Морква - це один з найпопулярніших овочів, який має універсальне призначення. Використовувати його можна в свіжому і консервованим вигляді, а також зберігати протягом всієї весни.
Найчастіше коренеплоди зберігають саме в погребі, але далеко не у всіх будинках вони передбачені.
Це не привід відмовлятися від зібраного врожаю, так як зберегти його зовнішній вигляд і смакові якості можна за допомогою інших, не менш ефективних способів.
Особливості структури продукту
Морква - це дворічна культура, у якій виробилася здатність перебувати при зниженому температурному режимі в стані неглибокого спокою. При створенні повноцінних умов її зростання знову відновлюється. Стан вимушеного спокою потрібно рослині для того, щоб завершити всі генеративні процеси розвитку.
З настанням осені їх переростання при високій температурі приймає вегетативний характер. Навесні, через певний період часу, формуються паростки. Це зачатки майбутніх генеративних пагонів.
У плодів, які не визріли, довго не завершуються процеси закладки зачатків суцвіть, тому вони відрізняються високою лежності.
Ступінь визрівання моркви можна зрозуміти по відношенню сахарози до моносахаров. Якщо воно вище 1, то визрівання відмінне і лежності висока, а якщо нижче 1, то визрівання погане, а лежності низька.
Який сорт можна зберігати на зиму?
Тривале зберігання врожаю взимку в квартирі без льоху залежить від вибору сорту.
Для тривалого зберігання потрібно вибирати пізньостиглі сорти, Довжина коренеплодів не менше 20 см. Для цієї мети відмінно підійдуть такі види моркви:
- Форто.
- Валерія.
- Віта Лонга.
- Московська зимова.
- Берлікум.
- Нюанс.
- Королева осені.
- Карлена.
- Флаккоро.
- Самсон.
- Шантане.
Термін зберігання у них набагато більше, ніж у інших.
ефективні способи
Отже, як краще зберігати моркву? У погребі зберігання коренеплодів відбувається з використанням декількох способів:
поліетиленові мішки.Цей спосіб один з найпоширеніших. У мішок насипати 5-6 кг підготовлених коренеплодів, зав'язати і поставити вертикально.Якщо виникає конденсат, то на стінках виконати маленький отвір для його випаровування.
У мішок можна фасувати і по 20 кг овочів, але тоді зверху насипати вологі тирсу, шар яких 10 см.
Основна перевага способу в тому, що в мішку утворюється підвищена вологість і необхідну кількість вуглекислого газу. Це позитивно впливає на якісної схоронності моркви.
- поверх картоплі.
У погребі на картопляних буртах морква укладати шарами, товщина яких 2-3 см. Таким чином, коренеплоди вбирають надлишок вологи.
- Глінованіе.
Суть цього методу в тому, що коренеплоди занурити в глиняну бовтанку і помістити в ящики, у яких є щілини для провітрювання.
Щоб приготувати бовтанку, потрібно з'єднати глину з водою до отримання сметаноподібної консистенції. Шар глини буде поступово висихати на овочах і захищати їх від в'янення, випаровування вологи і різних хвороб. Перед вживанням моркви глина дуже легко змивається звичайною водою.
- У піску.
На підлогу підвалу укласти пісок. Товщина шару повинна бути 5 см. На нього укласти рядами морква, щоб коріння були спрямовані всередину. При цьому коренеплоди не повинні стикатися один з одним.Засипати овочі піском на 1-2 см і укласти новий ряд врожаю. Аналогічним чином виконати штабель до 1 м.
Якщо підвал сухий, то пісок повинен бути вологим. А якщо приміщення вологе, то пісок - сухий. - У тирсі.
Для зберігання моркви використовують хвойну тирсу. Цей спосіб дозволяє захистити овочі від проростання і білої гнилі. Справа в тому, що тирса містять ефірну олію, що надає дезінфікуючий вплив.
Тирса повинні бути вологими 18-20%. На 200 кг врожаю потрібно 0,1 м3 тирси.
поліетиленові мішки.Також для зберігання можна використовувати звичайні полотняні мішки і мох.
Чи можна залишити овочі поза підвалу?
