Салати зі свіжих овочів ніколи не набридають. Це джерело корисних речовин і приємне доповнення харчового раціону цілий рік. А найпростішими і поширеними овочами для салатів є капуста і морква. Їх гармонійно доповнюють інші овочі і фрукти.
Вибір і підготовка овочів
Не секрет, що в багатьох овочах крім вітамінів містяться і нітрати. Їх не розпізнати "на око". Щоб звести такий ризик до мінімуму, краще при купівлі овочів відмовитися від ранніх, несезонних їх представників. Зовнішній вигляд важливий, але він буває оманливим. Надто красиві овочі можуть бути "нафаршировані" хімікатами.
Краще вибирати овочі середнього розміру. Вони повинні бути сухими, неушкодженими, без тріщин і вм'ятин, що не подвял. На дотик - пружними.
Перед приготуванням салату овочі добре миють проточною водою, потім підсушують. Верхні пошкоджені капустяне листя для салату не годяться, їх потрібно прибрати. У моркви - видалити нижню частину серцевини, де найчастіше накопичуються нітрати. А у капусти - вирізати качан і грубі частини верхнього листя (з тієї ж причини). З коренеплоду також зчищають шкірку. Як правило, щоб приготувати салат з білокачанної капустою і зі свіжою морквою, їх попередньо шаткують. А капусту також перетирають з сіллю, щоб вона пустила сік.
рецепти приготування
Варіантів використання моркви і капусти в салатах безліч. Ось деякі з них:
- Вітамінний. Робиться він з капусти (5 частин) і рівної кількості (по 1 частини) болгарського перцю, ріпчастої цибулі, моркви. В якості заправки служить рослинна олія навпіл з оцтом. Туди потрібно додати також сіль і цукор.
- Найпростіший салат з капусти готується з молодими огірочками. Його доповнюють зелень (кріп, петрушка) і заправка з оцту і олії. Трохи солі і цукру теж не зашкодять.
- Можна, можливо до шинкованной капусті додати також одне яблуко, порізане соломкою, і моркву. В цьому випадку салат потрібно скропити лимонним соком і заправити рослинним маслом зі столовою ложкою цукру.
- Шинкована капуста також добре поєднується з помідорами, огірком, зеленою цибулею і петрушкою.
- Досить ситним є салат з капусти з додаванням нарізаної соломкою копченої ковбаси або шинки. У нього додається також зубчик часнику, зелень петрушки і майонез.
- Святковий салат. Попередньо для нього готують омлет з 2 яєць і 2 ложок молока.Потім відварюють куряче філе. Омлет ріжуть на сантиметрові смужки, а філе розбирають на волокна. Все це з'єднують з шинкованной капустою, зеленню петрушки і заправляють майонезом. Прикрашають салат гілочками кропу і кількома смужками омлету.
- Салат зі східним колоритом. У нього крім капусти кладуть яблуко, тертий імбир, трохи гірчиці в зернах, меду. Заправляють пряний закуску оливковою олією з оцтом.
Салат "Вітамінний": рецепт (відео)
варіанти заправки
Овочеві салати доповнюють різноманітні заправки. Ось рецепт приготування смачного і корисного домашнього майонезу:
- 3 жовтки збити з чайною ложкою сухої гірчиці і половиною дози цукру і солі;
- продовжуючи процес інтенсивного збивання, поступово додати півсклянки оливкової олії;
- в останню чергу влити сік одного лимона і все перемішати.
Такий майонез буде найкращою заправкою для будь-якого салату. Капустяний салат добре поєднується також зі сметаною і яблучним оцтом. Але це ще не все.
Ось кілька варіантів заготовок соусів для салатів, які можна зберігати в холодильнику:
- французький: лимонний сік, оливкова олія, подрібнений часник, сіль, перець і гірчиця (у зернах або порошкова);
- бальзамічний: оливкова олія, подрібнений червоний лук (або шалот), мед, гірчиця, сіль, перець, лимонний сік;
- ароматний: оливкова олія, розтерта в порошок сушена зелень (чебрець, орегано), подрібнені перець чилі і гірчичні насіння.
Вас також може зацікавити стаття, в якій ми розповідаємо про кращих рецептах салатів з винограду.
Про користь і шкоду салату
Говорячи про харчову цінність навіть самого простого салату зі свіжої капусти і моркви, не можна не згадати, що це пісне, вегетаріанське і дієтичне блюдо. Воно доречно в будь-який час доби, підходить для дітей і мам, що годують. У стограмовій порції такого салату - приблизно 50 ккал. Найбільше в цій страві "повільних" вуглеводів, а найменше - білків.
Перераховуючи його корисні властивості, можна сказати, що:
- це джерело вітамінів;
- хороший профілактичний засіб від цукрового діабету;
- це допомога для поліпшення роботи серця і судин, зниження ризику появи інсульту (багато калію, кальцію, заліза, магнію та інших мікроелементів);
- страву нормалізує тиск;
- капустяно-морквяний салат сприяє профілактиці раку;
- допомагає травленню і вуглеводної обміну;
- завдяки великій кількості клітковини, бореться з запорами і гемороєм, знижує надмірна вага;
- виводить токсини, шлаки, пісок - служить профілактичним засобом від жовчнокам'яної хвороби;
- оновлює печінку, нирки, гальмує старіння шкіри, робить її пружною, еластичною.
Існує, однак, ряд протипоказань для таких салатів:
- загострення виразкових хвороб;
- захворювання кишечника і жовчовивідних шляхів;
- специфічна алергія на моркву (зустрічається не часто).
Але гідності цієї страви значно переважує деякі його витрати.
Салати зі свіжої моркви, капусти приносять безперечну користь. Вони дуже різноманітні, легкі в приготуванні, смачні. І, що важливо, їх можна заготовлювати про запас.
