Готувати капусту можна по-різному. Дуже смачний продукт виходить, якщо його квасити або солити.
Відмінності між квашением і соління капусти
Соління - простий процес, його зазвичай виробляють з додаванням прянощів і моркви. У деяких випадках при солінні овоча додають лавровий лист, перець і навіть мед.
Квашена капуста готується по-іншому. В даному випадку додають кухонну сіль. Також можна використовувати кріп, яблука, моркву. При цьому їх обов'язково дрібно нарізають, заливають водою і ставлять під гніт.
Отже, квашений овоч квас в своєму соку. Солона - сира, з сіллю. Квашену закуску готують за певною технологією, кожен процес якої важливий. Вона виходить не тільки смачною, але й корисною - покращує мікрофлору шлунково-кишкового тракту, виводить холестерин, покращує моторику кишечника. Розсіл має послаблюючу дію, робить травлення краще.
У квашеній капусті присутні молочно-кислі бактерії. Солона закуска зберігається за рахунок того, що в ній багато солі. Її краще використовувати, додаючи в щі.
Вибір капусти для засолювання на зиму
Найсмачніша капуста виходить з сорту "Слава". Він являє собою великі, білі на розрізі качани.Овоч дуже приємний на смак, соковитий, хрусткий.
Також можна взяти будь-які пізні сорти. Вони теж дуже приємні на смак. Це і білокачанна сорт "Білоруська", який добре зберігається, і "Амагер" - щільні, соковиті вилки.
Вибираючи качани, слід дивитися на те, щоб її листочки були білими. Також потрібно перевірити їх на те, наскільки вони міцні - для цього їх стискають як кавун. Солити їх краще в чоловічі дні - вівторок, понеділок, четвер. На ринку купувати овоч рекомендується в жовтні, листопаді.
Класичний рецепт засолювання на зиму в банках
Традиційно засолювання капусти здійснюється разом з морквою. Щоб приготувати її, слід взяти:
- 5 кг качанів;
- половину столової ложки солі;
- кілограм морквини;
- півтори ложки цукру.
Капусту необхідно дрібно нашаткувати, краще робити це за допомогою комбайна. Потім її висипають в каструлю, додають в неї подрібнену моркву, цукор і сіль. Потім овочі мнуть так, щоб з'явився сік. Після цього можна розкладати овочі по банкам. Після цього в них вливають розсіл - кип'ячену воду з 300 г солі і 450 г цукру. При бажанні можна додати трохи оцту.
Після проведених маніпуляцій банки залишають на кухні відкритими на 5 днів.Потім в них доливають розсіл і закривають кришками. Зберігати їх краще всього в холодильнику.
Засолка цвітної капусти на зиму з овочами
Засолити капусту на зиму можна дуже просто. Для цього овоч промивають, поділяють на суцвіття. Потім їх відварюють протягом хвилини в киплячій воді. Далі їх миють у холодній воді.
Потім береться терка, натираються часник, морква. Далі слід приготувати розсіл. Для цього в киплячу воду додають цукор, сіль, по 1 ст. л. на літр води. Потім капусту і моркву укладають в банки. Можна додати і чорний перець, і лавровий лист, часник і зелень. Банку слід наповнити повністю. Далі в неї наливають маринад, ставлять гніт. Приготується блюдо через 5 днів.
Засолка капусти на зиму по-корейськи в домашніх умовах
З хрусткою капусти можна зробити блюдо по-корейськи. Для цього слід використовувати гострі приправи. Засолити овоч можна кількома способами, а застосовувати доведеться кольорову, білокачанну або пекінську капусту.
Приготувати закуску по-корейськи можна наступним чином. Вам знадобиться:
- 1 білокачанна капуста;
- сіль і лавровий лист;
- 13 часниковий часточок;
- 1 ст. л. оцту;
- 200 г цукру;
- червоний перець;
- 2 морквини;
- літр води.
Капусту шаткують на тертці. Часник тиснуть за допомогою преса. Морквину чистять і натирають на тертці. Всі овочі складають у ємність і тиснуть руками так, щоб з'явився сік. Маринад готують з цукру, солі, води, приправ. Його кип'ятять, а потім вливають оцет. Далі його додають в овочі. Після цього залиті в банках овочі ставлять на пару днів в холодне місце. Якщо ви бажаєте зробити заготовки на зиму, закуску слід закатати.
Ще один цікавий рецепт - по-корейськи Кім-чи. Для приготування потрібно сорт Кім-чи. Він нагадує пекінську капусту. З продуктів вам будуть потрібні:
- 1 кг капусти;
- вода, по 1 ст. л. солі, цукру, перцю чилі;
- часник за смаком.
