Ідеальними для консервування з сімейства гарбузових визнані недозрілі, довжиною до 30 см, плоди кабачка з яскраво-зеленою шкіркою. Довгастий овоч високо цінується завдяки природній невибагливості у вживанні. Харчова цінність овочевої культури дозволяє використовувати його як в сирому вигляді, так і піддаючи способу теплової обробки. Нейтральність смакового поєднання робить кабачок практично ідеальним овочем для консервування. Саме тому салат з кабачків на зиму - бажаний гість на сімейному святі.
Салат з кабачків на зиму: рецепт - пальчики оближеш!
Рецепт приготування овочевого салату, де кабачок є основним інгредієнтом. Приготований таким способом салат з кабачків виходить ніжним і хрустким, з легким присмаком гостроти перцю.
- Кабачок - 5 кг;
- Рослинна олія - 0,5 л .;
- Оцет 9% -0,3 л .;
- 1 ст. начищені часнику і цукрового піску;
- 1 стручок гіркого перцю;
- Сіль за смаком, кріп, петрушка, запашний перець.
Як робити:
- Підготувати літрові банки, попередньо простерилізувавши.
- Для салату взяти молоді, неушкоджені плоди до 25 см зі світло-зеленою шкіркою.Ретельно вимити, видалити плодоніжки, порізати кружальцями діаметром 1 см.
- Покласти в банку на дно зелень, кабачки, залити окропом. Закутати теплою ковдрою.
- Після закінчення 20 хвилин, воду злити в каструлю. Додати оцет, спеції і масло. Розсіл проварити 15 хвилин.
Залити відваром банки з кабачками, закатати і поставити в тепло.
Кабачки по-корейськи на зиму (відео)
Салат з капусти на зиму
Пікантна і проста традиційна закуска з капусти завжди виручить раптове застілля. Готуватися вітамінне блюдо просто, з такою закупоркою впорається навіть починаюча господиня.
На 5 кг білокачанної капусти необхідно:
- Солодкий перець, морква, цибуля ріпчаста - по 1 кг;
- Цукор - 0,35 кг;
- Рослинна олія - 0,5 л;
- Оцет 9% - 0,4 л;
- Сіль - 3-4 ст. л.
приготування:
- Для консервування вибираємо середні ширини капусту з тугими листям без видимих пошкоджень.
- Підготовлену капусту дрібно нашаткувати вручну ножем. Процедура необхідна для забезпечення заготівлі хрусткого смаку після теплової обробки. Моркву натерти, цибулю і перець нарізати півкільцями.
- Змішати овочеві інгредієнти.
- Утрамбувати масу в стерилізований посуд.
- Для маринаду в каструлі змішати оцет, масло, сіль і цукровий пісок. Довести до кипіння, на вогні потримати 20 хвилин.
- Маринад обережно залити киплячим в посуд, закатати кришками, укутати в тепло.
Тримати в теплі до охолодження.
Кращий рецепт салату з патисони на зиму
Використання в свіжому вигляді одного з видів сімейства гарбузових - патисони - дуже популярно. Овоч широко застосовується в солінні, маринуванні, мочіння та консервуванні. Відрізняється від кабачків більш насиченим і м'ясистим смаком. Патисон гармонійний в консервації з овочевими добавками, а при поєднанні з часником дає ніжний грибний смак.
Салат з патисонів з часником
- Патисони - 4 кг;
- 2 головки часнику;
- Рослинна олія -0,1 л .;
- Оцет 9% - 0,1 л .;
- Цукор і сіль - по 0,1 л .;
- Петрушка.
Що робити:
- Для закупорки вибрати маленькі плоди патисони. Розрізані овочі швидко втрачають смак, а маленькі патисони не тільки будуть справжнім делікатесом вашого столу, але і оригінально виглядають в банку. Перед закладанням патисони рекомендується бланшувати протягом 3 хвилин, потім різко опустити в лід. Часник дрібно натерти.
- У патисони додати посічену зелень, спеції, оцет і масло.
- Отриману суміш перемішати, залишити на 10 хвилин, щоб виділився сік.
- Покласти масу в стерилізований посуд. Для консервації по даним рецептом найкраще взяти 0,5-літрові банки.
- Поставити банки в каструлю з водою. Рівень води не повинен перевищувати горлечко банок. Процес стерилізації не більше 20 хвилин.
- Готову закупорку закатати, залишити до охолодження. Консервацію з патисонів не слід укутувати, перегріті плоди набувають в'ялий вигляд і істотно втрачають смакові якості.
