Зелений молодий горох, консервований або маринований, є незмінним компонентом безлічі салатів і супів. З консервованого горошку роблять пюре, або використовують, як гарнір до м'ясних страв. Звичайно, баночку консервованого гороху можна купити в будь-якому найближчому супермаркеті. Але, набагато смачніше і корисніше буде зелений горох, якщо його законсервувати самостійно. Рецепти консервування молодого зеленого гороху досить прості і легкі в приготуванні, не вимагають багато часу. Проте, в консервуванні та маринуванні горошку є кілька секретів, дотримання яких є запорукою успішної консервації.
Молодий зелений горох, консервований в оцтовому маринаді
Так як в бобових культурах, до яких відноситься і горох, немає власної кислоти, щоб заготовки з зеленим горошком зберігалася всю зиму, в маринад додається оцет, який є відмінним консервантом.
Необхідні продукти для півлітрової банки:
- молодий, очищений від стручків, зелений горох - шістсот грамів;
- джерельна вода - сімсот міліграм;
- цукор - дві столові ложки;
- звичайна кухонна сіль - три столових, з гіркою, ложки;
- оцет столовий (9%) - сто міліграмів.
Процес приготування:
- Молодий горошок перебрати від пошкоджених плодів, висипати на сито і промити холодною водою.
- Заливку приготувати таким способом: вилити воду в каструлю, додати половину солі і цукру, і закип'ятити.
- Всипати підготовлений горох в киплячий маринад і проварити протягом п'яти-шести хвилин.
- Пробланшировать горошок процідити, і відразу залити студеної чистою водою, такий метод допоможе зберегти його гарний зелений колір.
- Потім розкласти горошок в попередньо стерилізовані півлітрові банки.
- В ту ж саму воду, в якій бланшувати зелений горох, всипати цукор, що залишився з сіллю і знову закип'ятити.
- Вимкнути вогонь під каструлею з заливкою, тільки тоді додати в неї оцет, залити в банки з горохом.
- Накрити банки заздалегідь прокип'яченими кришками, і простерилізувати їх в духовці не менше півгодини.
- Банки з горошком ретельно закатати і залишити, щоб вони повністю охололи. Зберігати таку консервацію слід в холодному, недоступному для сонячних променів, місці.
Горох, консервований в оцтовому маринаді, виходить досить кислим на смак, відмінно підійде для приготування вінегрету.
З додаванням лимонної кислоти
Дуже часто при консервації замість оцту використовується лимонна кислота, яка також успішно справляється з роллю консерванту, і допомагає заготівлях зберігатися довше.
Необхідні продукти для півлітрової банки:
- молодий, очищений від стручків, зелений горох - шістсот грамів;
- джерельна вода - один літр;
- цукор - дві столові ложки;
- звичайна кухонна сіль - дві столові, з гіркою, ложки;
- лимонна кислота - п'ять грам.
Процес приготування:
- Горошок ретельно перебрати, отбраковивая тріснуті горошини, або плоди з плямами, промити в холодній воді, пробланшировать в окропі протягом п'яти хвилин, і гарячим пересипати в стерилізовані банки.
- У воду висипати цукор з сіллю і лимонною кислотою, і розмішати до повного розчинення сухих інгредієнтів.
- Потім поставити маринад на вогонь і закип'ятити.
- Залити зелений горох киплячим маринадом, накрити банки, прокип'яченому заздалегідь, кришками і поставити в духовку для стерилізації.
- Час стерилізації - три години з моменту закипання заливки в банках з горошком.
- Потім відразу ретельно закрити банки ключем, і залишити, поки вони повністю не охолонуть.
За цим рецептом консервований горошок виходить кисло-солодким на смак, підходить для приготування різноманітних салатів і супів.
Горошок "Натуральний"
Можна законсервувати зелений молодий горох і без додавання таких консервантів, як оцет або лимонна кислота. Такий спосіб заготівлі майже повністю зберігає смак і колір свіжого горошку, але зберігати його довго не рекомендується.
Необхідні продукти:
- очищений від стручків зелений горох;
- Джерельна вода;
- звичайна кухонна сіль - столова ложка;
- цукор - столова ложка.
