Домашні пиріжки з горохом - це смачно і ситно. Навіть сьогодні, коли полиці магазинів буквально переповнені всякого роду випічкою, все одно ароматні пиріжки стають справжнім святом для дітей і дорослих. Адже аромат свіжої випічки розбурхує уяву, а смакові рецептори працюють на повну потужність, боячись пропустити дещицю запаху. Про те, як приготувати пироги з начинкою з гороху, піде мова далі.
необхідні інгредієнти
Пиріжки з горохової начинкою - це поживне, ситне блюдо, яке можна легко приготувати самостійно вдома. Хоча такі пироги не назвеш дієтичними, але іноді побалувати себе цими вкусняшками цілком можна. Тісто готується за універсальним рецептом, тому якщо не вистачить горохової начинки, можна буде з тіста зробити солону і солодку випічку.
Рецепт смажених пиріжків з горохом традиційно включає в себе дріжджі. Для приготування 20 пиріжків середнього розміру для тесту буде потрібно наступні інгредієнти:
- 400 грам теплої води (молока, кефіру, кислого молока);
- 600 грам пшеничного борошна;
- 3 столових ложки соняшникової або оливкової олії;
- свіжі пресовані дріжджі (20 г);
- чайна ложка солі.
Для начинки потрібно:
- сухий колотий горох - 300 грам;
- цибуля ріпчаста - 1 велика цибулина;
- 2 морквини середнього розміру;
- сіль і перець за смаковими уподобаннями.
Після того як всі інгредієнти для майбутніх пиріжків підготовлені, можна приступати до безпосереднього приготування.
начинка
Горохову начинку потрібно готувати заздалегідь. Горох засипають в каструлю і промивають кілька разів проточною водою. Це необхідно для того, щоб змити з крупи пил, бруд, зайву крахмалистость. Після промивання горох заливають водою, щоб вона повністю покривала крупу і залишають так години на 4, а ще краще на ніч, для набухання.
Після набухання воду з гороху зливають, ще раз його промивають і заливають знову питною водою. Каструлю з горохом ставлять на повільний вогонь і варять до такого стану, поки горошинки не перетворяться в кашу. Можна скористатися скороваркою або пароваркою для приготування горохової каші. У них горох приготуватися набагато швидше.
У цей час потрібно приготувати пережарку з морквини і цибулі. Для цього чистять овочі, цибулю нарізають дрібними кубиками, моркву труть на дрібній тертці, а потім все пережарюють в невеликій кількості рослинного масла. Не забудьте посолити і поперчити пережарку.У приготоване пюре викладають обсмажені цибулю і моркву, перемішують.
Начинка для пиріжків з гороху готова, тепер її залишають остигати. При бажанні, якщо хочеться зробити начинку однорідної і ніжною, її можна збити блендером.
тісто
У каструльку кладуть дріжджі, заливають їх теплою (градусів 40-50) водою, додають цукровий пісок, все ретельно перемішують до повного розчинення дріжджів і цукру. Можна додати тепле молоко, кисле молоко, кефір.
В окрему миску просівають через дрібне сито борошно для збагачення її киснем. У центр просіяного борошна тоненькою цівкою вливають дріжджову масу. Додають рослинне масло. Перемішуючи масу спочатку ложкою, а потім руками, додають при необхідності борошно, замішують еластичне, м'яке тісто.
Тепер настала пора дати тісту підійти. Для цього з нього формують куля, намагаючись не сильно м'яти тісто руками, інакше пироги виходити занадто твердими.
Тісто має бути м'яким і не липнути до рук. Чим ніжніше воно буде, тим більше пишними і повітряними вийдуть пиріжки.
Вимішати тісто кладуть в миску, накривають його рушником і залишають бродити в теплі.Через пару годин тісто збільшиться в об'ємі, тоді можна приступати до безпосередньої ліплення пиріжків з горохом.
приготування пиріжків
Робочу поверхню присипають борошном і викладають на неї тісто. Тепер його потрібно розділити на невеликі шматочки, за розміром приблизно як невелике куряче яйце.
Кожен шматочок розкочують в тонкий корж. Начинку кладуть ближче до однієї сторони коржі, а другою стороною накривають, краї защипують. Потрібно трохи пом'яти пиріжок, розподіляючи рівномірно начинку по всій його довжині. Тоді пиріжки Пожежу швидко і якісніше. Таким чином ліплять всі інші пиріжки. Перед приготуванням потрібно їм дати постояти "відпочити", ще трохи піднятися.
Беруть глибоку сковорідку з товстим дном, наливають в неї велика кількість рослинного масла, гарненько його прогрівають і обережно кладуть пиріжки. Обсмажують їх до повної готовності з двох сторін. Утворені рум'яні вкусняшки викладають на паперові рушники, щоб вони ввібрали надлишки масла.
Через кілька хвилин гарячі, ароматні, засмаженою пиріжки зі смачною горохової начинкою можна подавати до столу.
Але для гурманів рецепт пиріжків з горохом можна урізноманітнити, приготувавши смачний сметанно-часниковий соус. Для цього 5-6 зубчиків часнику пропускають через м'ясорубку або прес, додають в нього стакан сметани і дрібно посічену зелень, солять, перчать, все ретельно перемішують. Соус готовий. Смажені горохові пиріжки можна подавати до столу разом з соусом.
Варіанти приготування смачних пирогів з горохової начинкою
Смажені пиріжки виходять набагато жирна печінка, адже вони вбирають дуже багато масла. Частково позбутися надлишків масла допомагають паперові рушники, але все-таки людям, що мають проблеми з органами шлунково-кишкового тракту краще віддавати перевагу печеним пирогів.
Пиріжки з горохом в духовці готуються за такою ж рецептурою, як і смажені. Перед випічкою їх змащують яєчним жовтком і збризкують часниковим маслом (в половину склянки будь-якого рослинного масла потрібно додати кілька дрібно порубаних часточок часнику і настояти кілька годин). Випікають пиріжки при температурі 180 градусів протягом півгодини. Час варіюється в залежності від здібностей духовки.
Аромат від запікати пиріжків в часниковому соусі на кухні буде стояти такий, що всі домашні будуть рахувати хвилини до моменту, коли можна буде скуштувати ароматний випічку.Готовій випічці потрібно дати постояти під рушником ( "подихати"), а потім подавати до столу.
Можна використовувати і бездріжджовий варіант пиріжків з горохом. В такому випадку в рецептуру замість води і дріжджів додають кефір і яйце. Такі пиріжки виходити пишними і легкими.
Секрети для домогосподарок
Умілі і досвідчені господині, які віддають перевагу пиріжків з горохом, часто їх печуть або смажать, дають кілька цінних порад з приготування смачної страви:
- Горох для начинки слід вибирати жовтий, а не зелений. Він швидше розварюється.
- Якщо горох не бив, а цілісний, то його перед замочуванням необхідно почистити. Для цього його після замочування труть за допомогою макітри, а потім кладуть у каструлю з водою (лушпиння вся повинна спливти).
- У начинку можна додати пережарені шкварочки, скибочки бекону або копченої ковбаси. Від цього аромат і смак пиріжків посилитися в кілька разів.
Смачні, ситні, ароматні пиріжки з горохом, смажені на сковороді або запечені в духовці, чудово підійдуть в якості основної страви, а також вони чудово поєднуються з супами і бульйонами. Відмінний бюджетний варіант для будь-якої компанії!
