Консервація продуктів на зиму в нашій країні явище практично повсюдне, а все тому, що наші люди віддають перевагу домашній їжі магазинної. І найчастіше огірки чи помідори консервують з оцтом. Але є ті, хто вважає за краще огірки, консервовані з лимонною кислотою. Варто зауважити, що така консервація не менше смачна, ніж з оцтом, а банки набагато рідше вибухають. Про це говорять відгуки в мережі.
Рецепт малосольних огірків з лимоном
Консервування таких корнішонів стане одним з улюблених рецептів будь-якої домогосподарки. А сильна стать оцінить їх як найкращу закуску. Та й малюки із задоволенням похрустіте ними за обідом або вечерею. Цей рецепт з лимонкою порадує всіх.
Банку обсягом 1 літр:
- парасольку кропу;
- щіпка натертого кореня хрону;
- зубчик часнику;
- чорний перець горошком;
- лимон, порізаний дольками - пара штук;
- корнішони.
розсіл:
- пара літрів води;
- 100-грамова пачка солі і цукрового піску;
- 10 грам лимонної кислоти.
Як робити:
- Корнішони невеликого розміру ретельно вимити і залити холодною водою. Наполягати на пару годин.
- Дно підготовленої тари залежить необхідними спеціями.
- Закласти банки овочем. Робити це досить щільно.
- Зварити розсіл з усіх інгредієнтів, крім цукрового піску.
- Залити гарячою рідиною банки з огірками.
- Накрити кришками. Поставити в глибокий таз і залишити на пару днів в теплі. В процесі бродіння рідина буде витікати їх банок.
- Злити заграв розсіл з тари, процідити.
- Вийняти корнішони і промити їх в чистій воді. Те ж саме зробити зі спеціями.
- Закласти банки ще раз.
- Додати в розсіл цукровий пісок і довести до кипіння. Тримати на вогні після закипання не менше п'яти хвилин.
- Залити банки і закатати кришками.
Гірчичні огірки з лимонкою в літрових банках
Якщо брати маленькі огірочки, то консервувати їх в літрових банках. Цього буде достатньо на пару вечерь і не потрібно буде переживати, що вони пропадуть.
На банку об'ємом 1 літр:
- маленькі огірки;
- чайна ложка насіння кропу;
- зубчик часнику;
- горошок запашний і чорний;
- третина чайної ложки сухої гірчиці;
- пара лаврових листів;
- трохи більше половини чайної ложки лимонки.
розсіл:
- літр чистої води;
- по парі столових ложок цукрового піску і солі.
Як робити:
- Тару вимити і піддати стерилізації над парою або обсмажування в духовій шафі.
- Вимиті огірки, залити холодною водою на пару годин.
- Викласти на дно тари всі необхідні спеції.
- Щільно заповнити банки огірками.
- Залити крутим окропом і накрити кришкою. Залишити так на чверть години.
- Злити рідину з банок в каструлю, в якій буде готуватися розсіл.
- На кожен літр, злитої рідини додати все необхідне для розсолу.
- Поки кипить розсіл, закласти в банки лимонку.
- Залити гарячим розсолом. Закатати кришками.
Огірки, консервовані з лимонною кислотою часточками
Тим, хто не дуже сильно любить використовувати оцет при консервації продуктів на зиму, цей рецепт буде якраз до речі. Огіркові часточки виходять хрусткими, смак однозначно зміниться в кращу сторону. Загалом - тільки плюси.
З розрахунку на 2 літрові банки:
- огірки невеликі;
- кріп - 4 парасольки;
- гірчиця - зерна - 0,01 кг;
- цукор - 0,025 кг;
- сіль - 0,02 кг;
- лавр - 0,002 кг;
- часник - 0,06 кг;
- лимонка суха - 0,016 кг;
- перець чорний горошком;
- вода;
- дубовий лист;
- смородиновий лист;
- ялівцева ягода - 10 шт .;
- вишневий лист - 6 шт.
Що робити:
- На дно простерилізованих банок викласти парасольки кропу, всипати гірчицю. Закласти нарізаний часник. Всипати необхідні спеції.
- Обробити огірки - обрізати кінці. Добре перемити. Покласти у велику ємність і влити холодну воду.Замочувати кілька годин. Потім перерізати часточками.
- Закип'ятити воду. Огірки розкласти по банках. Влити окріп. Потримати чверть години. Потім воду перелити назад в каструлю. Додати туди ж спеції, закип'ятити. Проварити розсіл близько 5 хвилин.
- Залити підготовлений розсіл в ємності з огірками, всипати лимонну кислоту.
- Банки закатати. Поставити їх на кришки. Повністю остудити.
Якщо немає можливості знайти ягоду ялівцю, то можна обійтися без неї, як і без дубового листя. Але смак, відповідно, буде дещо іншим. Огірки менш смачними від цього не стають.
З морквою і лимонною кислотою
За даним рецептом огірки консервуємо в тару більшого розміру - 3 літри. Можна закрити і в менші банки, але в такому випадку їх може не вистачити, т. К. Зазвичай змітають такі огірки дуже швидко.
