Ікра з овочів - це заготовка, яка користується особливою популярністю у наших господинь. Для того щоб консервувати ікру на зиму, можна використовувати практично всі різновиди овочів, заготовлюючи їх як разом, так і окремо. Маючи баночку ікри, ви завжди зможете в холодну пору року нагодувати гостей, навіть якщо часу практично немає на приготування закусок.
З чого роблять ікру на зиму
У наш час існує маса варіацій приготування ікри. Особливо ікра популярна у тих людей, які не вносять в свій раціон м'ясні продукти. Саме вегетаріанці мають в своєму арсеналі масу рецептів приготування цієї закуски.
Консервувати можна морква, гриби, стручкову квасолю, фізаліс. Але якщо звернути увагу на найбільш популярні продукти, то можна заготовити на зиму ікру з патисонів, кабачка, баклажана, солодкого перцю, томатів і навіть цибулі.
Готують і консервують ікру з додаванням різних овочів, спецій і рослинного масла. Практично в кожному з рецептів ви зустрінете схожий набір продуктів.
В основному заготівля ікри відбувається методом обсмажування продуктів, але є і рецепти, де овочі, перед тим як закатати, запікають в духовій шафі, в аерогрилі або на мангалі.
Рекомендації з приготування ікри:
- Для того щоб баклажани не гірчить, рекомендується опустити їх в окріп на кілька хвилин. Але якщо ви готуєте ікру виключно на основі баклажан. Тоді вам знадобиться засолити баклажани на одну годину, а після бланшувати в окропі.
- Для того щоб швидко зняти шкіру з помідорів, найкраще опустити їх в окріп на три хвилини, зробивши невеликий розріз посередині. Для того щоб зняти шкіру з перцю, його найкраще попередньо запекти.
- Якщо ви хочете, щоб ваша ікра мала насичений аромат, овочі краще попередньо запекти.
- Для приготування ікри найкраще використовувати м'ясорубку, щоб ікра впроваджувала в себе аромат від кожного інгредієнта.
Ікра "Ніжна": рецепт з синіх
Для того щоб відтворити одну з популярних закусок Греції, вам знадобиться наступний набір інгредієнтів:
- томати;
- сині;
- Солодкі перці;
- Цибуля ріпчаста;
- Масло рослинне;
- зелень;
- Спеції.
Кількість інгредієнтів ви можете розрахувати самостійно в залежності від ваших смакових уподобань. Єдиним винятком стануть баклажани, яких повинно бути не менше трьох кіло.
Як готувати:
- Промийте зелень і нарубати якомога дрібніше.
- Баклажани наріжте невеликими кружечками і помістіть в окріп на 10 хвилин. Представлений процес необхідний для того, щоб прибрати гіркоту з овоча.
- Перці підготуйте, очистивши і нарізавши смужками.
- Перець, так само як і сині, потрібно опустити в окріп (на кілька хвилин).
- Лук потрібно нарубати півкільцями і обсмажити на сковороді разом з баклажанами до появи золотого відтінку.
- Томати наріжте невеликими скибочками.
- Перці, цибулю, зелень і баклажани потрібно перемолоти за допомогою м'ясорубки.
- Перекладіть масу в каструлю і додайте спеції.
- Томіть на плиті ікру близько 20 хвилин на мінімальному температурному режимі.
- У підготовлені банки покладіть ікру і стерилізують протягом півгодини, після закатати.
Консервація ікри на зиму з патисонів
Ікра з патисонів - це цікавий варіант страви з мінімальними витратами.
Для приготування вам знадобиться:
- Патисони - кілограм,
- Лук шалот - 3 шт .;
- Заправка з томатів або паста - 4 столові ложки;
- Рослинна олія - 3 столові ложки;
- Оцет 3% - одна чайна ложка;
- Спеції - за смаком.
Як готувати:
- Патисони промийте і наріжте кружальцями.
- Розкладіть овочі на деко і випікайте в гарячій духовці.
- Після цього остудіть і разом з ріпчастою цибулею перекрутити на м'ясорубці. Ні в якому разі не перебивайте овочі в блендері, інакше ікра втратить свою структуру.
- Додайте в блюдо томатну пасту і ще трохи млоїте на плиті. Після цього, додайте спеції і влийте вказану кількість оцту.
Ікру можна закатати в банки і зберігати до настання холодів, а також зберігати в холодильнику.
З томатів, яблука і перцю: рецепт смачної овочевої ікри на зиму
Кисло-солодка ікра з томатів, яблука і перцю обов'язково вам сподобається. Її аромат і ніжний смак не залишить вас і ваших близьких байдужими.
