Осінь дарує нам велику кількість овочів, якими хочеться пригощатися і в холодну пору року. Лечо з квасолею на зиму - це не тільки просто смачна страва, але і спосіб збереження вітамінів, що містяться в його інгредієнтах. Така заготовка хороша, як закуска. А також лечо, як вид салату, прекрасно поєднується з картоплею макаронами, кашами та м'ясними стравами. У вигляді заправки їм можна заправляти борщ для швидкого приготування.
класичний рецепт
Існують різні варіанти куховаріння цієї страви в залежності від набору овочів, які є під рукою. Для приготування п'яти літрів класичного рецепту лечо з квасолею на зиму знадобляться компоненти:
- квасоля (суха) - два з половиною склянки (краще брати білу);
- помідор свіжий - три з половиною кілограми (бажано вибирати м'ясисті сорти);
- перець болгарський (різнокольоровий, солодкий) - два кілограми;
- масло (рослинне) - один стакан;
- цукровий пісок - один стакан;
- перець пекучий (червоний) - 1 шт. (Можна міняти кількість за смаковими уподобаннями);
- сіль (кам'яна) - 4 год. л .;
- оцет - 4 ч. л.
Кулінарний процес:
- Для розбухання квасолі, її необхідно замочити в чистій воді на ніч.На наступний ранок бобові потрібно ретельно промити.
- Далі відварити квасолю до готовності на малому вогні (приблизно півгодини) не накриваючи кришкою. Потрібно стежити, щоб вона не стала розварюються. Дати охолонути.
- Солодкий перець вимити, прибрати хвостик, очистити від насіння і білих внутрішніх перегородок. Знову ретельно промити. Нарізати за бажанням: тонкими або товстими смужками, кубиками, кільцями.
- Томати вимити і вирізати плодоніжки. Приготувати пюре, пропустивши помідори через м'ясорубку. А також можна скористатися блендером.
- Отриману масу влити в емальовану каструлю, закип'ятити. Після цього додати необхідно цукор і сіль. Варити томати, на середньому вогні періодично помішуючи, близько двадцяти хвилин.
- Всипати нарізану перець, варити масу близько 15 хвилин.
- У каструлю додати квасолю і соняшникову олію. Протягом 10 хвилин варити. Влити оцет, зняти з вогню. Лечо з квасолі і перцю з додаванням помідорів готово!
Під час варіння салату, необхідно ретельно вимити і простерилізувати банки і кришки. Наповнити ємності гарячої масою, закатати. Банки перевертаються догори дном, загортають на добу. Зберігати заготовку в прохолодному місці.
Квасоля не варто замочувати на час більше, ніж вказано, так як вона може прорости.
Лечо з квасолею і морквою
Дана заготівля дуже ароматна і не залишить байдужим нікого, хто її хоч раз спробував. У ній зберігається більше вітамінів і мікроелементів, ніж в класичному рецепті лечо за рахунок додавання моркви і цибулі.
Необхідні компоненти для заготовки п'яти літрів лечо з квасолею і морквою на зиму:
- бобові (квасоля) - 500 гр .;
- томати стиглі - три кілограми (можна замінити двома літрами томатного соку);
- перець болгарський (солодкий) - один кілограм (краще брати м'ясистий різних кольорів);
- цибуля (ріпчаста) - від трьох до шести штук;
- морквина - одні кілограм;
- масло (рослинне) - один стакан;
- сіль - 4-6 ч. л .;
- цукор - неповна склянка;
- винний оцет - 8 ч. л.
Схема готування:
- Підготувати помідори і квасоля за таким же методом, як в класичному рецепті. Перець і моркву вимити, почистити, порізати на свій розсуд (соломка або великі кубики).
- Перекручену томатну масу або сік разом з перцем і морквою поставити на вогонь і тушкувати близько півгодини. Додати в масу нарізану півкільцями цибулю. Десять хвилин гасіння.
- Викласти до овочів квасоля, всипати сіль, цукор і долити олію соняшникову. Загасити ще 5 хвилин. Влити оцет. Лечо з квасолею на зиму готово!
- У підготовлені стерилізовані банки розкласти салат. Закрутити обробленими кришками. Перевернути і укутати.
