Люди старшого покоління не тільки вирощували овочі, спираючись на народні прикмети, а й знали коли краще консервувати огірки, і робили заготовки на зиму в певні для цього дні. Багато людей пам'ятають, як любили пригощатися бабусиним хрустким солоним огірочком в літню пору, незважаючи на те, що банки, діставав з льоху - з торішніми заготовками.
Прикмети для консервації
Активне плодоношення у огірка починається з липня, тому в річному місячному календарі городника можна зустріти інформацію про найбільш сприятливих днів для консервації цього овоча.
У сучасних господинь, через деякий час після приготування консервації овочів, часто трапляються неприємності із заготовленими на зиму банками. Це і виникнення неприємних запахів від овочів з відкритою банки; появі цвілі, яка вражає овочі гнильними процесами; може без будь-якої причини початися бродіння, внаслідок чого з банок злітають кришки.
Для того щоб не траплялося таких казусів, потрібно знати основні правила при консервації огірків, які перевірені багатьма століттями:
- солити огірки краще з ранку на убуваючу місяць в кінці місяця;
- збирати овочі можна в дні повного місяця;
- для отримання хрустких огірочків без пустот всередині, потрібно їх заготовляти в той же день, як тільки зібрали з гряд;
- починають займатися заготовками за 5-6 днів по молодика, потім, щоб закінчити роботи до появи нового місяця;
- огірки вийдуть порожніми і м'якими, якщо їх заготовити на останній чверті місяця.
5 популярних способів заготовки огірків на зиму, перевірених часом
Огірки, консервовані з помідорами
Інгредієнти для заповнення трилітрової банки:
- 0.9 кілограми огірків з довжиною до 10 сантиметрів
- 0.9 кілограма червоних маленьких томатів слівовідной або круглої форми
- стручок червоного або зеленого пекучого перцю
- 3 парасольки кропу
- 3-4 зубчики часнику
- лист хрону
Інгредієнти для заливки:
- 1200 грамів води
- 72 грама солі
- 30 грам цукру
- 70 грам 6% оцту
рецепт:
- Свіжі огірки замочуються в холодній воді на 6 годин, при цьому потрібно двічі поміняти воду - свіжою.
- На дно підготовленої тари укладається кріп, килимки часточок часнику. Також порізаний смужками шириною в п'ять сантиметрів лист хрону і розрізаний уздовж стручок перцю.
- На приправи зверху укладаються шарами огірки і томати.Для додання красивого виду, в банку з овочами можна додати тонкі кружальця моркви.
- Додається оцет, знову доводиться до кипіння.
- Тара з вмістом заливається киплячим розсолом, накривається кришкою і пастеризується чверть години.
- Після стерилізації банку закочується і ставиться догори дном до повного охолодження.
Пора року для приготування - серпень.
Ароматні огірки «як з бочки»
Інгредієнти для заповнення трилітрової банки:
- 2000 г. огірків
- голівка часнику
- 3 кропового парасольки
- лист хрону
- 5 вишневих листя
- 5 порічкових листа
- стручок гіркого перцю
Інгредієнти для заливки:
- 1500 грам води
- 60 грам солі
- 3 горошини запашного перцю
- лист лавра
рецепт:
- Огірки замочують на дві години на крижаній воді
- Банку миється з содою і стерилізується над гарячою парою
- Всі спеції укладаються на дно тари, зверху викладаються огірки, як можна щільніше. У порожнечу близько горлечка лягає пекуча перчинка.
- Для розсолу в воду засипається сіль, лягає лавр і запашний перець. Кип'ятиться до розчинення солі та заливається в банку з огірками.
- Тара прикривається кришкою і залишається на три дні кваситиметься.Необхідно під банку підкласти ганчірку, оскільки пеноотделеніе буде бурхливий.
- Після закінчення трьох днів рідина зливається в каструлю, кип'ятиться протягом п'яти хвилин і заливається назад в банку.
- Тара закочується і закутується догори дном для охолодження.
Пора року для приготування - липень, серпень.
Огірки з солодким перцем по-польськи
Складові:
- по 5 кілограм огірків і солодкого перцю
- 0.2 кілограма зелені кропу
- 3 головки часнику
- 20 горошин чорного перцю
Для десяти літрів заливки малосольних огірків необхідно взяти 0.3 кілограма солі, а для солоних - 0.6 кілограмів солі. Сіль береться за бажанням господині.
рецепт:
- Огірки попередньо замочують у холодній воді на чотири години.
- У велику тару, на дно викладається зелень кропу, перець, порізані навпіл часникові часточки.
- Зверху на спеції укладаються огірки.
