термін їх зберігання не перевищує року. Навіть якщо стоять вони без помітних ознак псування, за рік їх вміст втрачає харчову цінність і смак.

Овочеві консерви потрібно періодично перевіряти, щоб виявити "роздувся" банки.Таке трапляється через порушення технології їх приготування або зберігання в приміщенні з температурою вище 25 градусів.

Салат з квасолі на зиму (відео)

Домашні овочеві консерви з квасолевий бобами - прекрасне джерело якісних білків і інших корисних речовин. Хоча готувати їх доводиться довго і справа ця досить клопітка, але такі різноманітні заготовки - гарна підмога для господині в зимову пору. Їх не соромно подати навіть на святковий стіл.

Pin
Send
Share
Send