Процес приготування:
- Очищений і перебраний молодий горох ретельно промити в холодній воді.
- Залити плоди горошку чистої студеною водою, довести до кипіння, і прокип'ятивши и протягом декількох хвилин, воду злити.
- Знову залити горох свіжої студеною водою, трохи посолити, і проварити до готовності, приблизно двадцять - тридцять хвилин.
- Для приготування заливки, всипати в воду цукор з сіллю, розмішати, поки вони повністю не розчиняться, на сильному вогні дати заливці закипіти.
- Зварений до готовності горошок ще гарячим викласти в стерилізовані сухі банки, залити киплячим розсолом.
- Ретельно закатати банки з горошком металевими, прокип'яченому заздалегідь, кришками. Залишити, поки заготовки повністю не охолонуть.
Зберігається такий горошок тільки в холодильнику, не більше двох - трьох місяців. З нього можна готувати пюре, яке підходить для харчування навіть маленьким дітям.
маринований горох
Зелений горошок маринують з використанням різних спецій, що надає йому злегка пряний смак і аромат.
Необхідні продукти для півлітрової банки:
- джерельна вода - один літр;
- молодий, очищений від стручків, зелений горох;
- цукор - дві столові ложки;
- звичайна кухонна сіль (НЕ йодованої) - три столових ложки;
- кілька горошин чорного перцю;
- гвоздичні бутони;
- щіпка лимонної кислоти;
- сушене листя лавра - дві штуки.
Процес приготування:
- Молодий горох перебрати від тріснутих і чорних плодів, і замочити в крижаній воді на одну-дві години.
- Потім пробланшировать горошок до киплячій воді з дрібкою лимонної кислоти протягом декількох хвилин, ще гарячим розкласти в банки.
- Приготувати заливку в такий спосіб: всипати в воду цукор, сіль і лаврове листя і довести її до кипіння.
- У кожну банку з молодим вареним горохом додати по горошині перцю, по два бутончики гвоздики, залити киплячою заливкою.
- Закрити зверху банки кип'ятінням залізними кришками і стерилізувати горошок в духовці не менше півгодини. Потім банки ретельно закатати і залишити остигати в перевернутому вигляді.
Маринований горошок підходить для салатів, а також його можна подати як доповнення до м'ясних страв.
без стерилізації
Щоб приготувати в домашніх умовах консервований зелений горох, нагадує смаком магазинний, можна скористатися цим рецептом.
Необхідні продукти для півлітрової банки:
- молодий горох, очищений від стручків;
- джерельна вода - один літр;
- звичайна кухонна сіль - три столових, з гіркою, ложки;
- цукор - столова ложка;
- лимонна кислота - пів чайної ложки.
Процес приготування:
- Молодий горошок ретельно очистити і перебрати, а потім замочити на одну годину в крижаній воді.
- У сотейнику закип'ятити воду з сіллю і цукром.
- Всипати зелений горох в киплячий маринад і проварити двадцять хвилин.
- Лимонну кислоту слід додати в горошок за кілька хвилин до його готовності.
- Підготовлені банки, ємністю півлітра, обполоснути теплою водою, простерелизовать і висушити.
- Викласти в банки готовий горох, не доходячи до краю один сантиметр, залити киплячим розсолом, в якому горошок варився.
- Відразу накрити банки металевими прокип'яченому заздалегідь кришками і ретельно закатати.Закочені банки з горошком до повного охолодження.
Перші кілька днів після консервації залишити горошок будинку, щоб стежити, чи не помутнел чи розсіл. Тільки потім банки з горохом можна віднести для зберігання в холодний погріб.
Зелений горошок на зиму (відео)
Щоб консервація зеленого горошку завжди була вдалою, необхідно в точності дотримуватися час термічної обробки і кількість інгредієнтів, поданих в рецепті. Зберігати горошок слід тільки в темному холодному місці, куди не потрапляють сонячні промені. Маринад в банках з консервованим горошком повинен залишатися прозорим, якщо він помутнел, це перша ознака, що в заготівлі почали розмножуватися шкідливі бактерії, вживати такий горошок в їжу категорично не можна.
