Найсмачніший привіт з літа - баночка ароматного варення з полуниці. Якщо вам ще не вдалося знайти свій ідеальний рецепт цих ласощів, скористайтеся нашими підказками.
Не вірте всезнайкам, які будуть запевняти, ніби в полуничному варення немає вітамінів. І хоч, дійсно, термічна обробка позбавляє ягоди початкового складу, в десерті залишиться клітковина, мінеральні солі, а ще бета-каротин і органічні кислоти. Тому ласощі буде і смачним, і корисним. А почати процес приготування потрібно з відбору ягід.
Як вибрати ягоди
Висипаємо ягоди на стіл: ми повинні бачити, що у нас є. Розсортуємо полуницю за розміром, нам знадобиться та купка, де ягідки маленькі. Для варення такий розмір найоптимальніший. Маленька полуничка добре зберігає свою форму, і наш варення не перетвориться на безформну желеподібну масу.
Обов'язково прибираємо ягідки з гнилими місцями, переспілі і, навпаки, незрілі. Знімаємо з полуниці віночки. Мити ягоди потрібно не в ситі, а в тазу. Так ми менше травмуючи їх. Жмені полуниці висипаємо на рушник, тепер залишилася тільки сушка, вона займає кілька годин.
Підготовка до варіння
І тут все повинно бути по поличках! Попередньо готуємо посуд для варення. Банки краще вимити прямо з милом, після гарненько сполоснувши. Далі банки потрібно буде поставити в духовку. Спочатку ми вистилає деко чистим рушником, а не його денцем вгору ставимо банки. Деко помістимо в духовку, розігріту до ста градусів, за півгодини до того як звариться варення.
Варити краще в емальованому тазу, досить великому за розміром. Помішує блюдо в процесі готування дерев'яними лопатками.
Кришки теж потрібно прокип'ятити буквально кілька хвилин.
Загальні правила приготування
І хоч рецептур досить багато, є деякі моменти в допомогу господарці, які справедливі для всіх варіантів приготування:
- Полуницю засипають цукром, якщо не планується її приготування, що називається, відразу ж після збору з грядочки, та й в більшості рецептів потрібно вистоювання в цукрі.
- Буряковий цукор солодший тростинного, якщо берете останній, класти його потрібно трохи більше.
- У посуді для варіння не повинно бути зеленого нальоту (це отруйні окислення).
- Жовтий цукор, цукор-рафінад для десерту не придатні.
- Піну потрібно постійно знімати ложкою, не зачіпаючи ягоди.
- Зайвий раз краще не помішувати варення, а просто струшувати, це збереже ягідки цілими.
- Готове ласощі розливається в сухі стерилізовані банки, закочуються вони бляшаними лакованими кришками.
- Можна закатати банки і капроновими кришками, але зберігати його доведеться виключно в холодному місці.
варіанти рецептур
Вашій увазі три популярних рецепта.
Рецепт 1. П'ятихвилинка
Для полуниці це буде спосіб, який передбачає тривалі охолодження. Вибравши цей спосіб, ви отримаєте гарне варення з щільними і цільними ягідками.
Складові:
- ягоди - 1 кг
- цукор - 1,1 -1,2 кг
- вода - 1,5 л
- На середньому вогні звичайним чином варимо вариво, поки не утворилася піна. Але піну не знімаємо! Вогонь гасимо, струшуємо ємність для варіння, нам потрібно, щоб соком просочилися всі ягідки.
- Починаємо варити знову через годину. Знову доводимо до кипіння, знову кип'ятимо кілька хвилин, піни не знімаємо. Вимикаємо газ. Струшуємо, намагаємося просочити ягідки соком.
- Третій раз варимо через добу. Доводимо до кипіння на тихому вогні, хвилину кип'ятимо, вимикаємо, піни не знімаємо. Струшуємо.
- Те ж саме робимо ще через годину. І після ще через годину.
- Шостий раз варимо знову через добу.Та ж схема: тихий вогонь, кип'ятимо 1 хвилину, вимикаємо. Піни не знімаємо.
- Після сьомої варіння пробуємо. Якщо готове, розливаємо в баночки, якщо немає - варимо ще раз, через годину.
У цьому рецепті передбачено все для ідеального варення: аромат буде яскравіше, ягідки цільні, щільні, сироп ніжний і приємний для ока.
Рецепт 2. Французька полуничка
Складові:
- 950 г полуниці (великої)
- 650-700 г цукру (пісок)
- 100 г лимона
Викладаємо полуницю в таз, засипаємо цукром. Настоюється полуниця 12 годин. Обполіскуємо лимончик, сік з нього виливаємо в сироп, який вже утворився в тазі з полуницею. Варимо цю масу на невеликому вогні, доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь і проварюємо ще п'ять хвилин. Тепер суміш в тазу потрібно охолодити до 50 градусів. Сироп потрібно злити в окрему ємність і проварити 35-40 хвилин, піну знімаємо. У сироп, який вже загус, додаємо ягоди і ще п'ять хвилин проварюємо. Розливаємо в стерильні, краще невеликі баночки. Закочує.
Рецепт 3. Класичне полуничне варення
Складові:
- ягоди - 1 кг
- цукор - 1 кг
Перекладаємо в таз ягоди, засипаємо півкіло цукру і в холодному місці наполягаємо 7 годин. Після з ягід зливаємо сік, і його вже з'єднуємо з рештою півкіло цукру. Сік з цукром розмішуємо, ставимо на невеликий вогонь, доводимо до кипіння.У сироп вводимо зацукровану полуницю, варимо на тихому вогні, струшуючи і знімаючи піну.
Доводимо до готовності, знімаємо з вогню, охолоджуємо, розливаємо по банках. Закочує.
Правила зберігання
Доцільніше зберігати ласощі в темному і прохолодному містечку. Якщо воно закачано правильно, термін придатності його сягатиме п'яти років.
Варення в банках з капроновими кришками зберігається тільки в холодильнику.
Радимо зробити кілька баночок-презентів, налив полуничне вареньіца в красиві скляні ємності, кришку "укутавши" щільною ошатною серветкою і перев'язавши тонкої стрічкою. Зберетеся в гості, кращого знака уваги годі й шукати!
Не забувайте, що варення-мікси можуть бути дивно смачними, так, особливо популярні останнім часом полуничне варення з абрикосами або з бананами і полуницею. Якщо ви не любитель дуже солодких ласощів, в рецептах, де вказано 1 кг цукру, зменшуйте цю цифру до 700 м
Літнього аромату і ніжного смаку вашому вареньіца з полуниці!
