ШВИДКА І СМАЧНА ДОМАШНЯ ШИНКА ЗІ СВИНИНИ. ПОКРОКОВИЙ РЕЦЕПТ З ФОТО

Send

Домашня шинка зі свинини за цим рецептом готується досить швидко, тобто добу. Зазвичай, на приготування домашньої шинки потрібно трохи більше часу, але є спосіб скоротити часові витрати (з зовсім невеликою втратою якості, що, втім, майже не помітно). Шинка виходить копчено-вареної і за кольором, і за смаком. При цьому готується вона без стабілізаторів, хімічних добавок - тільки натуральні продукти і приправи. Раджу запастися кухонним термометром, але якщо це проблематично, то поясню, як обходитися без нього. До речі, кухонний таймер теж не буде зайвим.

Швидка і смачна домашня шинка зі свинини

Час підготовки і приготування: 3 години.
Шинка буде готова через 24 години.
Кількість: близько 900 г

Інгредієнти для приготування домашньої шинки зі свинини:

1, 2 кг свинячого окосту або грудинки;
60 г кухонної солі;
1 л води;
10 г меленої куркуми;
20 г лушпиння цибулі;
2 ч.л. кмину;
2 ч.л. коріандру;
3 лаврові листки.

Спосіб приготування швидкої і смачною домашньою шинки зі свинини.

Охолоджену свинину нарізаємо шматками вагою близько 500 г (так зручно готувати м'ясо в невеликій каструлі).Я робила шинку з нежирної грудинки зі шкірою, можна взяти окіст. Важливо, щоб були прошарку сала, з ним буде смачніше. Навіть якщо ви не любите жирне м'ясо, доведеться змиритися: жир в цьому випадку - необхідна складова успіху.

Нарізаємо свинячу грудинку

Укладаємо м'ясо в невелику каструлю з товстими стінками. Я готую в глибокій жаровні - вона щільно закривається, вода з неї випаровується повільно, а температура всередині тримається досить стабільно.

Укладаємо свинячу грудинку в каструлю

Насипаємо кухонну сіль без добавок. Якщо немає ваг, то на шматок м'яса вагою близько кілограма потрібно 4 столових ложки без гірки великої повареної солі.

Насипаємо в каструлю з м'ясом сіль

"Копчений" колір додамо свинині за допомогою куркуми і цибулиння - ніяких "рідких димків" та іншої хімії! Натуральні продукти додадуть м'ясу апетитний золотисто-коричневий відтінок копченостей.

Додаємо куркуму і лушпиння цибулі

Для додання аромату розсолу додаємо спеції - кмин, коріандр і лавровий лист. Спеції (крім лаврушки) попередньо підсмажуємо на сухій сковороді до появи першого серпанок і грубо товчемо в ступі.

додаємо спеції

Далі наливаємо в каструлю приблизно 1 літр холодної води, перемішуємо, залишаємо на 3-4 години при кімнатній температурі. За цей час розсіл трохи вбереться в м'ясо. В ідеалі окіст наколюють солоним розчином за допомогою спеціального шприца.

Потім ставимо каструлю на плиту, на маленькому вогні доводимо до температури 80-85 градусів за Цельсієм. Кипіти нічого не повинно! Якщо немає кухонного градусника, то визначити потрібний нагрів теж не складно. Коли над водою утворюється білий пар, і з'являться перші "бульки", зменшуємо температуру до мінімуму і готуємо м'ясо 2,5 години.

Періодично заглядаємо в каструлю, і, якщо раптом вода закипить, підливати по чуть-чуть холодну воду.

Відварюємо свинячу грудинку при температурі 80-85 градусів

Потім знімаємо м'ясо з плити і залишаємо в розсолі. Коли охолоне до кімнатної температури, прибираємо на добу в холодильне відділення на нижню полицю.