Як заготовити яблука на зиму - хороші рецепти від дачників

Яблука на зиму заготовляють також часто, як огірки і помідори, а заготовок з них можна зробити величезну кількість. У цій статті поділимося смачними і перевіреними рецептами.

Яблука на зиму - смачні рецепти

Компот з яблук на зиму

Склад заливки:

• на 1 л води
• 200-300 г цукру.

Дрібні яблука консервувати цілком, середні та великі розрізати на половинки або часточки. У розрізаних яблук видалити серцевину.

Щоб нарізані яблука не потемніли, відразу покласти їх в підкислену або підсолену воду (на 1 л води - 3 г лимонної кислоти або 1 ч. Л. Солі).

Перед укладанням в банки яблука промити холодною водою.

Підготовлені яблука укласти в банки по плічка, залити холодним цукровим сиропом і витримати 6-8 годин.

Потім доповнити банки сиропом і пастеризувати.

Склад заливки:

• на 1 л води
• 250-350 г цукру.

Кислі та кисло-солодкі не зовсім дозрілі великі яблука ретельно вимити, очистити від шкірки, розрізати на часточки і видалити серцевину.

Щоб нарізані яблука не потемніли, відразу покласти їх в підкислену або підсолену воду.

Підготовлені яблука опустити на 6-7 хвилин в гарячу воду (85 ° C), після чого відразу охолодити в холодній.

Коли вода стече, яблука укласти в банки по плічка.Воду після бланшування використовувати для приготування цукрового сиропу.

Укладені плоди залити гарячим (90-95 ° C) цукровим сиропом і стерилізувати.

Склад заливки:

• на 1 л води
• 250-300 г цукру.

Яблука з тонкою шкіркою і ніжною м'якоттю, швидко розварюються при бланшировании або стерилізації, підготувати, як зазвичай.

Цілими або нарізаними яблуками заповнити банки по плічка і залити киплячим цукровим сиропом по краю горловини.

Через 3 хвилини сироп злити, довести до кипіння і знову заповнити їм банки і витримати ще 3 хвилини.

Потім сироп знову злити, довести до кипіння і залити яблука так, щоб частина сиропу злегка пролилася через краю горлечка.

Банки відразу закатати кришками і перевернути догори дном до повного охолодження.

Компот з райських яблук

Склад заливки:

• на 1 л води
• 300-400 г цукру,
• щіпка ванільного цукру.

Яблука перебрати і ретельно вимити.

Яблука з плямами, недостатньо пофарбовані і биті відкинути. Вони повинні бути досить соковиті, неперезрілі.

Плодоніжки вкоротити на дві третини.

Кожне яблуко, щоб не уривався в компоті, наколоти в 2-3 місцях загостреною паличкою або товстою голкою.

Підготовлені яблука укласти в банки по плічка і залити їх гарячим сиропом. Пастеризувати.

Компот з яблук з прянощами

Склад заливки:

• на 1 л води 1 кг цукру,
• 3-4 бутони гвоздики,
• щіпка ванільного цукру.

Зварити сироп з ароматичними приправами.

Яблука ретельно вимити, розрізати на 4-8 частин і опустити на 5-7 хвилин в киплячий сироп.

Після цього яблука перекласти в банки по плічка, залити гарячим цукровим сиропом і пастеризувати.

Компот з печених яблук

Склад заливки:

• на 0,6 л води
• 400 г цукру.

Відібрати яблука середньої величини.

Ножем з боку плодоніжки вирізати серцевину.

Отвір не повинен бути наскрізним.

В лунки насипати цукор і спекти яблука в духовці до готовності.

Готові яблука укласти в банки, залити гарячим цукровим сиропом і стерилізувати.

Компот з яблук у власному соку

Цілі або нарізані яблука опустити на 2-3 хвилини в киплячу воду, охолодити в холодній воді і відразу укласти в банки.

Свіжоприготовлений яблучний сік підігріти до 90-95 ° C, залити в банки і пастеризувати.

Джем яблучний з ягодами

• 1 кг яблук,
• 1 кг цукру,
• 500 г чорної смородини, суниці або чорниці.

З яблук приготувати сік з цукром.Коли сік увариться, додати очищені ягоди і варити до готовності.

Джем яблучно-грушевий

• 1 кг яблук,
• 1 кг цукру,
• 500 г груш.

З яблук приготувати сік з цукром. Коли сік увариться, додати протерті на крупній тертці груші і варити до готовності.

Джем яблучно-сливовий

• 1 кг яблук,
• 1 кг цукру,
• 700 г сливи.

З яблук приготувати сік з цукром. Коли сік увариться, додати очищену від кісточок і дрібно нарізану сливу. Варити до готовності.

• 1 кг яблучного пюре,
• 1 кг брусничного пюре,
• 200-300 г цукру.

Приготувати яблучне і брусничне пюре.

Яблучне торі підігріти і варити 5-7 хвилин на слабкому вогні, потім додати брусничне пюре і варити до готовності.

Цукор додати перед закінченням варіння.

Повидло яблучно-грушеве

• 500 г яблук,
• 1 кг груш,
• 100-200 г цукру.

Кислі яблука і зрілі груші нарізати часточками і розпарити з невеликою кількістю води в каструлі під кришкою, а потім протерти через сито або друшляк.

Яблучне і грушеве пюре змішати і варити до готовності. Цукор додати перед закінченням варіння.

• 1 кг яблук,
• 300-400 г цукру.

Яблука вимити, вирізати серцевину і спекти їх у духовці.

Печені яблука протерти через сито, отримане пюре підігріти, додати цукор і, помішуючи, варити на слабкому вогні до загусання.