- Вода з сіллю кип'ятиться до тих пір, поки вся сіль не розчиниться.
- Огірки заливаються киплячим розсолом, ховаються серветкою і залишаються під гнітом на пару діб.
- Через два дні у перцю обрізаються плодоніжки і видаляються насіння. Стручки укладаються зверху огірків. Розсіл повинен покривати перець з огірками,тому якщо його не вистачає, потрібно долити свіжий (на літр води взяти 30 або 60 грам солі, закип'ятити, остудити і долити в заповнену тару).
- Зверху перець вкривається серветкою і залишається під гнітом ще на три дні. При появі цвілі, її потрібно акуратно видалити, помити гніт, поміняти серветку.
- Коли пройде потрібний час, огірки з перцем промиваються під струменем проточної води, розкладаються по чистим банкам.
- Рідина проціджують і заливається по банкам з огірками.
- Заповнена овочами і розсолом тара стерилізується не менше 15 хвилин, закупорюється і забирається остуджувати.
Пора року для приготування - серпень.
Малосольні огірочки з лимонною кислотою.
Складові:
- огірки беруться в такій кількості, скільки їх увійде в 4 трилітрових банки
- 8 вишневих листочків
- 8 порічкових листа
- корінь хрону
- 8 зубчиків часнику
- 12 горошин перцю
- зелень або парасольки кропу
- для розсолу на шість літрів води - 120 грам солі, 360 грам цукрового піску, пакетик лимонної кислоти
рецепт:
- Огірки вимочуються в холодній воді близько шести годин. Складаються в емальований таз і заливаються крутим окропом на півгодини.
- На 4 трилітрові банки розкладаються листи, кріп, порізаний корінь хрону, часник і перець.
- Зверху на спеції щільно укладаються огірки.
- Вода для розсолу наливається в об'ємну каструлю і ставиться на вогонь. Потім в ній розчиняється цукор і сіль, кип'ятиться десять хвилин.
- Після цього під киплячою заливкою зменшується газ до мінімуму, а в неї всипається лимонна кислота маленькими порціями. Коли маринад перестане пінитися, його розливають по банках з огірками.
- Тара закупорюється кришками і ховається догори дном до повного охолодження.
Пора року для приготування - липень.
Ніжні огірочки з гірчицею
Складові:
- дві столові ложки гірчичного порошку
- 4000 грам огірків
- 180 грам цукру
- 200 грам 6% оцту
- 190 грам рослинного масла
- столова ложка чорного меленого перцю
- 110 грам солі
рецепт:
- Попередньо замочені огірки розрізають уздовж на четвертинки і викладаються у велику каструлю.
- В огірки засипається сіль, перець, цукор, гірчичний порошок, вливається оцет, рослинне масло. Все перемішується і відставляється на шість годин.
- Потім овочі розкладаються по півлітрові банки і заливаються вийшов маринадом.
- Тара з вмістом стерилізується протягом 40 хвилин.
- Банки закупорюються і ховаються до повного охолодження.
Пора року для приготування - липень.
Поради для успішної консервації
Улюблені рецепти для заготівлі огірків на зиму часто передаються з покоління в покоління.
Нерідко перевірені рецепти збагачуються новими компонентами, для поліпшення смакових якостей, але правила засолювання залишаються незмінними:
- для заготовок береться тільки кам'яна сіль. Багато господинь не дадуть відповідь на питання: чому саме така, але виварену і йодовану сіль вони застосовувати не рекомендують;
- замочувати овочі потрібно в джерельній, колодязної або дощовій воді, оскільки хлорована водопровідна вода не підходить для цієї мети;
- листя дуба або хрону (також сам корінь хрону) надають заготовленим огірочками щільності, і вони залишаються хрусткими, без порожнеч усередині;
- рекомендується використання тільки недозрілих овочів, без великих насіння і пустот всередині, так як великі огірки вийдуть м'якими;
- приправи для консервації огірків існують різні, кожна з яких може надати характерний смак або аромат готового блюда.
Докладний рецепт консервації огірочків (відео)
Готуючи за рецептами, можна використовувати різні склади приправ, які більш відповідають смаку господині. Ну а в якій кількості брати приправи, що не входять в рецепт - вирішує сама господиня.
У будь-якій справі бажано дотримуватися здорового глузду. Наші бабусі могли, приміром, не консервувати протягом 40 днів після того, як хтось помер, в також в церковні свята. Однак, якщо ви цілком довіряєте прикметами консервації, то маєте право дотримуватися будь-яку з них. Адже це не означає, що потрібно повністю їм підкоритися і не пробувати нічого новенького, чи не так?
