Пекінська капуста має чудовий смак і чудовою ніжністю. Тож не дивно, що у багатьох з'являється бажання заготовити її про запас. Якщо ж уважно вивчити рецепти для пекінської капусти, то стає відомо, що існує величезна кількість заготовок, абсолютно різних, але завжди дивно смачних.
Рецепти пекінської капусти по-корейськи
Корейські страви завжди відрізняються тим, що в них додають різні прянощі і перець. За рахунок цього вони виходять досить гострі, пікантні. Засолити капусту по-корейськи можна з легкістю в домашніх умовах, після чого зберігати в холодильнику до зими.
Необхідні продукти:
- 1 кг китайської капусти;
- 30 гр. солі;
- 1 л води;
- 40 гр. перцю чилі;
- 9 зубців часнику.
Етапи приготування:
- Верхні листи з капусти потрібно прибрати, сам вилок промити і крупно нашаткувати.
- У каструлю слід влити воду, додати в неї сіль і закип'ятити.
- Гарячий розсіл вилити в миску з капустою, настояти 24 години в теплому місці.
- Часник необхідно очистити і подрібнити, змішати з перцем чилі і невеликою кількістю води, помістити в холодильник.
- Через добу виділився капустяний сік слід вилити, саму ж капусту промазати сумішшю перцю і часнику.
Овочі необхідно поставити під гніт на 2 доби, після цього розкласти по чистих банкам і перемістити в холодильник.
Пекінська капуста по-корейськи (відео)
Покроковий рецепт засолювання пекінської капусти на зиму
Рецептура засолювання пекінської капусти практично нічим не відрізняється від білокачанної. Відмінності хоч і є, але вони несуттєві, так що з цим процесом зможе впоратися кожна господиня. В результаті ж буде отримана відмінна, смачна закуска.
Необхідні продукти:
- 1 кг пекінської капусти;
- 100 гр. солі;
- 10 гр. запашного перцю;
- 5 гр. лаврових листів;
- 5 гр. гвоздики.
Етапи приготування:
- Капусту необхідно шинкувати дуже тонко.
- Подрібнена пекінка пересипається сіллю і спеціями, після чого викладається в банку.
- Банку накривається марлею, на неї ставиться вантаж.
- Заготівля переставляється на зберігання в прохолодне місце. Через місяць вона буде готова.
Як приготувати чамча і кимчи
Одними з найпопулярніших в Кореї заготовок вважаються якраз чамча і Кичма. Причому в кожній родині є свої тонкощі приготування цих страв, свої секрети. Немає єдиного способу приготування, заготовки можуть бути як надмірно гострими, так і мати лише слабкий пікантного відтінку.
Кимчи: покроковий рецепт
Варіацій цієї страви дуже багато, але за основу завжди береться саме ця рецептура. Зробити таку незвичайну заготовку не складе особливих труднощів. При цьому вдасться зберегти її до самих лютих холодів.
Необхідні продукти:
- 1 кг капусти;
- 1,5 л води;
- 30 гр. солі;
- 7 зубців часнику;
- 50 гр. лука;
- 25 гр. імбиру;
- 40 гр. зеленої цибулі;
- 5 гр. цукру;
- 4 гр. коріандру;
- 5 гр. червоного перцю;
- 10 гр. чорного перцю.
Етапи приготування:
- Воду необхідно влити в каструлю, додати відразу в неї сіль і розмішати.
- Вилок капусти слід розрізати на 4 частини, зрізати качан, після цього нашаткувати тонкими смугами.
- Лук потрібно очистити і теж тонко нашаткувати.
- Овочі необхідно перемішати і залити розсолом, після чого солити в прохолодному місці 2 дні.
- Після цього весь розсіл злити.
- У блендері слід змішати всі спеції і часник, подрібнити їх.
- Приготовану пасту потрібно перемішати з овочами.
Кінчев необхідно розкласти по чистим сухим банкам і поставити в холодильник.
Рецепт приготування чамча
Гостра корейська закуска виходить яскравою і насиченою. Роблять її з різних овочів, рецептури можуть кардинально відрізнятися.Найбільш же вдалою серед них можна сміливо назвати саме цю.
Необхідні продукти:
- 1 кг китайської капусти;
- 1,5 л води;
- 40 гр. солі;
- 300 гр. солодкого перцю;
- 4 перцю чилі;
- 1 зубець часнику;
- 10 мл соєвого соусу;
- 5 гр. коріандру;
- 10 гр. імбиру;
- 5 гр. солі;
- 5 гр. чорного перцю.