Гарячий мармелад викласти в чисті сухі дерев'яні або фанерні ящички, вистелені пергаментом, або в прогріті банки.

Мармелад закрити лише після того, як маса охолоне.

Яблука натерти на крупній тертці.

Сиру яблучну кашку покласти в скляну посудину і розвести теплою кип'яченою водою (на 800 г кашки 1 л води).

На кожен літр води додати по 100 г меду або цукру, а для прискорення бродіння по 10 г дріжджів або 20 г сухого житнього хліба.

Перші 10 днів посудину з цією сумішшю зберігати відкритим при температурі 20-30 ° C, перемішуючи яблучну кашку дерев'яною ложкою 2-3 рази на день.

Потім масу перекласти в марлевий мішок і віджати сік. Сік процідити через марлю і перелити в посудину з широким горлом.

При бажанні на 1 л соку додати 50-100 г меду або цукру.

Банку закрити марлею, зав'язати і поставити в тепле місце, щоб бродіння тривало ще 40-60 днів.

Потім оцет фільтрувати, розлити по пляшках і щільно закрити їх пробками.

Зберігати в холодильнику при температурі 6-8 ° C.

яблука мариновані

Склад заливки:

• на 1 л води 600-800 г цукру,
• 60-70 мл столового оцту.
• На літрову банку 0,3-0,6 г кориці, 5-8 бутонів гвоздики, по 5-8 горошин запашного і чорного перцю.
• Для маринування краще брати солодкі сорти яблук. Кислі яблука в маринаді легко розварюються.

Яблука ретельно вимити, очистити від шкірки і в залежності від величини розрізати на 4-8 частин, видаляючи серцевину.

Нарізані яблука покласти в підкислену воду (35 г лимонної кислоти або 40-60 мл столового оцту на 1 л води).

У цьому ж розчині бланшувати яблука 3-8 хвилин, а потім охолодити в холодній воді, після чого відразу укласти в банки.

Воду, в якій бланшувати яблука, можна використовувати для приготування заливки. У цьому випадку кількість оцту зменшити вдвічі.

Киплячою заливкою заповнити банки з яблуками і пастеризувати.

Склад заливки: на 1 л води 0,2 л столового оцту, 600-800 г цукру, 0,8 г кориці, 1 г гвоздики.

Відібрати здорові, свіжі і добре пофарбовані яблука, ретельно вимити, обрізати плодоніжки.

Опустити яблука на 2-4 хвилини в киплячу воду і відразу охолодити в холодній воді, після чого укласти в банки, залити киплячою заливкою і пастеризувати.

Для мочіння використовують зрілі яблука осінніх і Ранньозимовий сортів.

Бажано брати середні і дрібні яблука, светлоокрашенние, з щільною м'якоттю.

Рекомендовані сорти - антонівка звичайна, осіннє смугасте, пепінка литовський, бабусине і ін. Яблука повинні бути свіжозібраним, абсолютно здоровими, без ударів.

Яблука слід ретельно вимити.

Мочити можна в дерев'яній, скляній, керамічному посуді. Можна використовувати також мішки-вкладиші з харчової поліетиленовою пленкі.Лучше всього мочити яблука в дерев'яних бочках.

Дно і стінки добре вимитого і обшпареною бочки вистилати попередньо ошпареної соломою - солома надає яблукам золотистий колір.

Замість соломи можна взяти листя вишні або чорної смородини. Яблука укладати рядами, плодоніжками вгору. Кожні 2-3 ряди перекладати соломою або листям.

Для заливки яблук приготувати розчин: 10 л води довести до кипіння, додати 400 г цукру і 25 г солі, 150 г житнього борошна.

Холодним розчином залити яблука так, щоб він злегка покривав яблука. Бочку залишити на 10 днів при температурі 20-25 ° C.

Щодня знімати піну і додавати розчин.

Після цього бочку перенести в холодне місце, наприклад в льох. Тут бродіння закінчується через 25-30 днів.

Склад заливки: на 10 л води 2 склянки меду, 100 г солі.

Для приготування заливки розчинити у воді мед, сіль і кип'ятити 30 хвилин.

Склад заливки: на 10 л води 120 г цукру і 120 г солі.

Плоди нефарбованих сортів залити в банках розсолом і закупорити поліетиленовими кришками. Такі яблука найзручніше готувати в трилітрових банках.

Виходять плоди тверді і гострі, які використовують в салатах.

Для сушіння на сонці зазвичай використовують яблука літніх сортів.

У цей час сонце дає ще досить тепла.

Нарізані яблука нанизують на нитку або на палички і вішають на сонячному місці під дахом. Можна сушити також на частих ситах, прикритих марлею.

Щодня яблука перевертають.

Процес сушіння на сонці триває від 3 до 6 днів.

Лежкость яблук залежить від багатьох чинників: сорти, умов вирощування, строків збирання, умов зберігання та ін.

Яблука, призначені для тривалого зберігання, прибирають вручну і укладають відразу в тару, в якій вони будуть зберігатися.Яблука перед укладанням відразу ж сортують на великі, середні і дрібні. До

рупние і середні здорові яблука зберігають окремо.

Великі яблука швидше дозрівають при зберіганні.

Дуже важливо правильно вибрати час прибирання. Яблука, прибрані в оптимальний термін, зберігаються довше і з найменшими втратами.

Яблука, прибрані рано чи пізно, менше зберігаються, псуються від грибних і фізіологічних хвороб.

Орієнтиром можуть служити деякі зовнішні ознаки.

Плоди в стадії знімною зрілості набувають характерну сортову забарвлення і досягають максимальної величини.

Готуйте яблука на зиму за нашими рецептами і гарного вам врожаю!