Зберігати в сухому приміщенні.
Як зробити салат з огірків і помідорів на зиму
Варіацій приготування овочевого салату з помідорів і огірків існує багато. Важливий нюанс, що впливає на якість закупорки - ретельно відібрані плоди. Підбирати необхідно овочі приблизно однакового розміру з повною відсутністю на шкірці зіпсованих ділянок і слідів механічного впливу. В консервації широко використовуються рецепти закупорки даного салату, як за допомогою стерилізації продуктів, так і без теплової обробки.
Кращі рецепти приготування салату з помідорів і огірків двома способами консервації на основі ідентичних інгредієнтів
Спосіб без стерилізації передбачає теплову обробку овочів до закупорки готового продукту.
- Огірок, помідор - по 2 кг. плоди невеликого розміру, пружні на дотик, без пошкоджень шкірки;
- Цибуля ріпчаста - 0,7гр .;
- Перець духмяний - 7 горошин;
- Лавровий лист 3 штучки;
- Яблучний оцет, рослинне масло - по ½ ст .;
- За смаком цукор і сіль.
приготування:
- Перемішати зазначені інгредієнти, крім овочів. Довести до кипіння, прибрати з вогню.
- Великі плоди нарізати невеликими шматками.
- Покласти підготовлені плоди в маринад, тримати на повільному вогні близько 30 хвилин.
- Вижаріть банки в духовці. Підготовлений посуд поставити на решітку, довести температуру духовки до 150 градусів, тримати близько 15 хвилин не відкриваючи духовку.
- Кришки витримати в окропі до 10 хвилин.
- Акуратно накласти салат гарячим в підготовлену посуд, закатати, перевернути дном вниз.
- В такому стані закупорку накрити ковдрою. Тримати в теплі добу.
При використанні стерилізаційного методу приготування:
- Окремо від овочів приготувати маринад.
- Підготовлені до закупорки овочі нарізати дрібними шматками, перемішати в мисці, акуратно розмістити в банки, попередньо рівномірно розклавши на дно посуду спеції.
- Повторно закип'ятити маринад, гарячим розлити в банки.
- Налити в каструлю води кімнатної температури. Обережно опустити заповнену салатом посуд в воду по вінця.
- Довести до кипіння на малому вогні. Процес стерилізації банок приблизно 10 хвилин. Закатати гарячими. Укутати.
- Залишити на добу до охолодження.
- Зберігати в прохолодному сухому місці.
Представлений рецепт дозволяє удосконалювати смак салату, додаючи в нього такі інгредієнти як морква, часник, солодкий перець. Морква дрібно натерти, часник порубати, перець порізати кільцями. Зазначені продукти додаємо в процесі варіння маринаду з овочами. Подальша технологія обраним способом приготування залишається незмінною.
Овочева суміш на зиму: пальчики оближеш!
З розрахунку на 3-х літрову банку знадобиться:
- Огірки, помідори, цвітна капуста, морква, стручкова квасоля, перець болгарський, часник.
- Води - 1л .;
- Цукор і сіль - по 40 гр .;
- 6 штук горошин запашного перцю;
- 16 штук гвоздики;
- Оцет 6% - 5-7 ст. л.
Що робити:
- Для укладання цілими використовуємо дрібні помідори і середнього розміру огірки. Цвітну капусту, попередньо очистити від пошкоджень, розділити суцвіття. Дрібний цибулю залишаємо цілим, великий розрізати.Моркву порізати на шматочки до 0,5 см. Квасоля нарізати шматочками по 2 см кожен. Перець шинкувати півкільцями.
- Продукти підготувати в окремому посуді. Укласти в стерилізовані банки щільними рядами.
- Маринад робити крок за кроком - спочатку закип'ятити всі компоненти без оцту, потім додаємо оцет. Зняти з вогню.
- Гарячим маринадом залити вміст банок не менше ніж на 7 см від шийки.
- Підготовлену до консервації посуд помістити в каструлю для процесу стерилізації.
- На кожну наповнену банку відводиться час стерилізації суворо 15 хвилин. Закатати.
Залишити, що не вкриваючи, до повного охолодження.
Кабачки як гриби на зиму (відео)
Овочевий гарнір, як нагадування про сонячні дні минулого літа, гармонійно доповнює м'ясні і рибні страви. Гравці апетитними яскравими фарбами смачні вітамінні овочі "тільки з грядки" будуть гідним гостем вашого столу в довгі зимові вечори.
