Як ферментувати тютюн?

При заготівлі тютюну в домашніх умовах особливу увагу займає процес його ферментації, в результаті якого відбувається позбавлення тютюнової сировини від безлічі небажаних речовин. У цій статті ми розповімо про різні способи і важливих моментах цього біохімічного процесу для отримання якісного і приємного тютюнового смаку.

Обробка тютюну

Справжні цінителі тютюну воліють виготовляти його самостійно. Після дозрівання рослина проходить процес обробки, який складається з прибирання, томління, сушки і ферментації.

Збирання тютюнового листя виробляють після того як вони перестають рости, стають більш щільними і освітлюють своє забарвлення.

Під час томління, або попередньої сушки, листя тютюну поміщають в прохолодне приміщення з низькою циркуляцією повітря, попередньо накривши їх вологою ганчіркою.Тривалість цієї процедури займає від трьох днів до декількох тижнів в залежності від сорту рослини.

Листя повинні втратити хлорофіл і пожовтіти, але не засохнути. В процесі томління потрібно кілька разів на день перекладати тютюнове листя, інакше вони можуть загнити або заборонити.

У процесі сушіння рослина втрачає всю вологу. Існує декілька поширених способів того, як сушити листя тютюну в домашніх умовах:

• Сушка на сонці. Нанизані на шнури листя закріплюють в спеціальних рамах і виставляють під прямі сонячні промені.
• Сушка в сухому і теплому приміщенні. Листя нанизують на тонкий дріт на відстані 4 міліметри один від одного. Температура вдень повинна бути в межах + 18 ... + 25 градусів. Увечері їх потрібно трохи зволожити.

У питанні, як правильно сушити тютюн, велике значення має витрачений на це час, який залежить від температури, вітру, вологості повітря і багато чого іншого. В середньому тривалість становить 20-45 днів.В результаті центральна жилка повинна повністю висохнути.

Один з важливих чинників правильного сушіння - відсутність сильного вітру, який може пошкодити листову пластину і унеможливити процес подальшої обробки. Ферментація - заключний етап, після якого поліпшується тютюновий смак, знижується міцність і кількість шкідливих смол і нікотину.

Для правильного проведення цього біохімічного процесу потрібна постійна температура 50 градусів і вологість листової пластини на рівні 50%. Витрачений на це час становить 7-14 днів. Багато хто вважає цей етап важким і вимагає особливого устаткування. Однак ми розповімо про те, як правильно ферментувати тютюн в домашніх умовах, щоб при мінімумі зусиль домогтися максимального результату.

Ферментація тютюну в духовій шафі

Ферментація тютюну в духовці легко здійсненна і відмінно підійде для тих, хто хоче спробувати готувати його в домашніх умовах. З інвентаря, крім духовки, будуть потрібні банки об'ємом 3 літри з герметично закритими кришками.

Порядок дій такий:

1. З обох сторін скроплюємо пульверизатором занадто сухе листя. Складаємо в стопки, закриваємо плівкою і залишаємо на добу.
2. Кожен листок позбавляємо від середньої жилки і нарізаємо смужками шириною не більше 2 міліметрів.
3. Заповнюємо ними банки на дві третини. Це необхідно для легкого перемішування в процесі обробки. Щільно закручуємо кришки на банках.
4. Для правильної ферментації тютюну температура повинна становити 50 градусів. На 5-7 днів поміщаємо банки в духовку, виставивши її на необхідну нам температуру.
5. Дістаємо тютюнові смужки з банок і трохи підсушують до досягнення звичної для куріння вологості.
6. Для зберігання поміщаємо в герметичну тару.

Ферментація тютюну в мікрохвильовці

Ферментація тютюну в мікрохвильовці останнім часом набирає велику популярність за рахунок того, що вона досить проста і легко здійсненна в домашніх умовах:

1. Нарізаємо листя невеликими смужками 1-2 міліметра.
2. Укладаємо їх в скляні банки, накриваємо скляними кришками і ставимо в мікрохвильовку.
3. На початку цього способу ферментації тютюну ставимо в мікрохвильовці мінімальну потужність і витримуємо півгодини.
4. Дістаємо банки і даємо охолонути до кімнатної температури.
5. Цю процедуру слід повторити 3-4 рази, після чого тютюнове листя стають готовими для куріння.

Такий спосіб відмінно підійде для листя з підвищеним рівнем вологості і для зменшення фортеці тютюнового смаку.

Ферментація тютюну в мультиварці

У домашніх умовах цей спосіб нескладно здійснити, головне - мати в наявності мультиварку. Цей метод близький до процесу природної ферментації тютюну в тюках на тютюнових плантаціях:

1. Листя щільно згортаємо і поміщаємо їх в тканинний мішечок.
2. Якщо в мультиварці є функція виставлення температури, то ставимо її на позначку 50 градусів (або в режим підтримки температури).
3. Закладаємо мішечки в мультиварку. Кілька разів в день міняємо верхній і нижній шари місцями, так як в результаті цього біохімічного процесу таким способом нижні шари стають суші, а верхні - більш вологими.
4. Через 2-3 години з'явиться приємний медовий запах, а через 3-4 дні такі тютюнове листя можна вживати для куріння.

Ферментація на сонці

Ще один спосіб ферментації здійснюється при використанні сонячного тепла:

1. Необхідно підготувати листи (вони повинні бути сухими, але не ламатися).
2. Далі необхідно помістити їх в банки і накрити залізними кришками.
3. Банки виносять на сонце, поставивши на металеву поверхню, яка в процесі буде розжарюватися, даючи додаткову температуру банкам.
4. Через 10 днів вміст слід витягнути з банок і добре просушити.
5. Після цього тютюнове листя готові до вживання.

Його потрібно проводити влітку, так як в цей сезон від сонця можливо отримати максимальну температуру. Ферментація на сонці додатково сприяє дезінфекції. Це пов'язано з тим, що ультрафіолетові промені вбивають спори цвілі.

Важливі моменти, на що слід звернути увагу

І ще кілька важливих фактів про ферментації тютюну будинку, які ні в якому разі не слід ігнорувати:

• Після ферментації листя повинні придбати золотисто-коричневий колір. Зелений їх колір визнається шлюбом.
• Через кілька днів тютюнове листя починають видавати явно виражений запах меду, це означає, що процес ферментації проходить правильно.
• На банках не повинен утворюватися конденсат. Якщо таке відбувається, то листя потрібно негайно витягти і просушити.
• Тютюн після ферментації готовий до вживання. Однак краще дати йому постояти один день, щоб він був більш міцним і ароматним.

Вирощування і ферментація тютюну в домашніх умовах - дуже захоплююче заняття. Використовуючи нескладні правила і способи, можна домогтися його якісної смаку і аромату для того, щоб процес куріння приносив задоволення.