Банку обсягом 3 літри:
- половина великої моркви;
- половина солодкого перцю;
- три великих зубчики часнику;
- маленький перець "Вогник";
- перець духмяний і чорний по 10 штук;
- пара листків смородини;
- пара парасольок кропу;
- половина столової ложки лимонки;
- огірки.
розсіл:
- води близько півтори літри;
- 100-грамова пачка солі;
- дві 100-грамові стопки цукрового піску.
Як робити:
- Ретельно промиті огірки залити холодною водою на пару годин.
- Злегка обсушити і обрізати кінці.
- На дно тари укласти спеції і моркву, нарізану кружальцями, а перець можна порізати як часточками, так і квадратами. Часник класти цілком, тільки злегка надрізати.
- Щільно набити тару огірками.
- Залити окріп в тару з огірками.
- Накрити кришкою і закутати на трохи більше чверті години.
- Злити рідину і додати всі необхідні інгредієнти для розсолу. Кип'ятити пару хвилин.
- Засипати лимонку в банки і залити гарячим розсолом. Закрутити кришками.
"Хрустики": неймовірний рецепт огірочків
Такі огірочки виходять не просто смачними, а обладнаний. Їх не соромно поставити на святковий стіл, та й сім'я їх оцінить по достоїнству.
Банку обсягом 1 літр:
- щіпка тертого кореня хрону;
- пара листочків смородини і вишні;
- гілочка петрушки;
- парасольку кропу;
- пара зубчиків часнику;
- трохи запашного перцю горошком;
- огірки.
розсіл:
- пара літрів води;
- пара столових ложок кам'яної солі;
- чашка цукрового піску;
- півтори столові ложки лимонної кислоти.
Як робити:
- Овочі вимити і залити холодною водою на кілька годин.
- Скласти огірочки в великий таз і залити окропом. Добре закутати і витримати так не менше півгодини.
- Злити рідину з огірків.
- У підготовлені банки закласти спеції і огірки.
- Приготувати з злитої води розсіл. Після того як він прокипить кілька хвилин, додати в нього лимонку.
- Залити киплячою рідиною огірки.
- Закатати банки.
"Огірки та помідори"
Таке асорті домогосподарки роблять найчастіше, адже в одній банці відразу два види найулюбленіших овочів. З такою баночки відразу можна подати на стіл і хрусткий огірок, і ароматний помідор.
Банку об'ємом 2 літри:
- суміш "Прованські трави";
- пара зубчиків часнику;
- корнішони;
- маленькі помідори сорту "Сливка".
розсіл:
- пара літрів води;
- столова ложка лимонної кислоти;
- по три столових ложки цукрового піску і кам'яної солі.
Як робити:
- Вимиті огірки залити холодною водою на пару годин.
- Помідори вимити і злегка обсушити. Наколоти їх в області хвостика за допомогою зубочистки або вилки.
- Вимити банки і обробити їх парою.
- Почати заповнювати банки корнішонами.
- Засипати столову ложку "прованських трав".
- Викласти помідори.
- Залити окропом.Прикрити кришками і настояти чверть години.
- Злити рідину з банок і додати всі необхідні для розсолу інгредієнти.
- Залити овочі розсолом. Закатати.
Корисні поради
Якщо консервація для вас наука нова і особливої практики в ній немає, то буде корисно вивчити рекомендації, які виробили більш досвідчені господині:
- Замочують огірки тільки в тому випадку, якщо вони були зірвані як мінімум за пару годин до консервування. Якщо їх зірвали відразу перець консервуванням, то цю процедуру можна виключити, т. К. Огірок, ще хрусткий, і містить достатню кількість рідини.
- Найчастіше підривають огірки, які погано вимили.
- Якщо кількість цукру і солі в рецепті однакове, то овочі будуть більш соленими. Щоб зробити їх солодко-солоними потрібно збільшити кількість цукрового піску в рецепті.
- Найбільше для заготовки на зиму підходять огірки невеликого розміру з пухирцями, гладкі огірки вважаються салатним і не підходять для заготовки на зиму.
- Якщо формують овочеве асорті, то завантажувати банки починають з огірків і закінчують більш ніжними продуктами.
- Якщо огірки великі з жорсткою шкіркою, то бажано зрізати у них кінчики.Це дозволить їм краще просочитися розсолом і не вибухнути.
- Пропорції розсолу завжди розраховуються з обсягу рідини, а не тари.
Огірки на зиму з лимонною кислотою (відео)
Як показала практика і досвід бувалих господинь, не варто закривати на зиму овочі тільки по одному рецепту і, наприклад, з лимонною кислотою. По-перше, різноманітність - це завжди добре, а особливо у великих сім'ях, де смаки у всіх різні. А по-друге, це буде підстраховуванням, адже не завжди рецепт вдається, а отримати взимку несмачні огірки буде не тільки сумно, але і затратно з фінансів. Але ніхто не відміняв експерименти, адже саме вони дозволяють отримати неймовірні страви, які часто стають культовими і передаються з покоління в покоління.
