Агрус - корисна ягода. Він багатий макро- і мікроелементами, такими як калій, фосфор і залізо. Крім того, ягода є цінним джерелом вітамінів С, А, ВВ, Р і фолієвої кислоти. Сезон дозрівання агрусу припадає на липень-серпень, в залежності від регіону. А щоб мати цю корисну ягоду на столі цілий рік, знадобляться рецепти консервації агрусу.
Найпростіший рецепт вітамінів на зиму
Складові:
- свіжий агрус - 2 кг;
- цукор - 2 кг;
- крутий окріп - 2 л.
приготування:
- Ягоди ретельно вимити і обрізати всі плодоніжки. Це буде зручно зробити за допомогою маленьких ножиць. Зіпсовані ягоди потрібно прибрати.
- Очищений агрус ошпарити окропом і перетерти в пюре за допомогою м'ясорубки або комбайна.
- Додати цукор, потім залишити суміш настоятися. Її потрібно періодично перемішувати, щоб цукор краще розчинявся.
- Готову суміш розкласти по стерилізованим банкам і злегка посипати цукром зверху. Це допоможе запобігти проникненню бактерій в консервацію.
- Щільно закупорити заготовку і зберігати її в холоді.
Якщо передбачається нетривале зберігання варення, то цукру можна класти менше.І навпаки - якщо агрус буде зберігатися довго, то цукру кладуть більше.
Компот з агрусу з м'ятою
Складові:
- стиглий агрус - 0,5 кг;
- невелика гілочка м'яти;
- цукор - 200 г;
- вода питна - 3 л.
приготування:
- Ягоди перебрати, звільнити від плодоніжок і добре промити.
- Вимити і обсушити серветкою м'яту.
- У стерильну банку скласти ці інгредієнти і залити їх окропом.
- Накрити банку кришкою, настоювати 15 хвилин.
- Воду з банки перелити знову в каструлю, додати в неї цукор і закип'ятити.
- Цю рідину перелити назад в банку по самі вінця, закатати, перевернути і вкрити ковдрою. Залишити так, поки банку не охолоне.
Крім агрусу можна додавати в цей компот інші види ягід. Це можуть бути чорна або біла смородина, чорниця та інші.
Цей компот стане відмінним освіжаючим напоєм в жаркий день, а також буде дуже доречний на святковому застіллі.
Рецепти консервації агрусу з апельсинами
без варіння
Складові:
- стиглий агрус - 2 кг;
- апельсин - 4-5 шт;
- цукор - 2 кг.
приготування:
- Агрус вимити і очистити від плодоніжок, а апельсини - від шкірки.
- Подрібнити їх в блендері або м'ясорубці, змішати з цукром і дати йому повністю розчинитися.
- Закатати готову суміш в стерилізовані банки.
Такі заготовки краще зберігати в холодильнику.
З варінням
Складові:
- червоний агрус - 2 кг;
- апельсин - 4-5 шт;
- цукор - 2500 р
приготування:
- Апельсин помити, розрізати на часточки разом з шкіркою, видалити кісточки. Подрібнити його в м'ясорубці.
- Агрус також вимити, перебрати, очистити і також подрібнити.
- Змішати все в каструлі разом з цукром, закип'ятити і поварити 5 хвилин.
- Закатати варення в стерильні банки.
В якості пікантної нотки в це варення можна додати трохи свіжомелених гвоздики, мускатного горіха або кориці.
Консервуємо соус до м'яса: найпростіший вид консервації агрусу
Варення і компоти з ягід - це всім відома класика. Щоб здивувати гостей, можна приготувати ягідну аджику або соус.
Для цього знадобиться:
- зелений агрус - 1 кг;
- часник - 5-6 головок, в залежності від розміру;
- кінза - за смаком (можна взагалі не додавати);
- базилік зелений - 50-60 г;
- петрушка - 40-50 г;
- цукор - 100 г;
- сіль - 1-2 ч.л. (за смаком);
- кілька ложок рослинного масла;
- яблучний або білий винний оцет - 2-3 ст.л.
приготування:
- Агрус помити, перебрати і очистити. Обшпарити ягоди окропом.
- Часник почистити, зелень помити і теж перебрати.
- Пропустити все разом через м'ясорубку.Можна скористатися комбайном або блендером.
- Додати сіль, цукор, яблучний або винний оцет і добре перемішати.
- Отриману суміш розкласти по стерильним банкам, зверху в кожну налити 1-2 ложки рослинної олії.
- Накрити банки кришками і поставити їх в каструлю стерилизоваться на 15 хвилин.
- Банки закатати, остудити під ковдрою.
Такий соус може зберігатися до двох років. Він стане чудовою приправою до страв з м'яса і птиці, а також може використовуватися для маринадів, наприклад, до шашлику. Завдяки великому вмісту кислоти в агрус, м'ясо промаринуется дуже швидко, а часник і зелень додадуть йому смак і аромат. Якщо використовувати соус з агрусу найближчим часом після приготування, то консервувати його не потрібно - досить поставити в холодильник. Масло і оцет також можна не додавати, якщо використовувати соус відразу або протягом декількох днів.
Рецепт консервації волохатого агрусу
Крім звичайних ягід агрусу буває сорт з волохатими ягодами. Їх відмінність полягає в тому, що вони покриті невеликими волосками. Такий агрус вважається найсмачнішим. Його ягоди мають солодкий смак, а шкірка набагато м'якше, ніж у гладких.Не дивлячись на ці переваги, волохаті ягоди мають істотний недолік - для більшості рецептів заготовок з агрусу вони не підходять. Що ж можна заготовити з цього сорту?
Повидло з агрусу
Складові:
- агрус - 1 кг;
- мед - 100 г;
- цукор - 700 г;
- вода - 200-250 мл.
приготування:
- Ягоди перебрати і помити, звільнити від плодоніжок.
- Укласти їх на дно широкої каструлі і додати туди воду.
- На дуже повільному вогні пропарити ягоди під кришкою, поки вони злегка не размягчатся.
- Протерти розм'якшений агрус через сито.
- Отриману масу помістити назад в каструлю, додати цукор і мед, довести до кипіння суміш.
- Готове повидло закатати в стерильні банки.
- Перевернути банки, остудити під ковдрою.
Консервація компоту з агрусу
Складові:
- агрус - 800 г;
- вода - 4 л;
- лимонна кислота - 2 г;
- цукор - 3 кг.
приготування:
- Ягоди вимити, перебрати, очистити і наколоти за допомогою вилки або зубочистки.
- Закип'ятити 2 л води з лимонною кислотою і бланшувати в цій суміші агрус 2 хвилини.
- Відкинути ягоди в холодну воду на кілька хвилин.
- Перекласти їх в банки з розрахунку 200 г сирих ягід на півлітра води (тобто, вказану кількість потрібно розділити на чотири півлітрові банки або дві літрові).
- З решти води і цукру зробити сироп і залити їм ягоди в банках.
- Банки з сиропом стерилізувати в каструлі 15 хвилин і закатати їх.
Компот за цим рецептом буде досить концентрованим. Перед вживанням його можна розбавити водою.
Дуже смачне і ароматне варення з агрусу (відео)
Консервування агрусу - це можливість зберегти на зиму джерело найцінніших вітамінів. Більшість рецептів прості в приготуванні, а результат нікого не залишить байдужим. Тим більше, що з агрусу можна робити заготовки як для любителів солодкого, так і соуси до несолодким страв.