Капусту чистять і нарізають на смужки, чия ширина повинна складати 2 см. Їх викладають в ємність, додають цукор і сіль. Потім овоч тиснуть так, щоб пішов сік. На нього ставлять гніт, залишають все на півдня.
Наступний етап - приготування заправки. Спочатку тиснуть прес, додають до нього гострий перець. Далі додається вода так, щоб вийшла кашка. Капусту промивають холодною водою і додають до неї заправку. Всі інгредієнти змішують в рукавичках.
Потім їх залишають на 2 години і відправляють в холодильник на 6 годин.Після цього її можна розкласти по банках і закатати. Через кілька днів її можна їсти. Вона стане відмінною добавкою до яловичини або іншому м'ясу.
Смачний рецепт засолювання капусти з буряком
Капуста з буряком, присмачена рослинним маслом, - відмінна закуска на будь-яке свято. Крім того, її можна використовувати в якості начинки для пирогів. Блюдо виходить не тільки смачним, але і дуже красивим.
Для засолювання необхідно взяти:
- качан на 4 кг;
- 50 г хрону;
- 0,4 кг буряка;
- 1 часник.
Щоб приготувати розсіл, варто підготувати:
- чорний перець (10 горошин);
- сіль - 100 г;
- 4 лаврові листки;
- півсклянки цукру;
- 1 гвоздичка.
Кочан ріжуть крупно. Буряк миють, чистять, нарізають кубиками. Хрін труть на тертці. Часник чистять і тиснуть, всі складові відправляють в каструлю. Потім їх заливають розсолом (холодним). На каструлю ставлять гніт. Потім її відправляють в темне місце. Вичікують пара днів, потім капусту розкладають по банках, відправляють в льох.
Закатати її можна з аспірином - по 1 таблетці на банку. Зберігати закуску можна 6 місяців.
Є ще один прекрасний спосіб засолювання капусти і буряка. З інгредієнтів беруться:
- 3 лаврових листки;
- 2 кг качанів;
- склянка цукру;
- буряк (1 шт.);
- сіль - 2 ст. л .;
- часник - 1 шт .;
- півсклянки оцту (9%);
- півтора літра води.
Кочан ріжуть квадратиками, буряк - соломкою. Часник подрібнюють, в банки шарами укладають капусту, буряк і часник. Готують розсіл з: цукру, солі, оцту і води. В кінці кип'ятіння додають лавровий лист.
Капусту заливають розсолом і відправляють на добу в темне місце. Потім її розкладають разом з буряком по банкам, зберігають в холодильнику. При бажанні можна додати в закуску кінзу, моркву, петрушку або корінь селери. Важливо! Верхні листки капусти НЕ засолюють, вони гірчать.
Особливості засолювання ранньої капусти
Молоді вилки відмінно підходять для квашення. При цьому можна брати як цілі, так і потріскані качани. Найкраще заготовляти відразу великі партії закуски.
Щоб приготувати страву, вам будуть потрібні:
- 3 кг качанів;
- сіль і цукор за смаком;
- 1 морквина;
- 2 ст. л. оцту;
- 2,5 л. води;
- 1 ст. л. насіння кропу;
- 2 лаврових листки;
- 4 горошини перцю;
- 2 суцвіття гвоздики.
Квашена капуста готується так. Кочан миють, сушать, шаткують. У неї додають сіль і терту моркву. Оцет і цукор додають за смаком.
Розсіл готують з води, цукру, прянощів.Потім його охолоджують і додають оцет. Після цього можна заливати овочі. Їх злегка тиснуть і залишають на 4 години. Залишається тільки перемішати інгредієнти, розкласти їх по чистим банкам, відправити їх в темне місце. Їсти закуску можна вже через 2 дні.
Правила та терміни зберігання квашеної і засоленої капусти взимку
Зберігати квашену капусту слід, згідно з деякими правилами.
- Температура повітря в приміщенні зберігання закуски повинна бути близько 0 градусів. Можна зберігати закуску і при більш низьких температурах, але вона може втратити вітамін C.
- Як солона, так і квашена капуста повинна зберігатися, прикрита розсолом. При зберіганні в бочках брати закуску слід невеликими порціями. Частину, що залишилася в бочці розрівнюють і накривають кришкою. А на неї ставлять вантаж.
- Періодично в квашену капусту рекомендується додавати по ложечці цукру. Завдяки йому утворюється оцет, який запобігає овоч від псування. Також подовжує термін зберігання закуски додавання в неї журавлини або брусниці.
- Зберігати закуски з квашеної і солоної капусти можна протягом декількох місяців. Сезон, обраний для цього, значення не має
Солити або квасити, кожен вибирає сам.Але варто зазначити, що перший варіант корисніше. Сіль використовують в обох випадках. Під час соління головним інгредієнтом є сіль, під час квашення - сіль і молочна кислота.
