Існує кілька добре відомих способів, що дозволяють досить легко зберегти щавель свіжим в домашніх умовах на зиму. Як правило, зберігання цієї корисної городньої культури не викликає складнощів, але найкраще точно знати правильний термін збору врожаю, а також обов'язково враховувати деякі особливості приготування і зберігання консервованого щавлю і зеленого сировини в холодильнику або морозилці.
Підготовка та відбір листя
Незважаючи на те, що урожай щавлю можна зберігати досить тривалий час декількома способами, перед його заготівлею слід правильно зібрати і якісно підготувати зелень до використання.
Зібрані для заготовки листя щавлю повинні бути характерного для сорту забарвлення, без наявності на поверхні плям і пошкоджень, викликаних хворобами або рослинними шкідниками. Збирати листя щавлю можна кілька разів за сезон. Товарна врожайність і якісні характеристики зеленої продукції залежать від сортових особливостей. Найкраще підходять для тривалого зберігання і заготовок наступні сорти городньої культури:
- ранньостиглий сорт "Смарагдовий сніг" - ідеально підходить для приготування супу, начинки для
пирогів і заморозки; - ранньостиглий сорт "крупнолистная" - призначений для засолювання і використання в якості начинки для пирогів;
- для консервування найкраще використовувати такі сорти, як "Смарагдовий король", "Малахіт", "Нікольський", "Сангвінік", "Авдіївський", "Чемпіон" і "Широколистий".
Збирати щавель для зберігання рекомендується в похмуру, але суху погоду, рано вранці, після сходу роси. Починають збір врожаю після того, як на кістках виросте близько п'яти листя. За пару днів до збору врожаю слід видалити всю бур'янисту рослинність з гряд і здійснити максимально рясний полив. Зібраний урожай щавлю слід негайно перебрати, видаливши всю бур'янисту рослинність і непридатні для зберігання листя, а потім ретельно промити кілька разів під проточною водою, особливо черешкову частина, часто стикається з грунтом.
Щавель на зиму: консервація (відео)
сушка щавлю
Засушити щавлеві листя, не зіпсувавши їх смакових якостей і не втративши всіх корисних властивостей цієї зеленої культури, досить просто.З цією метою можна використовувати спеціальні сушарки, побутові духові шафи, а також листи, які розташовуються в добре провітрюваному місці. Сушка є одним з найбільш сприятливих способів заготовки щавлю, Але краще використовувати комбінований спосіб, так як на відкритому повітрі, на жаль, не завжди вдається домогтися необхідного ефекту.
Підготовлений щавель необхідно викласти на застелений тканиною деко і сушити під променями сонця приблизно тиждень, не забуваючи час від часу перевертати листя. Щоб домогтися максимального результату, підсушений на сонці щавель слід перекласти на деко, застелене пергаментним папером, і досушити в духовці, розігрітій приблизно до 35проС. Зберігання висушеного щавлю здійснюється в скляних банках, прикритих тканиною. При кімнатній температурі така заготовка не втрачає своїх смакових і якісних характеристик майже дванадцять місяців.
Зберігання в морозилці
Замороження є відмінним способом зберігання зеленої продукції протягом тривалого зимового періоду. Такий метод дозволяє зберегти колір і смакові якості щавлю, а також не вимагає особливих навичок і умінь.
Перед тим, як приступити до заморожування, необхідно підготувати щавлеві листя, воду, миску, тканинне або паперовий рушник, друшляк, поліетиленові пакети або чисті і сухі пластикові контейнери для заморозки, ніж і обробну дошку. При необхідності подрібнення листя щавлю можна проводити не ножем, а в блендері. Такий спосіб найкраще використовувати при великій кількості сировини для приготування заготовок.
