Широке застосування нашими співвітчизниками капусти брокколі (Brassicaoleracea, або Brassicasilvestris) в кулінарії налічує не більше двох десятиліть, хоча древні римляни знали про неї і її корисні властивості вже близько двох тисячоліть тому. У перекладі з латині її назва означає «кисть руки». Адже вона дійсно за формою схожа на стиснений кулак. Цвітна капуста, що має молочно-білі суцвіття, є найближчою родичкою цієї капусти. У брокколі ж вони найчастіше зелені, хоча зустрічаються екземпляри з білими, жовтими і фіолетовими суцвіттями.
Харчова цінність і користь
Завдяки безлічі вітамінів і мікроелементів, які входять до складу цієї капусти, вона надзвичайно корисна і визнана як важливий продукт харчування у всьому світі. Вона багата:
- Клітковиною, яка допомагає виводити з організму шлаки, токсини.
- Кальцієм (змагаючись з молочними продуктами), тому вона незамінна в дитячому харчуванні.
- Калієм, без якого не обходиться робота мозку і всіх м'язів, в тому числі і серцевого.
- Натрієм, регулює водно-сольовий обмін організму, внутрішньоклітинний осмотичний тиск.
- Хлорофілом, який поліпшує склад крові.
Крім того, в брокколі є майже весь спектр вітамінів. Так, вітаміну С в ній майже втричі більше, ніж в цитрусових. А бета-каротину в цій капусті міститься лише небагато чим менше, ніж в моркві та гарбузі. А адже він важливий для здоров'я очей і молодості шкіри.
Амінокислоти, якими багатий цей овоч, беруть участь в утворенні серотоніну, влучно званого «гормоном щастя».
Недавнім відкриттям вчених з'явилася наявність в брокколі унікального речовини - сульфофрана, ефективно бореться з виразкою і навіть раком шлунка.
Калорійність 100 грамів приготовленої на пару дієтичної капусти складає всього 34 ккал. Всі її корисні властивості після такої термообробки максимально зберігаються. У брокколі багато вуглеводів і білків (удвічі більше, ніж у цвітній капусті). У смаженої же капусті калорій на третину більше, але вона майже так само корисна.
Запіканка з брокколі: просто і смачно (відео)
Рецепти запіканок з брокколі
Запіканки - це, мабуть, найпопулярніші блюда з брокколі. Їх варіантів, розрахованих на різні смаки, дуже багато.
базовий рецепт
Найпростіший рецепт включає в себе наступні продукти і техніки приготування овочевої запіканки:
- 500 грамів суцвіть відварюють на пару кілька хвилин;
- змащують форму для випічки маслом і посипають борошном або товченими сухарями;
- викладають в неї овочі;
- трохи солять їх і перчать;
- заливають склянкою сметани або майонезу;
- запікають в розігрітій духовці 30 хвилин.
В кінці можна посипати страву жменею тертого сиру.
З цвітною капустою
Для такої запіканки знадобиться рівна кількість (по 150 г) обох видів капусти і сметани, 2 яйця, сік лимона і трохи сиру. Яйця збиваються, в них додається сіль і перець, потім - сметана. Все перемішується. Приготовлені на пару овочі викладаються в підготовлену форму, збризкують лимонним соком, заправляються приправами (коріандр, перець) і заливаються вищевказаної сумішшю. Зверху заготівля посипається сиром. Запікається в духовці 20-30 хвилин.
З сиром і яйцями
Досить проста в приготуванні овочева запіканка з сиром та яйцями. На 6 порцій необхідно півкілограма брокколі, 4 яйця, півсклянки молока, трохи вершків, 3 ложки борошна, кілька ложок тертого сиру. Для пікантності в блюдо додається ложка сухої гірчиці і трохи мускатного горіха.