Для її приготування вам знадобиться:
- Томати - близько двох кіло;
- яблука;
- Ріпчаста цибуля;
- морква;
- Солодкий перець;
- Олія - 1 склянка;
- Часник - 5 зубців;
- Спеції - за смаком.
Решту овочів має бути не менше півкіло кожного.
Як готувати:
- Промийте кожен з овочів, а також яблука. Наріжте невеликими скибочками і через м'ясорубку перейдіть.
- Додайте в овочеву масу продавлений часник через прес. Для отримання однорідної структури овочеву масу перебейте блендером.
- Складіть всі інгредієнти в не пригорає каструлю і влийте в неї масло.Приправте спеціями. Томіть ікру близько півгодини.
- Після закінчення часу відразу ж розлийте в банки і закатати. Через добу банки можна помістити в комору.
Домашня луковая ікра на зиму
Для приготування ікри за цим рецептом вам знадобиться мінімальний перелік продуктів:
- Цибуля ріпчаста - півкілограма;
- Томати - 2 середніх;
- Рослинна олія - 2 склянки;
- Спеції - за смаком;
- Зелень петрушки - за смаком.
Як готувати:
- Томати потрібно промити і нарубати середнім кубиком. Після чого довести до пюреподібних стану, використовуючи блендер.
- Цибулю очистіть і дрібно накришити.
- Помістіть цибулю на сковороду і смажте до появи золотого відтінку.
- До цибулі додайте томатне пюре. Приправте ікру спеціями за смаком.
- Гасіть протягом десяти хвилин.
- Ікру остудіть, додайте зелень петрушки.
З червоного солодкого перцю
Для приготування цієї страви вам знадобиться:
- Солодкий червоний перець (паприка) - 2,5 кілограма;
- Корінь петрушки - один;
- Корінь селери - один;
- Рослинна олія - половина склянки;
- Морква - одна штука;
- Томати - два;
- Спеції - за смаком.
Як готувати:
- Перці не очищаючи, запекти в духовці.
- Помістіть перці в пакет на кілька хвилин.Після цього, зніміть шкіру і зачистите від насіння.
- Овочі через м'ясорубку перекрутити.
- Тим часом натріть на тертці очищену моркву, томати і коріння
- Лук нарубати соломкою і смажте до появи золотого кольору.
- Отриману томатну масу проваріть. В окремій ємності з'єднайте всі підготовлені інгредієнти разом.
- Приправте спеціями і тушкуйте ікру ще кілька хвилин.
- Наповніть підготовлені ємності блюдом і закатати бляшаними кришками.
Консервуємо овочеву ікру
Рецепт овочевої ікри складається з семи інгредієнтів. У народі він отримав назву "Чудова сімка".
Для приготування цієї легкої і смачною ікри вам знадобиться наступний набір інгредієнтів:
- Сині - 3 штуки;
- Кабачок - 3 штуки;
- Морква - 2 середні;
- Лук - 3 великих;
- Солодкий перець (різних кольорів) - 3 штуки;
- Томати - 4 середніх;
- Часник - 6 зубців;
- Рослинна олія - півсклянки;
- 9% оцет - 7 чайних ложок;
- Спеції за смаком.
Рекомендуємо в овочеву ікру включити базилік, який додасть не тільки незвичайний аромат, але і ексклюзивний смак.
Як готувати:
- Овочі (крім цибулі та часнику) промийте. Помістіть овочі у велику ємність (найкраще підійде семи літровий емальований таз). Кожен овоч окремо потрібно приправити спеціями.
- Томати, виконавши надрізи, бланшуйте протягом декількох хвилин. Представлений спосіб дозволить вам швидко зняти шкірку.
- Кабачки постарайтеся нарізати рівними однаковими кубиками. Пригасити їх в олії протягом декількох хвилин.
- Сині також наріжте і відправте нудитися. Після, відправте до кабачків.
- Нарубаєте цибулю, додайте моркву, не забуваючи додавати масло в сковороду.
- До помідорів додайте перець і подрібнений часник. Приправте спеціями і постійно помішуючи, тушкуйте кілька хвилин.
- Коли всі овочі підготовлені, перевірте їх на потрібну кількість спецій і додайте оцет.
- У гарячому вигляді ікру розкладіть по банках і закатати.
Овочева ікра на зиму (відео)
Існують сотні варіацій консервування овочевої ікри. Кожен з них має свій секрет. Рецепти, представлені в цій статті, найбільш популярні, прості і затребувані.
