Настає жнивну пора - час збору ягід, овочів, фруктів, грибів. Ось ми і вирішили нагадати читачам "ботанічку" про користь деяких дарів природи. Почнемо з капусти. Кому не відома притча про те, як давньоримський імператор Діоклетіан, залишивши свій трон, відправився в село, маючи намір вирощувати там капусту. Коли до нього прибула делегація патриціїв з проханням повернутися до виконання імператорських обов'язків, він їм відповів: "Що трон, ви краще подивіться, яку чудову капусту я виростив!" Тим і залишився відомий в історії. Є відомості про те, що капуста з приправами з давніх-давен подавалася на бенкетах як одне з ласих страв. У Стародавній Греції, в Римській імперії, а потім на Русі капусті віддавали належне як смачному і корисного овочу.
Капустяні або хрестоцвіті (Brassicaceae) © CoyauУ нашій країні найбільшого поширення набула капуста білокачанна, хоча деякі види сімейства хрестоцвітних перевершують її за змістом тих чи інших вітамінів. У капусті міститься багато корисних для людського організму речовин: вуглеводи (цукор, крохмаль, клітковина, геміцелюлоза, пектинові речовини); білки, що містять незамінні амінокислоти; жири.Капуста має виключно багатий набір вітамінів. Всього 250 грамів цього овоча забезпечують необхідний організму "добовий пайок" вітаміну С. Містяться в капусті також вітаміни B1, В2, В3, В6, Р, РР, Е, К1, Д1, U, провітамін A. Провітамін А (він же каротин) , міститься тільки в зеленому листі. У капусті є біотин (вітамін Н), цілий комплекс мікроелементів (зокрема, багато калію - 185 мг на 100 г капусти). Є також кальцій, фосфор, залізо, магній, кобальт, мідь, цинк, органічні кислоти, і інші речовини. У зовнішніх зеленому листі, а також в ранній зеленої капусті міститься вітамін B9, або фолієва кислота, необхідна для нормального кровотворення і обміну речовин. При тепловій обробці фолієва кислота руйнується, тому хворим із захворюванням крові рекомендують капусту в сирому вигляді або свіжий капустяний сік.
Капуста білокачанна © Dirk Ingo FrankeВітаміни групи В, що містяться в капусті, допомагають роботі нервової системи, вітамін К сприяє гарній згортання крові, а каротин не тільки зберігає зір, але і є профілактичним засобом проти утворення злоякісних пухлин (до цієї властивості хрестоцвітних ми повернемося трохи пізніше).Вважається, що за кількістю вітаміну Р, який сприяє зміцненню стінок капілярів, капуста серед овочів не має собі рівних. У капусті присутній корисна для організму молочна кислота, тому вона корисна людям, які хворіють на цукровий діабет. Свої цілющі властивості капуста проявляє як в свіжому, так і в квашеному вигляді. Свіжовичавлений капустяний сік допомагає при атеросклерозі, ожирінні і стресах. Його рекомендують вживати для підвищення кислотності шлункового соку, зниження вмісту цукру в крові і поліпшення апетиту. Жінки використовують капустяний розсіл для відбілювання шкіри обличчя, тобто для краси. А для підтримки блиску і густоти сухого волосся рекомендується раз на рік проводити лікувально профілактичний курс (близько місяця), протягом якого щодня втирати в голову свіжий капустяний сік або суміш соків капусти, лимона і шпинату.
Капуста білокачанна © Elena ChochkovaОднак, у вживанні капусти є і протипоказання. Її не рекомендується їсти людям з підвищеною кислотністю, після оперативних втручань в області черевної порожнини, при захворюваннях щитовидної залози, при особливо сильних проявах виразкової хвороби і кровотечах шлунково-кишкового тракту.Через велику кількість солі квашена капуста не рекомендується гіпертонікам, а також тим, хто страждає захворюваннями нирок і печінки. Для таких людей квашену капусту перед вживанням в їжу слід вимочувати, щоб позбутися від надлишків солі, або застосовувати малосольні рецепти при її виготовленні - не більше 10 грамів солі на один кілограм капусти.
Капуста білокачанна © Forest & Kim StarrДослідження вчених показали, що капуста виявляється універсальним засобом, що захищає людину від радіації при лікуванні раку. Протиракову речовину з хрестоцвітних овочів також захищає гризунів від смертельних доз радіації. Як стверджують вчені, з'єднання, отримане від білокачанної капусти, брокколі і цвітної капусти успішно захищає піддослідних мишей від смертельних доз радіації. Можна припустити, що якщо така методика спрацювала на мишах, то повинна спрацювати і на людину. Отримане з'єднання, назване діндолілметан, як показали досліди, безпечно для людей. Це з'єднання вже згадувалося в якості становить превентивної протиракової терапії. Доктор Еліот Роузен з комплексного ракового центру Джоджтаун Ломбардії провів дослідження впливу цієї сполуки на організм, опромінений радіацією.Мишам, опроміненим радіацією, вводили щодня протягом двох тижнів ця сполука. Введення ліків починалося через десять хвилин після опромінення тварин. В результаті все гризуни з контрольної групи померли від радіації, а в експериментальній групі до кінця місяця залишилося в живих більше половини піддослідних. Виявилося також, що пацюки втратили менше червоних кров'яних тілець-еритроцитів, лейкоцитів і тромбоцитів в крові - зменшення клітин крові є типовим побічним ефектом у хворих на рак, які проходять сеанси променевої терапії. Таким чином, дііндолілметан може захистити здорові тканини під час радіотерапії і в разі ядерної катастрофи - роблять висновок вчені.