Послідовність приготування:
- брокколі опускається на 5 хвилин в окріп, потім різко охолоджується в крижаній воді і відкидається на друшляк;
- збиваються яйця, вершки, молоко, гірчиця;
- туди додаються просіяне борошно, сіль, перець, спеції;
- капуста, викладена в форму, заливається приготовленої сумішшю, посипається сиром і відправляється на 40 хвилин в розігріту духовку.
Дієтична з сиром
сирна - дієтичний варіант запіканки. Для неї знадобляться пачка нежирного сиру, який дорівнюється вазі кількість овочів, 100 г тертого сиру.
Підготовлену капусту потрібно дрібно нарізати, перемішати з сиром, посолити і поперчити, посипати тертим сиром. Викласти в форму, а потім відправити в духовку.
З картоплею та морквою
овочева - з картоплею та морквою. Потрібні рівні кількості овочів, 2 яйця, півсклянки молока, мускатний горіх.
Картоплю відварюють в шкірці, очищають, ріжуть кружальцями. Очищену моркву дрібно ріжуть, а брокколі розбирають на окремі фрагменти. У підготовлену форму шарами викладають овочі, перчать, солять. Потім заливають збитими з молоком і мускатним горіхом яйцями, посипають тертим сиром. Запікають при 220 градусах 40 хвилин.
М'ясна запіканка з брокколі
Таке блюдо дуже смачне і поживне. Його можна готувати з куркою, фаршем, беконом, шинкою. У першому варіанті потрібна куряча грудка, 2 яйця, 300 г броколі, 3 картоплини, півсклянки молока або розведеною курячим бульйоном сметани, сир, спеції.
Готується блюдо так:
- куряче м'ясо обсмажується на пісному маслі або вариться;
- капуста відварюється на пару, перемішується з відвареною картоплею і куркою (вони ріжуться кубиками) і викладається в підготовлену форму;
- зверху продукт заливається збитими з молоком яйцями, туди додаються спеції;
- перед запіканням блюдо посипається тертим сиром;
- готується півгодини при температурі 180 градусів.
Способи і час приготування
Запіканку з брокколі можна готувати в духовці, мультиварці, в аерогрилі:
- У духовій шафі при середній температурі (180-220 градусів) вона повинна знаходитися від 20 (сирна) до 40 хвилин (м'ясна з фаршем).
- В мультиварці можна, наприклад, обсмажити 10 хвилин цибулю в режимах «Жарка», «Овочі». А в режимі «Варка» 2 хвилини прокип'ятити в підсоленій воді капусту. Овочі, залиті яєчно-сметанною сумішшю, при режимі «Випічка» готуються до півгодини.
- В аерогрилі сирна запіканка з брокколі при середній швидкості вентилятора і температурі 205 градусів випікається теж стільки ж.
варіанти подачі
Запіканка з брокколі може бути і холодною закускою, і основною стравою. Її подають на сніданок, обід, вечеря, т. Е. Вона доречна скрізь і завжди.
Як правило, блюдо це ріжуть на порційні шматки. Можна оформити їх у вигляді різних геометричних фігур, посипати зеленню. Залежно від призначення страви можна подати до нього соус (сметанний, гірчичний і т. П.), Овочевий салат, м'ясну нарізку або сир.
Це ситне доповнення до чаю (замість пирога або десерту). Сирна же запіканка з брокколі непогано поєднується з несолодкими мусами, йогуртом, вершками. Простору для фантазії досить, адже це блюдо гармонійно впишеться в будь-який раціон.
Як приготувати запіканку з брокколі в мультиварці (відео)
Брокколі не дарма користується популярністю в різних країнах, будучи чи ні національним блюдом в багатьох з них. У цьому овочі зібрані і вітаміни, і мікроелементи, і багато інших унікальних речовини. Ця капуста подобається і тим, хто страждає від надмірної ваги, і гурманам, і дітям, і літнім людям. Різноманітні запіканки з брокколі - приємне і корисне доповнення кожного столу.
