Кабачки в томатному соку на зиму - блюдо, яке не залишить байдужим любителя гострих маринованих овочів. Тому не дивно, що цей рецепт знайшов дуже багато шанувальників.
Кабачок: користь і протипоказання
Кабачок - це один з найдоступніших і корисних овочів, який часто використовується господинями для приготування різноманітних і дуже смачних страв.
Корисні властивості:
- Багатий різними вітамінами (А, В1, В2, С) і мінералами (магній, калій, натрій). Багато мікроелементів (цинк, титан, літій).
- Низька калорійність, але ситний і поживний.
- Вживання благотворно позначається на серці, допомагає при недокрів'ї, гіпертонії.
- Прекрасно нормалізує роботу шлунково-кишкового тракту.
- Сприяє збереженню молодості шкіри.
- Протипоказаний людям з нирковою недостатністю.
Трохи про томатному соку
Вживаючи всього пару стаканів томатного соку в день, людина заповнить добову норму вітамінів А і С.
- Дуже багато мінеральних речовин, благотворно відбиваються на здоров'ї: виводяться токсини, нормалізується обмін речовин, запобігає розвитку ракових пухлин.
- Сприяє виробленню в організмі "гормону радості" серотоніну, що надає сприятливу дію на нервову систему.
- Допомагає нормалізувати рівень цукру в крові.
- Виводиться холестерин і підвищується рівень гемоглобіну.
- Низькокалорійний, з ним можна із задоволенням худнути.
Якщо є підвищена кислотність, жовчокам'яна або нирковокам'яна хвороба, холецистит або панкреатит, то не рекомендують пити томатний сік.
Обережними потрібно бути годуючим матусям, тому що томатний сік може сприйматися немовлятами як алерген.
Цікаві рецепти: кабачки в томатному соку на зиму - це досить прості заготовки, особливо якщо слідувати покроковим рецептами.
"Тещин язик" з кабачків з томатним соком
З кабачків можна зробити смачну страву - "Тещин язик". Це пікантна закуска, для приготування якої необхідні пекучі інгредієнти: перчик гострий, часник. Блюдо трохи нагадує кабачкову ікру або смажені кабачки, але все залежить від того які інгредієнти ви будете використовувати і в яких кількостях.
Буде потрібно:
- 3 кг середніх розмірів кабачків;
- сік помідор - 1 л;
- 4-5 штук солодкого болгарського перцю;
- 100 г часнику;
- 3-5 штук не надто великої моркви;
- 500 г рослинного очищеного масла;
- по 2 ст. ложки крупної солі і цукрового піску;
- 1 ч. Ложка пекучого перцю;
- 1 ст.л есенції оцтової (можна взяти вдвічі менше.).
приготування:
- Овочі вимити ретельно, почистити. Кабачки нарізати у вигляді "язичків". Морква нарізати брусочками (тонкими), а перці - кільцями.
- Подрібнити часник.
- Сік налити в каструльку, туди ж закинути цукор, сіль, масло, гострий перець.
- Довести до кипіння.
- Закинути овочі і знову довести до кипіння, помішувати обов'язково. Варити близько 15 хвилин.
- Самим останнім кинути часничок, доварити ще хвилини 4-6.
- Влити оцет, масу розкласти повністю по банкам. Обережно закрутити всі банки. Вийшли пікантні кабачки в томатному соку на зиму.
Не бійтеся переварити. Якщо ви збільшите час варіння на півгодини, то на виході буде те ж блюдо, тільки консистенція в нього буде більше рідка.
Лечо з кабачків з соком з томатів
Лечо з кабачків з томатним соком - це хороша закуска і гарнір до будь-яких страв.
Буде потрібно:
- 3 кг не великих кабачків;
- 100 г середніх головок часнику;
- 2 ст. ложки НЕ йодованої солі;
- 1 ст. 9% оцту чи оцтової есенції вдвічі менше;
- 5-7 штук солодких перців;
- 1 штука чилі перцю;
- 1 л помідорового соку;
- 1 ст. цукру.
приготування:
- Очистити часничок, з перців видалити насіння. Провернути в м'ясорубці.
- Отриману суміш залити соком помідор, туди ж додати сіль, піску цукрового, оцет. Дуже добре перемішати і поставити варитися близько 10-15 хвилин.
- Кабачки помити, зняти шкірку і видалити хвостики. Нарізати невеликими кубиками. Як тільки сік закипить - засипати їх в каструлю. Варити до повної готовності не більше півгодини.
- Лечо ще гарячим по банках розкласти. Закатати кришками.
Перевернути догори дном, закрити теплою ковдрою і дати постояти пару діб.
При додаванні перцю, що додає гостроту страви, потрібно орієнтуватися на ваші уподобання.
Рецепт консервованих в соку кабачків
Консервовані кабачки в томатному соку - смачна і ароматна закуска на зиму. Приготування досить просте, а в підсумку отримаємо соковиті і дуже ніжні овочі.
Буде потрібно:
- кабачок середній - 600 г;
- томатний сік - 500 мл;
- часничок - 3 - 4 зубчики;
- гострий перчик - 1/3 штуки;
- солі і цукру - по 1 ч. л;
- оцет 9% - 1 ст. ложка;
- горошини запашного перцю - 8 штук;
- зелень кропу, естрагону;
- лавровий лист.
приготування:
- Кабачки добре вимити, почистити. Нарізати кружками, приблизно товщиною близько 15 мм.
- У всі банки викласти естрагон, кріп.
- Закласти кабачок в банки, залити водою гарячої.Прикрити кришками, на час залишити. Коли банки охолонуть, злити воду і повторити ще раз цю процедуру. Закинути спеції, гострий перець. Потім влити оцет.
- У каструльці сік закип'ятити. Доповісти цукор, сіль. Варити не більше 5 хвилин.
- Гарячий сік розлити по банках з кабачками, відразу закатати. Загорнути в тепле покривало і залишити на кілька годин.
Можна додавати різні улюблені спеції і приправи, надаючи страві нові відтінки.
Мариновані кабачки в томатному соку
Буде потрібно:
- не великі кабачки 1,5 кг;
- помідорчики середніх розмірів 1,5 кг;
- цибулини не дуже маленькі 3-4 штуки;
- солі 1 ст. ложки;
- оцту (9%) 5-6 ст. ложок;
- цукру 3-4 ст. ложки;
- масло для смаження.
приготування:
- Кабачки, цибуля добре помити, почистити. Нарізати все півкільцями.
- Сковороду з маслом нагріти. Кабачки трохи обсмажити з одного і з іншого боку. Лучок пасерувати до прозорості.
- Томати побланшіровать для маринаду. Потім зняти шкірку і блендіровать. Залити в каструльку і поставити варити.
- Додати спеції. Знову варити.
- Поставити каструльку з водою на плиту, щоб пастеризувати банки.
- Прожарені кабачки з цибулею розкласти по банках.
- Маринад потрібно заливати гарячим.
- Банки з розкладеними кабачками розмістити в каструльці з водою, пастеризувати близько 7 хвилин, закрутити. Дати час для охолодження.
Кабачки потрібно вибирати тверді, пружні, без гнилі і будь-яких вм'ятин, шкірка - не повинна мати будь-яких подряпин, гладка. Навіть трохи в'ялі овочі не варто брати, вони знизять смакові якості страви.
