Найскладніший етап в приготуванні голубців - відокремити капустяне листя від качана так, щоб вони не поламалися, але і не виявилися занадто м'якими. Капуста для голубців в мікрохвильовці розм'якшується настільки, щоб в неї можна було загорнути начинку, але залишається пружною. На відміну від стандартного способу з використанням каструлі з окропом, мікрохвильовка повністю пропікає листя і зберігає їх міцність.
Рецепт розм'якшення капусти в мікрохвильовій печі
Спосіб, як розм'якшити капусту для голубців в мікрохвильовці, набагато простіше, ніж стандартний метод з киплячою водою. При наявності мікрохвильової печі немає необхідності в тому, щоб спеціально вибирати м'які сорти, нагрівати велику ємність з водою і намагатися витримати потрібний час, щоб листя не обшпарилися.
Можна розм'якшити навіть молоду капусту для голубців в мікрохвильовці. В окропі її листя швидко розварюються і рвуться, поки в них загортають фарш, на відміну від більш сучасного способу.
Для приготування голубців підійде качан вагою 1,5-2 кг. Його можна покласти прямо в піч або загорнути в харчову плівку.
- Перед тим, як приготувати капусту для голубців в мікрохвильовці, її необхідно почистити.Качан можна вкоротити, а верхні листки знімають до тих пір, поки не здадуться чисті і неушкоджені. Залишки можна викинути - вони для голубців не знадобляться.
- У підстави капустяної качана роблять надрізи довгим ножем, відокремлюючи листя. Кочан поки розбирати не потрібно - капустяне листя для голубців в мікрохвильовці размягчатся і будуть легко відділятися. Ніж поглиблюють по максимуму, намагаючись не пошкодити капусту.
- Кочан відправляють в піч на 8-10 хвилин і включають її на максимальну потужність. Його можна додатково звернути в поліетиленовий пакет або харчову плівку -листя втратять менше вологи при обробці високими температурами.
- Скільки хвилин капуста для голубців в мікрохвильовці буде готуватися, залежить від її розміру і кількості листя. Через 8-10 хвилин качан дістають з печі і відокремлюють від нього поверхневі листя, які встигли розм'якшити. Ті, які міцно тримаються на качані, залишають.
- Далі качан капусти потрібно помістити назад в мікрохвильовку на 5-8 хвилин. Після цього можна буде зняти наступний шар листя, які розм'якшуватися під впливом високої температури.Все листя знімати не рекомендується - найдрібніші з них не підійдуть для голубців. Їх можна залишити і додати в інше блюдо (приготувати борщ або тушковану капусту).
- На листі можуть залишатися тверді прожилки. Їх можна акуратно зрізати ножем, тримаючи його паралельно поверхні столу. Важливо не пошкодити цілісність аркуша, інакше такий голубець буде розвалюватися.
Гарячу капусту після діставання з мікрохвильовки варто відразу ж облити холодною водою. Так листя легше відокремляться від качана, і в них можна буде відразу ж загортати фарш.
Підготувати капусту для голубців в мікрохвильовці набагато простіше, ніж в каструлі з окропом. Листя розм'якшуються, але залишаються міцними і пружними. У готовій страві буде відчуватися їх присмак, але він не буде перебивати смак фаршу. Крім того, такий спосіб підготовки капусти значно економить час. Поки качан капусти нудиться в мікрохвильовій печі, можна швидко начинити фаршем перші листя.
Ще один рецепт капусти для голубців
Найпростіше помістити капусту в мікрохвильову піч на 10 хвилин і нічим не накривати. Однак, багато господинь вважають за краще користуватися рукавом для випікання або загортати качан в поліетиленовий пакет або харчову плівку. Таким чином, волога не випаровується, а залишається в листі.Вони пропікаються більш рівномірно і стають м'якими навіть в центрі.
Качан капусти в рукаві або плівці також можна приготувати в кілька етапів, але простіше помістити її на 10-15 хвилин при більш низькій температурі. Після цього її у фользі занурюють в холодну воду, а коли вона трохи охолоне - приступають до розбору листя. Всі прожилки видаляють гострим ножем, щоб вони не псували смак готового блюда. Однак, замість цього листя можна акуратно відбити молотком, при цьому важливо не пошкодити їх.
Як правильно вибрати капусту?
Якщо вибирати капусту для голубців і готувати її в киплячій воді, потрібно знати кілька тонкощів. Мають значення форма, розмір, колір листя, а також структура овоча. У мікрохвильовці можна приготувати будь-яку капусту так, щоб в неї було зручно загортати фарш. Однак, якщо слідувати порадам досвідчених господинь, готувати капусту буде ще простіше:
- качан повинен мати не круглу, а витягнуту форму - з такої капусти листя відокремлюються набагато легше;
- капуста повинна мати великі листи - якщо вони будуть маленькі, в них буде складно загортати фарш, а процес приготування затягнеться надовго;
- листя повинні бути світлими (білими з зеленуватим відтінком), без чорних крапок, розривів і пошкоджень, ознак грибка або цвілі;
- окремі листя повинні бути щільними, товстими і пружними, інакше вони швидко порвуться, і начинку в них вже не вийде загорнути;
- в'яне капуста не годітся- її можна стушкувати з м'ясом, а для голубців придбати інший качан.
Розм'якшити капустяне листя можна не тільки в окропі або в мікрохвильовій печі. Холод має схожий ефект.
Для початку необхідно заморозити цілий качан, а потім дістати його з морозилки і розморозити при кімнатної температури. Однак, після обробки капусту можна використовувати тільки для приготування голубців і не можна зберігати навіть у замороженому вигляді.
Підготувати капусту для голубців в мікрохвильовці для розм'якшення - це найпростіший спосіб. Навіть починаюча господиня зможе впоратися з приготуванням страви за цим рецептом. Листя виходять м'якими і еластичними, добре тримають форму і не дозволяють голубців розвалюватися.