Все якісний, відібрані листя слід добре промити, видаливши забруднення, комах і пил і помістити в друшляк. Після того, як основна маса води стече, листя містяться на паперовий або тканинний рушник, щоб якісно підсушити щавель перед закладанням для заморожування. Найбільш зручним вважається заморожування листя щавлю, порізаних невеликими шматочками і розфасованими в звичайні поліетиленові пакети.
Проте, допускається і подрібнення листя в блендері з наступним завантаженням у невеликі за розмірами пластикові контейнери. Зміна зовнішнього вигляду і фарбування листя щавлю під впливом низькотемпературного режиму є природним і не здатне негативно позначитися на смакових якостях або корисні властивості городньої культури.Слід пам'ятати, що размороженная зелень не підлягає повторному заморожуванню і повинна бути використана для приготування повністю.
Заготовки для супів і пирогів
Як правило, у кожної домогосподарки є свій, особливий і найбільш улюблений рецепт заготовок зібраного врожаю на зимовий період. Однак, існує також і кілька дуже простих у приготуванні, але дуже смачних і корисних заготовок з щавлю на зиму, які відносяться до категорії традиційних.
Методів консервації щавлю безліч, але всі вони дозволяють зберегти смакові якості зеленої культури при деякої втрати корисних властивостей. Для консервування використовується тільки максимально якісне, ретельно перебране сировину, яке слід кілька разів ретельно промити в проточній холодній воді. На кожен кілограм щавлю слід підготувати близько 300-350 мл води для заливки. Підготовлені листя необхідно пару хвилин бланшувати в киплячій воді, після чого розкласти по заздалегідь підготовленим і простерилизованнимбанкам. Після закачування банки нудно перевернути денцем вгору і дочекатися повного охолодження.Зберігати такі заготовки для приготування перших страв і начинки слід в сухому і прохолодному місці.
Дуже популярно та консервування листя щавлю у власному соку. Спосіб полягає в щільному заповненні простерилізованих півлітрових скляних банок відібраними і ретельно промитими листям щавлю. Заповнені баки слід встановити в каструлю з водою і поставити на вогонь. У міру осідання щавлевої маси в банках, слід додавати свіже листя городньої культури. Після того, як банки повністю заповнюватися, їх необхідно закрити чистими поліетиленовими кришками і встановити для зберігання в холодильник. Отримана заготовка має яскравий смак і властивим городній культурі ароматом, що дозволяє використовувати її в зимовий період, як для приготування перших страв, так і в якості додаткового інгредієнта салатів і соусів.
Асорті із зелені на зиму
Дуже затребуваним є і спосіб консервації щавлевої листя у вигляді заготовки з іншими видами зелені, включаючи кріп, петрушку, селеру, кінзу і зелену цибулю. Як правило, пропорції і склад зелених культур, що використовуються у цьому консервації, підбирається індивідуально, виходячи з особистих смакових переваг і особливостей подальшого використання.Для приготування заготовки слід ретельно перебрати всю зібрану, свіжу зелень, а також видалити рослинний сміття, надмірно жорсткі черешки, зіпсовані і пожовкле листя. Потім здійснюється промивка та нарізка зелені.
Нарізана зелень повинна бути складена у велику емальовану каструлю, і ретельно перемішана. Бажано додати невелику кількість води, після чого ємність із зеленню ставиться на середній вогонь. Після зміни щавлевої листям фарбування, зелень потрібно досить щільно розкласти по заздалегідь підготовленим і простерилизованнимбанкам, які потім потрібно закатати. Дана заготівля може бути приготовлена і без застосування солі, але відмінно зберігається тривалий час за рахунок консервирующего впливу щавлевої кислоти.
Своєчасно зібраний і правильно заготовлений щавель є прекрасною зеленою основою, яку з успіхом можна використовувати при приготуванні великої кількості смачних і корисних страв, включаючи супи, розсольники, борщі, салати, а також всіляку випічку. Термін зберігання залежить від способу заготовки, але дозволяє насолоджуватися вітамінною продукцією протягом тривалого часу.