Поки вариться овочева маса, її необхідно час від часу помішувати, щоб вона не приставала до дна каструлі і не пригорає.
Лечо з квасолею і баклажанами
Цей салат дуже ситний і може подаватися замість гарнір до м'яса будь-якого приготування. Незабутній смак змушує відкривати нові баночки протягом нетривалого періоду. Для куховаріння рецепта лечо з квасолею і баклажанами на зиму потрібно:
- плоди баклажанів - два кілограми;
- суха квасоля - від двох з половиною до трьох склянок;
- стиглі томати - від півтора до двох кілограм;
- цибуля (ріпчаста) - півкілограма;
- різнокольоровий перець (болгарський) - півкілограма;
- морква - 4 штуки (середній розмір);
- часник - 200 гр .;
- перець гіркий (червоний) - пара нетовстих кілець без насіння;
- олія соняшникова (Не ароматне) - 350 мл;
- оцет (9% -й) - півсклянки;
- сіль - 4 ч. л. (Класти з гіркою);
- цукор - один стакан.
приготування:
- За схемою класичного рецепту лечо готуються квасоля і томати.Баклажани помити, відрізати плодоніжки і порізати кружальцями, брусочками або кубиками товщиною 1 см на свій розсуд. Пересипати баклажан сіллю і дати постояти з півгодини. З нього стече зайва рідина і усунутися гіркий присмак. Після цього порізаний овоч промити і дати просушитися або вимокати за допомогою чистого вафельного рушника.
- Очищений часник натерти на дрібній тертці або пропустити через прес. Подрібнити гострий перець. Прибрати насіння з вимитого болгарського перцю і подрібнити його (форма соломки). Цибулю нарізати півкільцями товщиною півсантиметра.
- Томатну масу з додаванням рослинної олії, часнику, гіркого перцю, солі і цукру поставити на плиту. Після закипання, варити майбутній салат 3 хвилини на малому вогні. Додати овочі: солодкий перець, баклажани, морква і цибуля. Перемішати і тушкувати 25 міну. Приєднати відварену квасолю і тушкувати ще протягом п'яти хвилин. Влити в масу оцет і зняти з вогню.
- Заповнити стерилізовані банки салатом і закатати. Ємності перевернути вниз кришкою, укутати на добу.
З перерахованого кількості інгредієнтів виходить приблизно 5,5 літра готового салату.
Перед тим як додавати в масу оцет, спробуйте овочі на смак.Якщо необхідно, то досипьте сіль і цукор.
Лечо з квасолею і томатною пастою
Такий рецепт також називають "лінивим", так як заощаджуватися час на обробці помідорів, які в даному випадку не використовуються. Салат відмінно поєднується з рибними та м'ясними стравами.
Щоб приготувати салат потрібні дані продукти:
- солодкий болгарський перець (жовтий, червоний, помаранчевий) - три кілограми;
- квасоля суха - півкілограма;
- цибуля - один кілограм;
- томатна паста - 250 грам;
- олія (соняшникова) - один стакан;
- перець чорний (мелений) - на свій розсуд;
- лист лавровий - 4-5 штук;
- цукровий пісок - один стакан;
- сіль - 4 ч. л .;
- оцет (9%) - півсклянки;
- чиста вода - 760 гр.
Рецепт приготування лечо з квасолею і томатною пастою на зиму:
- З вечора замочити квасолю. Промити, проварити до готовності.
- Перець вимити, прибрати насіння, нарізати смужками.
- Очищену цибулю нарізати півкільцями.
- У каструлю налити воду, засипати цукор, сіль. Дочекатися кипіння. Вогонь зробити маленьким і додати томатну пасту, олію, чорний перець, лавровий лист. Кип'ятити 5 хвилин помішуючи.
- У суміш покласти цибулю і солодкий перець. Близько 15 хвилин варити. Засипати до овочів квасоля. Ще 5 хвилин витримати.Додати оцет і лечо зняти з вогню.
- За раніше стерилізованих банках розкласти салат і закатати. Перевернути і укутати теплою ковдрою на добу.
Лечо з квасолею і томатною пастою на зиму готово!
