В'ялена куряча грудка в домашніх умовах з часником, солодкою паприкою і солодким перцем - холодна закуска з птиці з різними смаками. Готувати це м'ясо простіше простого в умовах домашньої кухні. Обмовлюся, на вікнах в кухні обов'язково повинні бути сітки, а домашні тварини типу котів, мишей, хом'яків і собак на час в'ялення м'яса отримують заборону на вхід в кухонні володіння.
В'ялена куряча грудка в домашніх умовахЩоб застрахувати себе від ботулізму, раджу взяти для засолювання нітритну сіль, на пачці вказана дозування, її варто дотримуватися строго. Замість нитритной солі, можна на етапі засолювання покришити в миску зелену петрушку з магазину, в ній досить потрібних речовин. Нітритна сіль зберігає рожевий колір і надає м'ясним делікатесів шинковий смак.
- Час приготування: 2 тижні
- Кількість порцій: 10-12
Інгредієнти для в'яленої грудки
- 940 г курячого філе (3 грудки);
- 38 г великої морської солі;
- 43 г дрібного цукру;
- 4 зубчики часнику;
- 15 г хмелі-сунелі;
- 15 г меленої солодкої паприки;
- 10 г чилі в пластівцях;
- 5 г меленого червоного перцю.
Спосіб приготування в'яленої курячої грудки в домашніх умовах
Філе з курячої грудки кладемо в миску з холодною водою, промиваємо, потім ще раз промиваємо під краном проточною холодною водою.
Добре промиваємо куряче філеПромиті грудки обсушуємо серветками і зважуємо на кухонних вагах, щоб точно визначити кількість солі. У цьому рецепті приблизно 1 кг курячого м'яса.
Насипаємо в миску велику морську сіль. Я запозичила ідею засолювання морською сіллю у італійців. В Італії для готування в основному використовують морську сіль, вона ж годиться і для консервації.
Далі насипаємо дрібний цукровий пісок. Цукор в солоних потрібен обов'язково: він збалансує смак і витягне вологу.
Зважуємо філе, щоб визначити необхідну кількість солі 
додаємо сіль 
Насипаємо дрібний цукровий пісокЗатягуємо миску з м'ясом харчовою плівкою і прибираємо в холодильник на 4 дні. Для правильного приготування в'яленої курячої грудки в домашніх умовах бажано знизити температуру в холодильній камері до 2-х-3-х градусів за Цельсієм.
Затягуємо миску з м'ясом харчовою плівкою і прибираємо в холодильник на 4 дніПісля закінчення 4-х днів викладаємо м'ясо в друшляк, щоб утворився розсіл стек в миску.
Викладаємо м'ясо в друшляк, щоб утворився розсіл стек в мискуКожне філе знову обсушуємо і окремо заправляємо спеціями. Одну грудку посипаємо меленої солодкої паприкою.
Другу грудку натираємо пропущеним через прес часником і посипаємо хмелі-сунелі.
Третю грудку робимо гострої - натираємо меленим червоним перцем і посипаємо пластівцями чилі.
Одну грудку посипаємо меленої солодкої паприкою 
Другу грудку натираємо пропущеним через прес часником і посипаємо хмелі-сунелі 
Третю грудку робимо гострої - натираємо меленим червоним перцем і посипаємо пластівцями чиліВ результаті отримуємо три філе різного кольору і смаку, залишається подвялить м'ясо.
Отримуємо три філе різного кольору і смакуКожен шматок загортаємо в марлю і перев'язуємо кулінарної ниткою. Для підвішування підійдуть гаки з нержавійки.
Філе загортаємо в марлю і перев'язуємо кулінарної ниткоюПідвішуємо філе в добре провітрюваному місці, захищеному від прямих сонячних променів. Оптимальна температура +20 градусів за Цельсієм, якщо буде трохи прохолодніше, то навіть краще. Якщо в кімнаті жарко, постарайтеся знайти саме прохолодне місце.Ми залишаємо м'ясо в'ялиться в природних умовах на 10-12 днів. В умовах високої температури можна скоротити процес до 7-9 днів.
Підвішуємо філе в'ялиться в добре провітрюваному місціВ'ялену в домашніх умовах курячу грудку загортаємо в пергамент і зберігаємо в холодильнику.
Готова в'ялена куряча грудка зберігається в холодильникуГотову в'ялену курячу грудку нарізаємо тонкими скибочками. Смачного!