Звичайно можна. Є певні методи зберігання врожаю без використання льоху. Якщо в точності дотримати всі умови, то зібрані коренеплоди пролежать не гірше, ніж в підвалі, зберігаючи свої смакові якості і зовнішній вигляд. Поза підвалу, напрммер, відмінно зберігається висушена морква.
Як бути, якщо немає ями?
Якщо льох і яма для зберігання врожаю відсутня, то можна скористатися наступними методами:
На балконі
Для зберігання моркви на балконі потрібно підготувати пластиковий ящик, тирса або пісок. При такому способі зберігання важливо, щоб температура не була вище 0 градусів, а сонячне світло не проникало на коренеплоди, Інакше їх якість знизиться. Морква змінює колір, починає зеленіти, а її смак набуває гіркуватий присмак.
Перед укладанням коренеплоди очистити від землі, помити і висушити.- Потім на дно ящика насипати пісок, товщина шару 2 см. Укласти рядами коренеплоди і знову засипати піском.
- Аналогічно викладати коренеплоди, поки вони не заповнять всю висоту ящика.
- Встановити ємність на балкон або засклену лоджію.
Перед укладанням коренеплоди очистити від землі, помити і висушити.В холодильнику
- Якщо обраний спосіб зберігання в холодильнику, то урожай помити і просушити протягом 2-3 годин.
- Зрізати бадилля, взяти харчову плівку і 3-4 овоча щільно обернути в 2-3 шари, а потім ще в 2 більше щільних шару плівки.
- Малими партіями укласти морква в холодильник в ящик для зберігання овочів.
- Після цього стежити, щоб вона не перемерзла.
Замість поліетиленової плівки підійдуть поліетиленові пакети, можна використовувати банки та інші ємності. Для зберігання в морозильній камері підійде пюре з моркви або її натертий варіант.
Консервація
Цей спосіб відмінно підходить тим, хто проживає в умовах міської квартири і у них відсутня можливість зберігання врожаю в підвалі або ямі. Для цього буде потрібно морква, розсіл (на 1 л води 30 г солі).
- Коренеплоди помити і очистити.
- Опустити їх в киплячу воду на 2-3 хвилини.
- Для розсолу висипати сіль, довести до кипіння, залити овочі гарячим розсолом.
- Встановити банки в ємність для стерилізації з солоною водою. Стерилізувати 1 л ємності 40 хвилин.
Нюанси і рекомендації
Якщо льох відсутня, то відмінним варіантом зберігання стане земля. Це дозволить зберегти коренеплоди до середини весни без льоху.
Порядок дій:
- Під час збору врожаю залишити коренеплоди в землі. Бадилля повністю зрізати.
- Прикрити грунт плівкою, а зверху засипати тирсою і сухими листочками.
- Укласти руберойд або поліетилен, закріпити по краях важкими каменями.
Овочі прекрасно перезимують в грядці, а ось ранньою весною їх доведеться викопувати.
Основні правила
При зберіганні овочів в домашніх умовах, якщо немає льоху, буде потрібно дотримати ряд важливих умов:
- Вологість повітря повинна бути в межах 90-95%.
- Температурні показники не вище +10 градусів. В іншому випадку морква почне проростати і виділяти вологу.
Додаткові поради та попередження
Отже, як зберігати буряк і інші овочі без льоху або підвалу? Щоб зібраний урожай довго зберігався і не втрачав свої якості, необхідно дотримуватися наступних рекомендацій:
- Температура повинна бути стабільною, без різких стрибків.
- Провести дезінфекцію приміщення. Для цих цілей стіну і підлогу обробити мідним купоросом або вапном.
- Час від часу оглядати урожай, особливо, якщо овочі стикаються один з одним.
- Якщо морква буде зберігатися в холодильнику, то краще за все використовувати поліетиленові пакети. Вони відмінно зберігають вологу і не дають коренеплодів підсихати.
Використовуючи представлені способи зберігання моркви, зовсім не обов'язково мати підвал. Дотримуючись всі умови, правильно провівши попередню підготовку овочів, ви зможете зберегти їх до наступної весни, і вони не втратять своїх властивостей. Всі способи відрізняються простотою, так що під силу абсолютно кожному фермеру.