Етапи приготування:
- У каструлю слід влити воду і довести її до кипіння.
- Капусту необхідно нарізати смужками, товщиною всього 3 см.
- Воду в каструлі потрібно посолити і викласти туди подрібнений овоч.
- Каструлю слід поставити в досить прохолодне місце, накрити тарілкою і поставити на неї гніт.
- Коли каструля охолоне, гніт з неї необхідно прибрати, просто тепер накрити кришкою. Квасити таким чином 2 діб.
- Через зазначений час розсіл потрібно змити, самі ж капустяні листи руками віджати.
- Перець чилі слід очистити від насіння, змішати у семи ще незадіяними компонентами, за винятком тільки солодкого перцю, і в блендері подрібнити.
- Солодкий перець потрібно нарізати смужками.
- Всі продукти необхідно змішати і 15 хвилин настояти.
- Після цього розкласти готову чамча по чистим банкам, залити розсолом і поставити в тепле місце.
Через добу в банках повинні з'явитися пухирці.Тільки після цього тару слід переставити в холодильник.
Салат з пекінської капусти на зиму
Китайська капуста відмінно поєднується з іншими овочами. За рахунок цього можна готувати з неї не тільки безліч свіжих салатів, але і відмінні заготовки на зиму. Буквально через кілька хвилин після початку підготовчих робіт вдається цілком поринути в цей процес і смачні заготовки вже виявляються в засіках.
Необхідні продукти:
- 1 кг пекінської капусти;
- 0,5 кг болгарського перцю;
- 100 мл яблучного оцту;
- 0,5 кг цибулі;
- 1 гіркий перець;
- 1,2 л води;
- 40 гр. солі;
- 100 гр. цукру.
Етапи приготування:
- Необхідно влити воду в каструлю, всипати в нього цукор і сіль, закип'ятити.
- Після закипання в маринад слід влити оцет і всього 15 хвилин кип'ятити.
- Капустяний вилок необхідно промити і крупно нарізати.
- Лук потрібно нашаткувати кільцями.
- Болгарський перець нарізати смужками.
- Всі овочі слід розкласти по чистих, стерильним банкам, додати до них гіркий перець.
У кожну банку необхідно влити гарячий маринад. Після чого без зволікання закатати.
Гостра пекінська капуста: рецепт на зиму
Квашена пекінська капуста може мати досить гострим смаком. Така закуска неодмінно сподобається шанувальникам пікантних страв. Заквасити її можна всього за дві доби, а зберігати потім в погребі чи холодильнику до самої зими.
Необхідні продукти:
- 1 кг капусти;
- 1 кг томатів;
- 2 гірких перцю;
- 50 гр. солі;
- 8 зубців часнику.
Етапи приготування:
- Промитий капустяний вилок потрібно крупно нашаткувати і пересипати зрізу сіллю, поставити під гніт і наполягати цілу добу.
- Через 24 години розсіл необхідно злити, сам же овоч промити і віджати руками.
- Помідори слід промити і подрібнити в м'ясорубці, додати до неї подрібнений часник і перець.
- Томатну масу потрібно влити в ємність з капустою, перемішати і знову поставити під гніт на 24 години.
Готова солона закуска повинна бути перекладена в чисті банки. Зберігається вона в холодильнику.
Рецепт маринованої пекінської капусти
У маринаді китайська капуста набуває абсолютно новий смак. Вона стає більш пікантна, з приємним пряним відтінком смаку. Та й зберігається така заготовка набагато краще, ніж всі інші.
Необхідні продукти:
- 1 кг пекінської капусти;
- 50 гр. цукру;
- 15 гр. солі;
- 0,6 л води;
- 1 перець чилі;
- 100 мл оцту 9%.
Етапи приготування:
- Капустяний вилок необхідно тонко нашаткувати.
- Перець слід промити, видалити з нього насіння і потім нарізати дрібно.
- Капусту потрібно посолити, змішати з перцем і поставити все на 1 годину в холодильник.
- Воду потрібно влити в каструлю, додати туди цукор і оцет, закип'ятити.
- Овочі необхідно розфасувати по простерилизованнимбанкам і залити тільки що скипіла маринадом.
Всі банки без зволікання закатати, акуратно перевернути і обов'язково укутати.
Маринована пекінська капуста (відео)
З пекінської капусти виходять відмінні заготовки на зиму. Вони можуть бути як гострими, так і пікантними, пряними, але завжди дуже смачними і корисними. Якщо робити все чітко відповідно до рецептури, то вдасться створити дивовижні закуски, які допоможуть урізноманітнити раціон харчування в зимовий період.
