З приходом осені багато, озброївшись кошиками, відправляються в ліс за грибами. Білі, печериці, опеньки, лисички - самі улюблені. Ось і поговоримо про те, як приготувати лисички. Вони високо цінуються за свої смакові якості. Їх маринують, з них готують смачні супи, салати, печеня, соуси.
Попередня підготовка грибів
Лисички, як і інші гриби, слід чистити відразу після збору або покупки. Якщо грибне полювання проводилася під час дощу, "урожай" слід спочатку просушити, виклавши на застелений тканиною стіл і почекати повного висихання.
Під час росту гриби вбирають в себе багато води, яку потім віддають при термічній обробці. Тому чистити їх краще всуху. Насамперед обрізають корінці, після обережно соскабливают землю, якщо вона є. Якщо у капелюшки лисички надламана краю, їх слід акуратно обрізати. Використовуючи суху серветку, складену куточком, або пензлик, проходяться по пластинках і між ними, видаляючи пил і бруд.
Якщо часу або на чистку у вас немає, гриби можна покласти в паперовий пакет і відправити в холодильник на 1-2 дня, не більше - швидко псуються.
Категорично не можна використовувати целофанові пакети, оскільки в них гриби "задихаються" і пліснявіють.
Як приготувати лисички: увагу на обман
Переробляючи лисички, зверніть увагу на низ капелюшка. У справжніх пластинки щільні, рівні і переходять в ніжку. У помилкових лисичок відсутня аромат, пластинки не переходять в ніжку і до того ж розгалужуються. В принципі, зараз вчені стали відносити "обманку" до хибно-отруйних грибів і дозволяють приймати в їжу, хоча раніше їх відносили до отруйних.
Рецепти з грибів лисичок
Більшість людей вважають за краще вживати гриби в сезон, а не робити заготовки на зиму. дари природи додають в супи, пироги, салати, смажать або тушкують. Пропонуємо добірку найсмачніших рецептів.
Салат з лисичок з курячим філе
Салат має приємний смак, аромат, простий в приготуванні і прекрасно підійде для сімейної вечері.
Щоб приготувати лисички на дві порції вам знадобиться 0,2-0,3 кг самих грибів. На це кількість слід взяти 0,1 г курячого філе (або будь-якого іншого вареного м'яса), по одній моркви і цибулини. Як приправи використовують 2-3 часникові часточки і 5-6 стрілок, сіль-перець за смаком, і свіжу зелень, попередньо подрібнену. 1 ст. л. буде достатньо.
Процес приготування салату:
- Гриби важливо ретельно промити, щоб очистити від пилу і бруду, і порізати на невеликі шматочки. Якщо трапляються маленькі екземпляри - використовують цілком.Підготовлені гриби відправляють на сковорідку і обсмажують на середньому вогні, поки не випарується надлишки вологи. Не забудьте посолити.
- Тим часом інші овочі миють, нарізають: моркву кружечками, цибулю - півкільцями, часникові стрілки на кілька частин, часточки - тонкими пластинками. До грибів вливають трохи соняшникової олії, додають прорізані овочі і обсмажують до м'якості.
- До готовим овочам додають порізане відварне м'ясо, перемішують і обсмажують 1-2 хвилини. Викладають на тарілку, перчать, солять при необхідності, посипають рубаною зеленню і подають до столу.
Відео-рецепт заморозки лисичок на зиму
Як смачно приготувати лисички по-французьки
Блюдо має ніжний вершковим смаком. До того ж воно низькокалорійне, легке і швидко готується. Таку закуску можна сміливо подати гостям до столу.
Якщо у вас вже готове блюдо, йому можна надати свіжу нотку: посипте натертим сиром і відправ ті в духовку на кілька хвилин, поки сир не розплавиться, а визирають грибочки не стануть хрусткими.
На 4-6 порції потрібно 0,5 кг лисичок. Решту інгредієнтів на це кількість слід взяти: по 50 г сиру і сметани, 1 ст. л.загустителя, яким виступає борошно, і спеції.
Приступає до приготування:
- Гриби ретельно готують і відварюють в попередньо закипілої воді чверть години. Після відкидають на друшляк і дають стекти воді. Далі перекладають на розігріту сковорідку з олією і обсмажують.
- Всипають борошно і, обсмажити кілька хвилин, вливають сметану. Вміст сковорідки гасять до загустіння. Не забудьте про спеції. Наприклад, до страви добре підійдуть прованські трави.
- Додають зелень, перекладають в тарілки і подають до столу.
При подачі блюдо можна прикрасити тертим сиром.
Курячий суп з лисичками
А ось як з лисичок приготувати суп? Пропонуємо варіант курячої основи з шматочками філе. Дуже смачне і оригінальне блюдо. Воно ситне, наваристий. Щось середнє між першим і другим блюдом. А найголовніше - густоту супу ви можете варіювати самі.
Для приготування вишуканості досить 0,2 г лисичок. Суп розрахований на 3-4 порції. Додаткових продуктів буде потрібно 2 курячі грудки і 0,2 кг будь вермішелі. Для підкреслення смаку використовується спеції і рубана зелень.
Вермішель можна замінити спагетті або іншими макаронними виробами.
Готуємо суп:
- Лисички попередньо готують, перекладають в каструлю і відварюють до напівготовності. Куряче філе також відварюють наполовину, але в іншій каструлі. Відварені гриби ріжуть маленькими шматочками і відправляють на розігріту сковорідку обсмажувати в невеликій кількості масла.
- Куряче філе ріжуть на невеликі шматочки, перетирають спеціями і сіллю і відправляють до грибам обсмажувати до золотистої скоринки.
- Відварюють вермішель і викладають в сковорідку. Злегка обсмажують, щоб макарони підсмажилися і заливають водою. Яка кількість має бути вирішуйте на свій смак. Любіть більше гущі - наливайте мало води, рідину - більше. Не забудьте додати спецій. Страва готова, коли він двічі закипіло.
Смажимо лисички - відео
Тепер ви знаєте, як приготувати лисички. Взявши на озброєння запропоновані рецепти, ви зможете не тільки приготувати смачні страви, а й дати собі можливість експериментувати. Саме в експериментах народжуються нові поєднання смаків.
