Домашній майонез "Провансаль" для салату

Приготуйте домашній соус для салату з перепелиних яєць, оливкової олії першого холодного віджиму, з рисовим оцтом і прованськими травами - майонез "Провансаль". Чебрець і орегано надають традиційному майонезу приємний аромат французької глибинки. З таким соусом запечене м'ясо, м'ясний салат на святковий стіл і салат "Олів'є" вийдуть смачнішими.

Домашній майонез "Провансаль" для салату

Якщо свято домашній, то і їжа повинна відповідати! Новорічні рецепти відрізняються від будь-яких інших тим, що до цієї події завжди хочеться приготувати щось особливе, що запам'ятовується. І тут вступає в силу правило - краса в дрібницях! Це багато в чому підходить не тільки до оформлення новорічного столу, але і до таких повсякденним продуктам, як хліб, майонез, масло. Щоб ложка дьогтю не зіпсувала бочку меду, прикладіть трохи зусиль і спечіть до новорічного столу своїми руками хліб, зробіть домашній майонез "Провансаль" для салату, спечіть пиріг і торт. Ваші труди оцінять, а якщо розумно все розпланувати, то часу вистачить.

• Час приготування: 15 хвилин
• Кількість: 250 г

Інгредієнти для домашнього майонезу "Провансаль" для салату:

• 8 перепелиних яєць;
• 220 мл якісного оливкової олії;
• 15 мл рисового оцту;
• 10 г дижонской гірчиці;
• 7 г коричневого цукру;
• 5 г дрібної солі;
• 3 г чорного перцю;
• 3 г орегано;
• 2 гілочки чебрецю.

Спосіб приготування домашнього майонезу "Провансаль" для салату.

Перепелині яйця розбиваємо в глибоку миску, відокремлюємо жовток від білка. Робити це зручно чистими руками або за допомогою спеціального пристосування. Пластикова пляшка в цьому випадку допомагає погано, вона втягує всередину не тільки жовток, а й білок теж.

Відокремлюємо яєчні жовтки від білків

Білок можна заморозити, так він збережеться довго, або приготувати меренги до солодкого столу.

Змішуємо жовтки з гірчицею

Жовток змішуємо з діжонськой або їдальні гірчицею. На відміну від звичайної, дижонская ніжніша, вона більше поширена в Європі, ніж наша боярська або російська.

Додаємо сіль і тростинний цукор

Тепер насипаємо в миску дрібну кухонну сіль і коричневий тростинний цукор. Тростинний цукор додасть світло карамельний відтінок соусу, це дуже апетитно.

Змішуємо інгредієнти, додаємо рослинне масло

Тепер беремо в руки погружной блендер і починаємо змішувати інгредієнти за допомогою насадки "віночок".Поступово, спочатку по одній краплі, починаємо додавати якісну оливкову олію першого холодного віджиму сорти extra virgin. Як тільки утворюється емульсія, масло можна вливати тонкою цівкою, поступово збільшуючи швидкість блендера.

Не припиняючи перемішування, додаємо оцет

На цьому етапі доведеться просити про допомогу родичів або проявити винахідливість. Не вимикаючи блендер, невеликими порціями додаємо рисовий оцет. З першими краплями оцту соус посвітлішає.

Продовжуємо змішувати інгредієнти ще 2-3 хвилини на середній швидкості. Маса повинна вийти густий і схожою на крем.

Додаємо до соусу спеції

Розтираємо в ступі кілька горошин чорного перцю. З чебрецю обриваємо листочки. Додаємо перець, орегано, чебрець і все готово.

Перекладаємо домашній майонез "Провансаль" для салату в банку і прибираємо в холодильник

Домашній майонез "Провансаль" для салату перекладаємо в баночку, прибираємо в холодильник. Зберігати його можна 4-5 днів, але краще використовувати протягом дня, адже на його приготування потрібно зовсім трохи часу, а свіжі продукти завжди корисніше!